Pourquoi le gâteau éponge craque-t-il quand on roule le pain?
Pourquoi le gâteau éponge craque-t-il quand on roule le pain?
C'est un problème que je viens de rencontrer il y a quelque temps. Je ne l'ai pas remarqué avant. Maintenant, je trouve qu'il y a tellement de gens comme moi. La raison peut être que le gâteau sèche lorsqu'il est cuit ou refroidi.
Résolvant:
1. Cuisson à haute température de courte durée
Le corps du gâteau en forme de génoise pour le gâteau doit être réparti uniformément et finement sur le plateau de cuisson avant la cuisson. De cette manière, la surface chauffée sera plus grande lors de la cuisson et l'humidité de la pâte s'évaporera plus facilement. La cuisson doit donc être terminée rapidement à haute température.
Astuces: Lors de la cuisson à basse température, le processus prend beaucoup de temps, ce qui peut entraîner une cuisson excessive du gâteau, ce qui rend le gâteau sec et craquelé lorsque vous roulez le pain!
2. Lorsque le gâteau est refroidi, il doit être recouvert de papier sulfurisé.
En raison de la grande surface après la cuisson, même si le gâteau est sorti et refroidi, l’humidité continuera à s’évaporer de la surface et à sécher facilement. Par conséquent, lorsque vous sortez le four et que vous le refroidissez, vous devez recouvrir le gâteau de papier.
Conseils:
Lorsque vous préparez un rouleau de gâteau, lorsque le corps du gâteau est encore légèrement chaud, le mettre dans un sac de conservation peut rendre le gâteau plus moelleux et plus facile à enrouler.
À PROPOS DE NOUS
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