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Notizia

Perché il pan di spagna si incrina quando si rotola il rotolo di torta?

Ellen Chou Tsingbuy 2019-06-07 07:34:24

Perché il pan di spagna si incrina quando si rotola il rotolo di torta?


Questo è un problema che ho incontrato qualche tempo fa. Non l'ho notato prima. Ora scopro che ci sono così tante persone come me. La ragione potrebbe essere che la torta si asciuga quando viene cotta o raffreddata.




Risolvente:

1. Cottura ad alta temperatura a breve termine

Il corpo di pan di spagna per il rotolo di torta deve essere distribuito uniformemente e finemente sulla teglia prima della cottura. In questo modo, l'area della superficie riscaldata sarà più grande durante la cottura e l'umidità nella pastella evaporerà più facilmente, quindi la cottura dovrebbe essere completata rapidamente ad alta temperatura.

Suggerimenti: quando si cuoce a bassa temperatura, è necessario molto tempo per completare, il che può portare a una cottura eccessiva della torta, rendendo la torta secca e screpolata quando si rotola la torta!


2. Quando la torta viene raffreddata dal forno, deve essere coperta con carta da forno.

A causa della grande area superficiale dopo la cottura, anche se la torta viene estratta e raffreddata, l'umidità continuerà ad evaporare dalla superficie e si asciugherà facilmente. Pertanto, quando estrai il forno e lo fai raffreddare, devi coprire la torta con della carta.

Suggerimenti:

Quando si prepara un rotolo di torta, quando il corpo della torta è ancora leggermente caldo, metterlo in un sacchetto per conservare la freschezza può rendere la torta più umida e facile da arrotolare.




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