ドイツの素晴らしいパンの4つの真実
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「ドイツのパンは世界のパンの王様です」というフレーズは少し奇妙に聞こえます。結局のところ、私たちがよく聴くドイツ料理はソーセージ以外にビールのようです。実際、ドイツ人はパンに「なぞなぞ」を持っています。
ドイツのZDF Zeitは、ドイツのパンの真実を深く掘り下げるために「どのくらい私たちのパン」を撮影しました。
今日は、一見普通のパンの秘密を探りましょう。
まず、安くて安いパンの秘密
パンを作る最良の方法は、天然の非汚染成分を使い、手作業でパンを作り、そしてパンを芸術作品として扱うことです。しかしドイツでは、パンの70％が工場で生産されており、パン屋は地上のきのこと同じくらい割引されています。高品質の手作りパンの価格は数ユーロですが、工場用パンの価格はわずか15〜40ユーロです。そしてパンの価格はますます安くなるでしょう。これは一体どのように達成できるのでしょうか。
その背後にある秘密は、機械化学プラントでの大量生産によってもたらされるコストの最適化です。
ハリーブレッドはドイツの大手製パン工場で、ここでは高価な手作りパンの代わりに機械が使用されています。 1時間に25,000パン、1日に300万パンを作ることができます。はい、300万！
しかし、工場から出荷され、さまざまなチャネルに販売された時点では、パンは最終製品レベルに達しませんでした。これらのパンは60％半完成度まで焼かれるだけで、9ヶ月の貯蔵寿命と引き換えに工場で深く凍結されるでしょう。彼らが小売業者のベーキングステーションに到着したときにだけ、彼らは「新鮮な」感じを作り出すために完全に焼かれることができます。つまり、顧客の手で焼きたてのパンが数ヶ月前に用意されている可能性があります。
第二に、工場はますます純粋でない小麦粉を売っています。
生混合粉末が広く使用されています。ドイツ人は「ミニマリズム」を主張し、ドイツのパンも例外ではありません。ドイツのパンは決して派手ではありません。パンの原料は4種類しかありません。小麦粉とイーストのほかに、それは塩と水です。本当？
ドイツの260の工場では、どのパンを使っても年間800万トンの穀物を粉砕しています。一言で言えば、工場はより少ない純粋な小麦粉を売っている。パン屋とパン屋の間では、バランスの取れたミックスがより人気があります。
プレミックス式は通常工場で処理され、各工場は独自の方法で原料を混合します。製造業者は安全性を前提に新製品を作成するのが好きなので、原料をプレミックスするだけでこの機能が満たされます。現在ドイツのパン市場を支配しているのは、お金とお金を節約する工業化された混合材料です。製パン協会によると、ベルリンの製造業者の少なくとも90％が焼くためにプレミックス原料を使用しています。
プレミックスパウダーは、原材料の一般的な意味ではありません、プロの、技術的なおよび失敗率の生産を減らすために専門的な方法で準備された、多くの複雑な食品素材の製造業者です。繰り返します。生粉を使った製パンの成功率は大幅に向上し、パンの品質は安定しています。何百万もの世帯にパン製造機が登場したことで、混合可能な小麦粉には明るい未来があります。
安全な製造における小麦粉と混合済みの小麦粉の違いは、それが適切な添加物を加えることができるということであり、製パン愛好家が自由に作り出すのには不都合であり、健康への影響はほとんどないことを確かめる価値があります。
第三に、パンの賞味期限はますます長くなっています。それは何に依存しますか？
販売されているパンの包装には賞味期限がありますが、賞味期限が過ぎてもパンが劣化しないことがわかっている場合があります。そのため、パンの保存の重要な要素は何ですか。どの種類のパンを劣化させるのが難しいですか？
プログラムグループは3種類のシリアルパンをテストし、それを発見しました。これら3種類のパン、3週間後に乾燥、5週間後にカビ、工業用パンと手作りパンの違いはほとんどありません。世界をリードするバイオテクノロジー企業であるNovozymeでは、その答えを見つけました。酵素はパンの成長する貯蔵寿命と持続する味のバックボーンです。これらの酵素は、さまざまな真菌や細菌から抽出することができ、天然の物質です。
パンはオーブンから出てくると、水分を失い始め、その後固まります。特定のアミラーゼを添加すると、ゆっくり乾燥します。つまり、パンは柔らかく弾力があります。専門家たちは、10日間保管されていた2種類のパンを比較しました。
しかしながら、酵素および遺伝子技術は包装材料リストに表示されていません。酵素は製パン中にその活性を失い、完成したパンでは証明できないので、それらは成分に特定される必要はない。研究は酵素が健康に影響を及ぼさずそして安全に食べられることができることを示した。それにもかかわらず、消費者は確かにパンで使用されるすべての成分を知りたいです。酵素が成分リストに含まれていない場合、透明性が不足しています。もちろん、自分が何を食べているのか本当に知りたいのであれば、自分で作る以上の方法はありません。
第四に、全粒小麦パン対白パン
白パンはカロリーが高く、あまり健康的ではありません。全粒小麦パンは体重を減らし、健康を維持するのに役立ちます。本当に？
運動後の血糖値を測定することによって2種類のパンの特性を評価するために、ドイツで簡単な実験が行われました。彼らは朝食のために白パンの双子3スライスと朝食のための全粒小麦パンの双子3スライスを与え、それからパンから得られたすべてのエネルギーが使い果たされるまで走り始めました。その結果、全粒粉パンチームは持久力で勝利しました。
その結果、白パンは短時間ではあるが短期間の刺激をもたらし、エネルギーをより迅速に供給し、血糖値を高めることができることが示されました。全粒小麦パンはゆっくりと長時間上昇するエネルギーを提供し、血糖値は短時間ではあまり上昇しません。しかし、全粒粉パンと白パンのエネルギーはほぼ同じです。
結局のところ、パンの世界は急速な変化に直面していますが、それは常に最高の味がします。それはまだ私たち自身によって作られた伝統的な手作りのパンです。
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