Cosa è Baker's Couche e come usarlo
La panatura di alta qualità è essenziale per i fornai. Qui vi consegniamo un passaporto del produttore di couche da forno, condivideremo le informazioni e gli usi della panificazione del pane in lino, che è il materiale più naturale e in grado di adattarsi alla cottura del panettiere.
Cos'è Baker's Couche?La torta di Baker è uno strumento importante utilizzato dagli artigiani nella cottura del pane. Fa parte del processo di creazione di baguette calde, gustose e croccanti. È usato per sostenere la pasta soprattutto baguette durante la prova. Può mantenere l'impasto in forma, assorbire l'acqua in eccesso dall'impasto e impedire che l'impasto si attacchino l'un l'altro quando l'impasto viene fermentato ed espanso. La miglior cous cousere è fatta di lino 100% di lino: naturale, non trattato e non sbiancato . Il lino è il materiale migliore per la prova del pane ed è resistente, flessibile e leggero. Potrebbe rilasciare la pasta senza attaccarsi perché ha una proprietà traspirante che gli fa assorbire un po 'di umidità sulla superficie della pasta senza asciugarla, in modo da dare alla baguette una crosta gommosa, sottile e croccante. Il divano dovrebbe avere cuciture resistenti sui bordi per evitare di sfilacciarsi nel tempo.
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Come usare e mantenere la couche?Indipendentemente dai panettieri professionisti o dai panettieri a domicilio, imparare a usare e mantenere la panificazione del pane di lino prolungherà la sua durata.
Prima di usare la panna da forno per il pane, infarinare la couche leggermente e in modo uniforme. Troppa farina rovinerà la consistenza e l'aspetto della crosta.
Quindi piegare la tortiera in una serie di pieghe ondulate per tenere l'impasto durante la prova. La biancheria dovrebbe avere un corpo sufficiente per alzarsi. Ciò mantiene intatta la forma e la struttura dell'impasto.
Nest puoi trasferire l'impasto a forma di baguette nelle pieghe, coprire e lasciare lievitare.
Quando si è pronti per la cottura, utilizzare una peeling di trasferimento o un bordo flipping per spostare l'impasto in una teglia per baguette o in una pietra da forno.
Dopo aver usato la panna da forno per il pane, basta spennellare la farina in eccesso e appendere la couche all'aria asciutta prima di arrotolarla e riporla in un luogo asciutto.
Nota: se l'impasto si appiccica sul piano di cottura, lasciarlo asciugare e grattare con cura. Non esercitare troppa forza quando si fa questo per evitare di strappare la fibra di lino. Non lavare mai completamente la couche di un fornaio, perché potrebbe causare il restringimento del tessuto. Nel caso in cui sia necessario lavare la crema del fornaio, utilizzare solo acqua di rubinetto ma aspettarsi che si restringa e si irrigidisca.
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