Il problema più comune e le 10 ragioni durante la preparazione del pane

Perché il mio pane risulta sempre diverso quando è fatto rigorosamente secondo la ricetta?

"Il pane è troppo piccolo, troppo grande, di colore insufficiente e di consistenza povera"

I problemi di ognuno sono sempre diversi e anche le ragioni dei problemi sono diverse. Ho condiviso molti modi riusciti di fare il pane e ho risposto a molte domande e dubbi sul fare pane. Ho scoperto che non esiste una sola ragione per tutte le domande. Elencherò queste ragioni e fornirò alcuni riferimenti più o meno per comprendere ciascuno dei dettagli chiave del processo di produzione del pane.

A tutti i dettagli della panificazione dovrebbe essere prestata molta attenzione. Diamo un'occhiata alle cause comuni di questi problemi.

Q1: Perché il pane è troppo piccolo?

1. Carenza di lievito

2. Troppo zucchero

3. L'effetto dell'amilasi è troppo forte.

4. Il glutine di farina è troppo debole

5. Il glutine di farina è troppo forte

6. Tempo di fermentazione intermedio insufficiente

7. Eccessivo tempo di fermentazione intermedia

8. Mancanza di tempo di fermentazione finale

9. Agitazione insufficiente

10. La temperatura dell'impasto è troppo bassa

11. L'impasto è troppo duro

12. L'impasto è troppo morbido

13. Bassa temperatura dell'impasto durante la fermentazione

14. Temperatura più bassa durante la modellatura dell'impasto

15. La temperatura della teglia è troppo fredda quando viene caricata.

16. La temperatura del vassoio di cottura è troppo alta quando si carica la teglia

17. Troppo olio sulla teglia

18. L'acqua che scioglie il lievito è troppo calda

19. La pasta fermenta troppo a lungo

20. Troppo grasso

21. Troppo modificatore

22 Mancanza di perfezionatori

23. Mancanza di grasso

24. Il forno è troppo caldo.

25. La qualità dell'acqua è troppo dura e troppo forte

26. Utilizzare acqua alcalina

27. Usa acqua dolce

28. La temperatura dell'impasto è troppo alta

29. Chirurgia plastica impropria

30. Fermentazione e modellatura

31. Troppo sale

32. Troppo latte

33. Il tempo di conservazione della farina è troppo lungo

34. Farina appena macinata

35. Impastare l'impasto troppo velocemente

36. Mescola troppo a lungo

37. Troppo lievito e troppo poco zucchero

38. Il lievito è troppo vecchio o troppo caldo

39. L'acqua che scioglie il lievito è troppo fredda

Q2. Perché il pane è troppo grande?

1. La fermentazione dura troppo a lungo.

2. Temperatura del forno troppo bassa

3. Forma errata

4. Sale insufficiente

5. Troppa pasta viene messa nella teglia.

6. L'impasto è leggermente sovradimensionato

7. Tipi di farina usati impropri

Q3. Perché la pelle del pane è troppo leggera?

1. La pasta fermenta troppo a lungo

2. Riscaldamento insufficiente nel forno

3. La durezza della qualità dell'acqua è troppo bassa

4. Troppi modificatori

5. Mancanza di latte in polvere

6. Temperatura del forno troppo bassa

7. Infine, l'umidità nella camera di fermentazione è troppo bassa.

8. Il tempo di fermentazione intermedio è troppo lungo

9. Il tempo di conservazione della farina è troppo lungo

10. Agitazione inappropriata

11. Carenza di zucchero

12. cottura insufficiente

13. Amilasi inadeguata

14. Troppa polvere per le mani

Q4. Perché la pelle del pane è troppo scura?

1. Troppo zucchero

2. Infine, l'umidità nella camera di fermentazione è troppo alta.

3. Il fuoco è troppo alto

4. Overbaking

5. Il contenuto di latte è troppo alto

6. Il tempo di fermentazione è troppo breve

7. Overmixing

Q5. Perché ci sono bolle sulla pelle del pane?

1. Fermentazione inadeguata della pasta

2. L'impasto è troppo morbido.

3. Overmixing

4. Operazioni improprie in chirurgia plastica

5. Il fuoco è troppo alto

6. Alta umidità nella camera di fermentazione

Q6. Perché la pelle del pane è troppo spessa?

1. Uso insufficiente di grasso

2. Mancanza di amilasi

3. Zucchero troppo piccolo

4. Overbaking

5. La temperatura del forno è troppo bassa

6. Troppa umidità nel forno

7. Latte troppo piccolo

8. Il glutine di farina è troppo forte

9. Fermentazione troppo lunga della pasta

10. Infine, l'umidità nella camera di fermentazione è troppo bassa.

11. Troppi modificatori

12. Miscelazione inappropriata

13. Troppo olio sulla teglia

Q7. Perché la cima del pane forma una cima?

1. L'impasto è troppo duro.

2. Il glutine di farina è troppo basso

3. L'umidità della camera di fermentazione intermedia è troppo bassa

4. Mancanza di tempo di fermentazione finale

5. Farina appena macinata

6. La farina non contiene amilasi

7. Il fuoco inferiore del forno è troppo alto

8. Un fuoco troppo alto nel forno

9. Il forno manca di vapore.

Q8. Perché l'interno del pane è grigio e opaco?

1. Il tempo di fermentazione dell'impasto è troppo lungo.

2. Impasto troppo lungo

3. La temperatura del forno è troppo bassa

4. Uso eccessivo di prodotti di malto

5. Overbleaching di farina

6. L'ultimo tempo di fermentazione è troppo lungo.

7. Piccola teglia con grande impasto

8. Scarsa qualità della farina

9. Troppi modificatori

Q9. Perché ci sono strisce rigide all'interno del pane?

1. Troppa polvere

2. Noodle Solid Skin durante la fermentazione intermedia

3. L'impasto medio non è ben miscelato con l'impasto principale durante l'agitazione.

4. La farina non viene setacciata in modo uniforme

5. Troppi modificatori

6. L'impasto è troppo morbido

7. Il lievito non è adeguatamente miscelato.

8. Quando si forma la pasta, la parte dell'estrusione non è regolata correttamente.

9. I materiali asciutti non sono completamente miscelati durante l'agitazione

Q10. Qual è la causa del tessuto povero di pane?

1. Miscelazione inadeguata dell'impasto

2. Utilizzare acqua alcalina

3. La temperatura finale della stanza di fermentazione è troppo alta.

4. La teglia è troppo calda.

5. L'ultimo tempo di fermentazione è troppo lungo.

6. Latte non trattato

7. Crosta superficiale dell'impasto durante la fermentazione intermedia

8. Troppi modificatori

9. Dosaggio inadeguato del modificatore

10. Il glutine di farina è troppo povero.

11. L'impasto è troppo morbido

12. L'impasto è troppo duro.

13. Chirurgia plastica impropria

14. Fermentazione inadeguata della pasta

15. Troppa piccola amilasi

16. Il contenuto di amilasi è troppo alto

17. Il tempo di fermentazione della pasta è troppo lungo

18. Troppo poco grasso

19. Appena macinato farina nuova o fredda

20. La durezza dell'acqua è troppo alta

21. Piccolo impasto, grande teglia

22. La temperatura del forno è troppo bassa

23. Il tempo di fermentazione intermedio è troppo lungo

24. La temperatura e l'umidità della stanza finale di fermentazione sono troppo alte

25. Troppa polvere

26. Quando l'impasto è arrotondato o modellato, viene fissato o incollato alla macchina.

27. L'impasto era attorcigliato e non messo nella teglia.

Vedi, non c'è solo una risposta a ciascuna domanda. Ogni dettaglio può influire sul risultato della cottura del pane.

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