Najczęstszy problem i 10 powodów podczas wypieku chleba
Dlaczego mój chleb zawsze okazuje się inaczej, gdy jest wykonany ściśle według przepisu?
„Chleb jest za mały, za duży, niewystarczająco kolorowy i ubogi w teksturę”
Problemy wszystkich są zawsze różne, a przyczyny problemów są również różne. Dzieliłem wiele udanych sposobów wytwarzania chleba i odpowiadałem na wiele pytań i wątpliwości dotyczących robienia chleba. Odkryłem, że nie ma tylko jednego powodu dla wszystkich pytań. Wymienię te powody i podam ci mniej lub bardziej referencje do zrozumienia każdego z kluczowych szczegółów procesu produkcji chleba.
Należy zwrócić szczególną uwagę na każdy szczegół produkcji pieczywa. Przyjrzyjmy się najczęstszym przyczynom tych problemów.
P1: Dlaczego chleb jest za mały?
1. Niedobór drożdży
2. Zbyt dużo cukru
3. Wpływ amylazy jest zbyt silny.
4. Gluten mąki jest zbyt słaby
5. Gluten mąki jest zbyt silny
6. Niewystarczający czas pośredniej fermentacji
7. Nadmierny czas fermentacji pośredniej
8. Brak końcowego czasu fermentacji
9. Niewystarczające mieszanie
10. Temperatura ciasta jest zbyt niska
11. Ciasto jest zbyt twarde
12. Ciasto jest zbyt miękkie
13. Niższa temperatura ciasta podczas fermentacji
14. Obniżyć temperaturę podczas formowania ciasta
15. Temperatura blachy do pieczenia jest zbyt niska, gdy jest załadowana.
16. Temperatura tacy do pieczenia jest zbyt wysoka podczas ładowania blachy do pieczenia
17. Zbyt dużo oleju na blasze do pieczenia
18. Woda rozpuszczająca drożdże jest zbyt gorąca
19. Ciasto zbyt długo fermentuje
20. Zbyt dużo tłuszczu
21. Zbyt dużo modyfikatora
22 Brak polepszaczy
23. Brak tłuszczu
24. Piekarnik jest zbyt gorący.
25. Jakość wody jest zbyt twarda i zbyt silna
26. Używaj wody alkalicznej
27. Użyj miękkiej wody
28. Temperatura ciasta jest zbyt wysoka
29. Niewłaściwa chirurgia plastyczna
30. Fermentacja i kształtowanie
31. Zbyt dużo soli
32. Zbyt dużo mleka
33. Czas przechowywania mąki jest za długi
34. Świeżo mielona mąka
35. Zbyt szybkie mieszanie ciasta
36. Zamieszaj zbyt długo
37. Za dużo drożdży i za mało cukru
38. Drożdże są za stare lub za gorące
39. Woda rozpuszczająca drożdże jest zbyt zimna
Q2. Dlaczego chleb jest za duży?
1. Fermentacja trwa zbyt długo.
2. Zbyt niska temperatura piekarnika
3. Niewłaściwe kształtowanie
4. Niewystarczająca sól
5. Zbyt dużo ciasta umieszcza się na blasze do pieczenia.
6. Ciasto jest nieco przesadzone
7. Niewłaściwe rodzaje mąki
Q3. Dlaczego skóra chleba jest zbyt jasna?
1. Ciasto fermentuje zbyt długo
2. Niewystarczające ogrzewanie w piekarniku
3. Twardość wody jest zbyt niska
4. Zbyt wiele modyfikatorów
5. Brak mleka w proszku
6. Zbyt niska temperatura pieca
7. Wreszcie wilgotność w komorze fermentacyjnej jest zbyt niska.
8. Czas fermentacji pośredniej jest za długi
9. Czas przechowywania mąki jest za długi
10. Niewłaściwe mieszanie
11. Niedobór cukru
12. Niewystarczające pieczenie
13. Niewystarczająca amylaza
14. Zbyt dużo proszku do rąk
P4. Dlaczego skóra chleba jest zbyt ciemna?
1. Zbyt dużo cukru
2. Wreszcie wilgotność w komorze fermentacyjnej jest zbyt wysoka.
3. Ogień jest za wysoki
4. Overbaking
5. Zawartość mleka jest zbyt wysoka
6. Czas fermentacji jest za krótki
7. Nadmierne mieszanie
P5. Dlaczego na skórze chleba są bąbelki?
1. Nieodpowiednia fermentacja ciasta
2. Ciasto jest zbyt miękkie.
3. Nadmierne mieszanie
4. Niewłaściwa operacja w chirurgii plastycznej
5. Ogień jest za wysoki
6. Wysoka wilgotność w komorze fermentacyjnej
P6. Dlaczego skóra chleba jest zbyt gruba?
1. Niewystarczające użycie smaru
2. Brak amylazy
3. Zbyt mało cukru
4. Overbaking
5. Temperatura piekarnika jest zbyt niska
6. Zbyt niska wilgotność w piekarniku
7. Zbyt mało mleka
8. Gluten mąki jest zbyt silny
9. Zbyt długa fermentacja ciasta
10. Wreszcie wilgotność w komorze fermentacyjnej jest zbyt niska.
11. Zbyt wiele modyfikatorów
12. Niewłaściwe mieszanie
13. Zbyt dużo oleju na blasze do pieczenia
P7. Dlaczego wierzch chleba tworzy szczyt?
1. Ciasto jest zbyt twarde.
2. Gluten mąki jest za niski
3. Wilgotność pośredniej komory fermentacyjnej jest zbyt niska
4. Brak końcowego czasu fermentacji
5. Świeżo mielona mąka
6. W mące brakuje amylazy
7. Dolny ogień piekarnika jest za wysoki
8. Zbyt wysoki ogień w piekarniku
9. W piekarniku brakuje pary.
P8. Dlaczego wnętrze chleba jest szare i matowe?
1. Czas fermentacji ciasta jest za długi.
2. Zbyt długie mieszanie ciasta
3. Temperatura piekarnika jest za niska
4. Nadmierne stosowanie produktów słodowych
5. Overbleaching mąki
6. Ostatni czas fermentacji jest za długi.
7. Małe naczynie do pieczenia z dużym ciastem
8. Słaba jakość mąki
9. Zbyt wiele modyfikatorów
P9. Dlaczego w chlebie są twarde pasy?
1. Zbyt dużo proszku
2. Stała skóra z makaronem podczas fermentacji pośredniej
3. Podczas mieszania średnie ciasto nie jest dobrze wymieszane z głównym ciastem.
4. Mąka nie jest równomiernie przesiana
5. Zbyt wiele modyfikatorów
6. Ciasto jest zbyt miękkie
7. Drożdże nie są odpowiednio zmieszane.
8. Gdy ciasto formuje się, część do wytłaczania nie jest prawidłowo ustawiana.
9. Suche materiały nie są w pełni mieszane podczas mieszania
Q10. Jaka jest przyczyna ubogiej chleba?
1. Niewłaściwe wymieszanie ciasta
2. Użyj wody alkalicznej
3. Końcowa temperatura w fermentacji jest zbyt wysoka.
4. Blacha do pieczenia jest zbyt gorąca.
5. Ostatni czas fermentacji jest za długi.
6. Mleko nieleczone
7. Skorupa powierzchni ciasta podczas pośredniej fermentacji
8. Zbyt wiele modyfikatorów
9. Niewystarczająca dawka modyfikatora
10. Gluten mąki jest zbyt ubogi.
11. Ciasto jest zbyt miękkie
12. Ciasto jest zbyt twarde.
13. Niewłaściwa chirurgia plastyczna
14. Nieodpowiednia fermentacja ciasta
15. Zbyt mało amylazy
16. Zawartość amylazy jest zbyt wysoka
17. Czas fermentacji ciasta jest za długi
18. Zbyt mało tłuszczu
19. Świeżo zmielona nowa lub zimna mąka
20. Twardość wody jest zbyt wysoka
21. Małe ciasto, duża blacha do pieczenia
22. Temperatura piekarnika jest za niska
23. Czas fermentacji pośredniej jest za długi
24. Temperatura i wilgotność końcowej fermentacji są zbyt wysokie
25. Zbyt dużo proszku
26. Gdy ciasto jest zaokrąglone lub ukształtowane, jest ono mocowane lub przyklejane do maszyny.
27. Ciasto było poskręcane i nie było wkładane do formy do pieczenia.
Widzisz, nie ma tylko jednej odpowiedzi na każde pytanie. Każdy szczegół może mieć wpływ na wynik pieczenia chleba.
O NAS
Tsingbuy Industry Limited jest zaangażowana w przemysł pieczenia od ponad 12 lat i stała się wiodącym Dostawca pełnej blachy OEM, Producent tac bagietkowych Chiny, Fabryka porcelany w piekarni, Producent misek do formowania Muliti w Chinach, dostawca patelni na bochenek, producent stojaków chłodniczych w Chinach. Jesteśmy lepszym wyborem, jeśli szukasz profesjonalnego i doświadczonego producenta porcelany do pieczenia.
