Le problème le plus courant et les 10 raisons de la fabrication du pain

Pourquoi mon pain est-il toujours différent quand il est préparé strictement selon la recette?

"Le pain est trop petit, trop gros, de couleur insuffisante et de texture médiocre"

Les problèmes de chacun sont toujours différents et les raisons des problèmes sont également différentes. J'ai partagé de nombreuses méthodes réussies de fabrication du pain et répondu à de nombreuses questions et doutes concernant la fabrication du pain. J'ai trouvé qu'il n'y a pas qu'une seule raison pour toutes les questions. Je vais énumérer ces raisons et vous donner plus ou moins de références pour comprendre chacun des détails clés du processus de fabrication du pain.

Chaque détail de la fabrication du pain devrait faire l'objet d'une attention particulière. Regardons les causes communes de ces problèmes.

Q1: Pourquoi le pain est-il trop petit?

1. Pénurie de levure

2. Trop de sucre

3. L'effet de l'amylase est trop fort.

4. Le gluten de farine est trop faible

5. Le gluten de farine est trop fort

6. Temps de fermentation intermédiaire insuffisant

7. Temps de fermentation intermédiaire excessif

8. Manque de temps de fermentation finale

9. Agitation insuffisante

10. La température de la pâte est trop basse

11. La pâte est trop dure

12. La pâte est trop molle

13. Température de la pâte inférieure pendant la fermentation

14. Baisser la température pendant le façonnage de la pâte

15. La température de la plaque de cuisson est trop froide lorsqu’elle est chargée.

16. La température du plateau de cuisson est trop élevée lors du chargement du plateau de cuisson

17. Trop d'huile sur la plaque de cuisson

18. L'eau qui dissout la levure est trop chaude

19. La pâte fermente trop longtemps

20. Trop de graisse

21. Trop de modificateur

22 manque d'améliorants

23. manque de graisse

24. Le four est trop chaud.

25. La qualité de l'eau est trop dure et trop forte

26. Utilisez de l'eau alcaline

27. Utilisez de l'eau douce

28. La température de la pâte est trop élevée

29. Chirurgie plastique inappropriée

30. Fermentation et mise en forme

31. trop de sel

32. trop de lait

33. Le temps de stockage de la farine est trop long

34. farine fraîchement moulue

35. Mélanger la pâte trop vite

36. remuer trop longtemps

37. Trop de levure et trop peu de sucre

38. La levure est trop vieille ou trop chaude

39. L'eau qui dissout la levure est trop froide

Q2. Pourquoi le pain est-il trop gros?

1. La fermentation dure trop longtemps.

2. Température du four trop basse

3. mise en forme incorrecte

4. sel insuffisant

5. Trop de pâte est placée dans la plaque de cuisson.

6. La pâte est légèrement surfermentée

7. Mauvais types de farine utilisés

Q3. Pourquoi la peau du pain est-elle trop claire?

1. La pâte fermente trop longtemps

2. Chauffage insuffisant dans le four

3. La dureté de la qualité de l'eau est trop faible

4. Trop de modificateurs

5. Manque de lait en poudre

6. Température du four trop basse

7. Enfin, l’humidité dans la chambre de fermentation est trop basse.

8. Le temps de fermentation intermédiaire est trop long

9. La durée de stockage de la farine est trop longue

10. Agitation inappropriée

11. Pénurie de sucre

12. cuisson insuffisante

13. Amylase inadéquate

14. Trop de poudre à main

Q4. Pourquoi la peau du pain est-elle trop sombre?

1. Trop de sucre

2. Enfin, l’humidité dans la chambre de fermentation est trop élevée.

3. Le feu est trop fort

4. Sur cuisson

5. La teneur en lait est trop élevée

6. Le temps de fermentation est trop court

7. Surmélange

Q5. Pourquoi y a-t-il des bulles sur la peau du pain?

1. Fermentation de la pâte inadéquate

2. La pâte est trop molle.

3. surmélange

4. Opération incorrecte en chirurgie plastique

5. Le feu est trop fort

6. Humidité élevée dans la chambre de fermentation

Q6. Pourquoi la peau du pain est-elle trop épaisse?

1. Utilisation insuffisante de graisse

2. Manque d'amylase

3. Trop peu de sucre

4. Sur cuisson

5. La température du four est trop basse

6. Humidité trop basse dans le four

7. Trop peu de lait

8. Le gluten de farine est trop fort

9. Fermentation de la pâte trop longue

10. Enfin, l'humidité dans la chambre de fermentation est trop basse.

11. Trop de modificateurs

12. Mélange inapproprié

13. Trop d'huile sur la plaque de cuisson

Q7. Pourquoi le dessus du pain forme-t-il un dessus?

1. La pâte est trop dure.

2. Le gluten de farine est trop bas

3. L'humidité de la chambre de fermentation intermédiaire est trop basse

4. Manque de temps de fermentation finale

5. Farine fraîchement moulue

6. La farine manque d'amylase

7. Le feu du fond du four est trop élevé

8. Un feu trop haut dans le four

9. Le four manque de vapeur.

Q8. Pourquoi l'intérieur du pain est-il gris et terne?

1. Le temps de fermentation de la pâte est trop long.

2. Mélanger la pâte trop longtemps

3. La température du four est trop basse

4. Utilisation excessive de produits à base de malt

5. Blanchiment excessif de la farine

6. La dernière période de fermentation est trop longue.

7. Petit plat de cuisson avec grosse pâte

8. Mauvaise qualité de la farine

9. Trop de modificateurs

Q9. Pourquoi y a-t-il des bandes dures à l'intérieur du pain?

1. Trop de poudre

2. Peau solide de nouilles pendant la fermentation intermédiaire

3. La pâte moyenne n'est pas bien mélangée à la pâte principale lors de l'agitation.

4. La farine n'est pas tamisée de manière uniforme

5. Trop de modificateurs

6. La pâte est trop molle

7. La levure n'est pas correctement mélangée.

8. Lorsque la pâte est en train de se former, la pièce d'extrusion n'est pas ajustée correctement.

9. Les matériaux secs ne sont pas complètement mélangés lors de l'agitation

Q10. Quelle est la cause d'un tissu de pain pauvre?

1. Mélange inapproprié de la pâte

2. Utilisez de l'eau alcaline

3. La température finale de la salle de fermentation est trop élevée.

4. La plaque de cuisson est trop chaude.

5. La dernière période de fermentation est trop longue.

6. Lait non traité

7. Croûte de surface de la pâte pendant la fermentation intermédiaire

8. Trop de modificateurs

9. Dosage inadéquat du modificateur

10. Le gluten de farine est trop pauvre.

11. La pâte est trop molle

12. La pâte est trop dure.

13. Chirurgie plastique inappropriée

14. Fermentation insuffisante de la pâte

15. Trop peu d'amylase

16. La teneur en amylase est trop élevée

17. le temps de fermentation de la pâte est trop long

18. Trop peu de graisse

19. Farine fraîche ou fraîche fraîchement moulue

20. La dureté de l'eau est trop élevée

21. Petite pâte, grande plaque à pâtisserie

22. La température du four est trop basse

23. Le temps de fermentation intermédiaire est trop long

24. La température finale de la salle de fermentation et l'humidité sont trop élevées

25. Trop de poudre

26. Lorsque la pâte est arrondie ou façonnée, elle est fixée ou collée à la machine.

27. La pâte était tordue et non mise dans le plat de cuisson.

Vous voyez, il n'y a pas qu'une réponse à chaque question. Chaque détail peut affecter le résultat de la cuisson du pain.

À PROPOS DE NOUS

Tsingbuy Industry Limited est engagé dans l’industrie de la cuisson au four depuis plus de 12 ans et est devenu le leader Fournisseur de pan pleine feuille OEM, Fabricant de plateaux à baguette en Chine, Usine de support de boulangerie de la Chine, Fabricant de moules multi-moules Chine, fournisseur du moule à pain, fabricant de la grille de refroidissement en Chine. Nous sommes un meilleur choix si vous recherchez un fabricant professionnel et expérimenté de produits de cuisson en Chine.