Cztery prawdy o wielkim niemieckim chlebie

Uwaga: Ten fragment o niemieckim chlebie jest wydany przez Zoe z Tsingbuy Industry Limited. Jeśli chcesz ponownie wydrukować / wysłać ponownie w innych miejscach, zaznacz jego źródło i link do naszej strony. 

Zwrot „chleb niemiecki jest królem chleba na świecie” brzmi nieco dziwnie. W końcu niemieckie jedzenie, którego często słuchamy, wydaje się być piwem oprócz kiełbasy. W rzeczywistości Niemcy mają „przywiązanie do zagadek” do chleba.

Niemiecki ZDF Zeit nakręcił film „How Great Our Bread”, aby głęboko wniknąć w prawdę o niemieckim chlebie.

Zbadajmy dziś tajemnice pozornie normalnego chleba.

Po pierwsze, sekret tańszych i tańszych bułek

Najlepszym sposobem na zrobienie chleba jest użycie naturalnych, nie zanieczyszczających składników, do ręcznego przygotowania chleba i potraktowanie chleba jako dzieła sztuki. Jednak w Niemczech 70% chleba produkuje się w fabrykach, a piekarnie są dyskontowane tak samo jak grzyby na ziemi. Cena wyniosłego ręcznie robionego chleba to kilka euro, podczas gdy fabryczne bułeczki kosztują tylko 15 do 40 euro, czyli dziesiątki razy więcej! A cena bułeczek będzie tańsza i tańsza. Jak można to osiągnąć?

Tajemnicą tego jest: optymalizacja kosztów spowodowana masową produkcją w mechanicznej fabryce chemicznej!

Harry Bread to wiodąca duża fabryka chleba w Niemczech, w której zamiast drogiego pieczywa ręcznego używa się maszyn. Może wyprodukować 25 000 bułek na godzinę i 3 miliony dziennie. Tak, 3 miliony!

Jednak chleb nie osiągnął poziomu gotowego produktu, gdy opuścił fabrykę i sprzedał na różne kanały. Bułki te są pieczone tylko do 60% półproduktu i zostaną głęboko zamrożone w fabryce w zamian za dziewięciomiesięczny okres przechowywania. Dopiero po przybyciu do stacji pieczenia sprzedawcy mogą zostać całkowicie upieczone, aby stworzyć uczucie świeżości. To znaczy, gorący chleb pieczony w dłoni klienta mógł być gotowy kilka miesięcy temu.

Po drugie, młyny sprzedają coraz mniej czystej mąki.

Gotowy proszek jest powszechnie stosowany. Niemcy opowiadają się za „minimalizmem”, a niemiecki chleb nie jest wyjątkiem. Niemiecki chleb nigdy nie jest krzykliwy. Do chleba są tylko cztery rodzaje surowców. Oprócz mąki i drożdży jest to sól i woda. Czy to prawda?

Niemal 260 młynów w Niemczech zgniata 8 milionów ton zboża rocznie, bez względu na to, jaki chleb otrzymają. Krótko mówiąc, młyny sprzedają coraz mniej czystej mąki. Wśród piekarzy i piekarzy bardziej proporcjonalna jest mieszanka.

Formuła do wstępnego mieszania jest zazwyczaj przetwarzana przez fabryki, każda fabryka ma swój własny sposób mieszania składników, ponieważ producenci lubią tworzyć nowe produkty na zasadach bezpieczeństwa, składniki do wstępnego mieszania po prostu spełniają tę funkcję. Tym, co teraz dominuje na niemieckim rynku chleba, są przemysłowe składniki premiksów, które oszczędzają pieniądze i pieniądze. Według Baking Association co najmniej 90% berlińskich producentów używa wstępnie zmieszanych składników do pieczenia.

Proszek wstępnie zmieszany nie jest ogólnym wyczuciem surowców, jest producentem wielu złożonych materiałów spożywczych, przygotowanych w profesjonalny sposób w celu zmniejszenia produkcji profesjonalnej, technicznej i awaryjnej, eliminując kłopoty z szukaniem surowców wszędzie, ważenie wielokrotnie. Wskaźnik powodzenia produkcji pieczywa z gotowej mąki jest znacznie lepszy, a jakość chleba jest stabilna. Wraz z pojawieniem się maszyn do pieczenia chleba w milionach gospodarstw domowych, gotowa mąka ma świetlaną przyszłość.

Warto upewnić się, że różnica między gotową mąką a mąką w produkcji bezpiecznej polega na tym, że może ona dodawać odpowiednie dodatki i nie jest wygodna dla entuzjastów piekarnictwa do swobodnego tworzenia, co ma niewielki wpływ na zdrowie.

Po trzecie, okres przechowywania chleba jest coraz dłuższy. Od czego to zależy?

Na opakowaniu sprzedawanego chleba obowiązuje okres przydatności do spożycia, ale czasami okazuje się, że nawet po okresie przechowywania chleb nie ulega pogorszeniu, więc jaki jest kluczowy czynnik konserwacji pieczywa? Który rodzaj chleba jest trudniejszy do pogorszenia?

Grupa programowa przetestowała trzy różne rodzaje chleba zbożowego i znalazła to. Te trzy rodzaje chleba, suszone po trzech tygodniach i pleśń po pięciu tygodniach, a także chleb przemysłowy i ręcznie robiony chleb wykazują niewielkie różnice. W Novozyme, wiodącej na świecie firmie biotechnologicznej, znaleźliśmy odpowiedź. Enzymy są podstawą wzrostu trwałości chleba i trwałego smaku. Enzymy te mogą być ekstrahowane z różnych grzybów i bakterii i są naturalnymi substancjami.

Gdy chleb wychodzi z pieca, zaczyna tracić wodę, a następnie twardnieje. Po dodaniu specyficznej amylazy schnie powoli, co oznacza, że ​​chleb pozostanie miękki i elastyczny przez długi czas. Eksperci porównali dwa rodzaje chleba trzymane przez dziesięć dni.

Jednak enzymy i technologia genów nie są oznakowane na liście składników opakowania. Ponieważ enzymy tracą aktywność podczas pieczenia i nie można ich udowodnić w gotowym chlebie, nie muszą być podawane na składnikach. Badania wykazały, że enzymy nie mają wpływu na zdrowie i można je bezpiecznie jeść. Niemniej jednak konsumenci z pewnością chcą znać wszystkie składniki stosowane w chlebie. Jeśli enzymy nie są uwzględnione na liście składników, brakuje przejrzystości. Oczywiście, jeśli naprawdę chcesz wiedzieć, co jesz, nie ma lepszego sposobu na chleb niż sam!

Po czwarte, pieczywo pełnoziarniste VS biały chleb

Biały chleb ma wysokie kalorie i nie jest tak zdrowy. Pieczywo pełnoziarniste może pomóc schudnąć i zachować zdrowie. Naprawdę?

W Niemczech przeprowadzono prosty eksperyment, aby ocenić cechy dwóch rodzajów chleba, mierząc poziom cukru we krwi po wysiłku. Dali bliźniakom trzy kromki białego chleba na śniadanie, a bliźniaki trzy kromki pieczywa pełnoziarnistego na śniadanie, a następnie zaczęli biec, aż cała energia uzyskana z chleba została zużyta. W rezultacie zespół chleba razowego odniósł trwałe zwycięstwo.

Wyniki pokazały, że biały chleb może przynieść szybką, ale krótkotrwałą stymulację, szybciej dostarczyć energię i zwiększyć zawartość cukru we krwi. Pieczywo pełnoziarniste zapewnia energię, która rośnie powoli i przez długi czas, a poziom cukru we krwi wzrasta w krótkim czasie. Jednak chleb razowy i biały chleb dostarczają mniej więcej taką samą energię.

Podsumowując, świat chleba stoi w obliczu gwałtownych zmian, ale zawsze smakuje najlepiej. To wciąż tradycyjny ręcznie robiony chleb wykonany przez nas samych.

* Zalecenia dotyczące pieczenia

Tsingbuy Industry Limited jest zaangażowana w przemysł pieczenia od ponad 12 lat i stała się wiodącym Dostawca pełnej blachy OEM, Producent tac bagietkowych Chiny, Fabryka porcelany w piekarni, Producent misek do formowania Muliti w Chinach, dostawca patelni na bochenek, producent stojaków chłodniczych w Chinach. Jesteśmy lepszym wyborem, jeśli szukasz profesjonalnego i doświadczonego producenta porcelany do pieczenia.