Самая распространенная проблема и 10 причин во время приготовления хлеба
Почему мой хлеб всегда получается по-другому, когда он сделан строго по рецепту?
«Хлеб слишком маленький, слишком большой, недостаточного цвета и плохой текстуры»
Проблемы у всех всегда разные, и причины проблем тоже разные. Я поделился многими успешными способами приготовления хлеба и ответил на многие вопросы и сомнения относительно приготовления хлеба. Я обнаружил, что есть не только одна причина для всех вопросов. Я перечислю эти причины и дам вам более или менее справочные материалы, чтобы понять каждую из ключевых деталей процесса изготовления хлеба.
Каждой детали изготовления хлеба следует уделять пристальное внимание. Давайте посмотрим на общие причины этих проблем.
Q1: почему хлеб слишком маленький?
1. Нехватка дрожжей
2. Слишком много сахара
3. Эффект амилазы слишком сильный.
4. Мука клейковина слишком слабая
5. Мука клейковина слишком сильная
6. Недостаточное время промежуточного брожения
7. Чрезмерное время промежуточного брожения
8. Отсутствие времени окончательного брожения
9. Недостаточное возбуждение
10. Температура теста слишком низкая
11. Тесто слишком твердое
12. Тесто слишком мягкое
13. Понизьте температуру теста во время брожения.
14. Более низкая температура во время формования теста
15. Температура противня слишком низкая, когда он загружен.
16. Слишком высокая температура противня при загрузке противня
17. Слишком много масла на противне
18. Вода, которая растворяет дрожжи, слишком горячая
19. Тесто бродит слишком долго
20. Слишком много жира
21. Слишком много модификатора
22 Отсутствие улучшителей
23. Недостаток жира
24. Печь слишком горячая.
25. Качество воды слишком жесткое и слишком сильное
26. Используйте щелочную воду
27. Используйте мягкую воду
28. Температура теста слишком высокая
29. Неправильная пластическая хирургия
30. Ферментация и формирование
31. Слишком много соли
32. Слишком много молока
33. Время хранения муки слишком велико
34. Свежемолотая мука
35. Замешивать тесто слишком быстро
36. Перемешать слишком долго
37. Слишком много дрожжей и слишком мало сахара
38. Дрожжи слишком старые или слишком горячие
39. Вода, которая растворяет дрожжи, слишком холодная
Q2. Почему хлеб слишком большой?
1. Брожение длится слишком долго.
2. Слишком низкая температура в духовке
3. Неправильное формирование
4. Недостаточно соли
5. Слишком много теста помещено в противень.
6. Тесто слегка перегружено
7. Неправильные виды используемой муки
Q3. Почему кожа хлеба слишком светлая?
1. Тесто заквашивается слишком долго
2. Недостаточный нагрев в духовке
3. Слишком низкая жесткость воды
4. Слишком много модификаторов
5. Отсутствие сухого молока
6. Слишком низкая температура духовки
7. Наконец, влажность в камере брожения слишком низкая.
8. Промежуточное время брожения слишком велико
9. Время хранения муки слишком велико
10. Неуместная агитация
11. Недостаток сахара
12. Недостаточная выпечка
13. Неадекватная амилаза
14. Слишком много порошка для рук
Q4. Почему кожа хлеба слишком темная?
1. Слишком много сахара
2. Наконец, влажность в камере брожения слишком высокая.
3. Слишком сильный огонь
4. Перепекание
5. Содержание молока слишком высокое
6. Время брожения слишком короткое
7. Перемешивание
Q5. Почему на кожуре хлеба появляются пузырьки?
1. Неадекватное брожение теста
2. Тесто слишком мягкое.
3. Перемешивание
4. Неправильная операция в пластической хирургии
5. Слишком сильный огонь
6. Высокая влажность в камере брожения
Q6. Почему хлебная оболочка слишком толстая?
1. Недостаточное использование смазки
2. Недостаток амилазы
3. Слишком мало сахара
4. Перепекание
5. Температура печи слишком низкая
6. Слишком низкая влажность в духовке
7. Слишком мало молока
8. Мука клейковина слишком сильная
9. Слишком долгое брожение теста
10. Наконец, влажность в камере брожения слишком низкая.
11. Слишком много модификаторов
12. Неуместное смешивание
13. Слишком много масла на противне
Q7. Почему вершина хлеба формирует вершину?
1. Тесто слишком твердое.
2. Мука клейковина слишком низкая
3. Влажность промежуточной камеры брожения слишком низкая
4. Отсутствие времени окончательного брожения
5. Свежемолотая мука
6. В муке не хватает амилазы
7. Нижний огонь духовки слишком высок
8. Слишком сильный огонь в духовке
9. В духовке не хватает пара.
Q8. Почему внутренняя часть хлеба серая и унылая?
1. Время брожения теста слишком велико.
2. Замешивать тесто слишком долго
3. Температура духовки слишком низкая
4. Чрезмерное использование солодовых продуктов
5. Перебеливание муки
6. Время последней ферментации слишком велико.
7. Маленькая форма для выпечки с большим тестом
8. Плохое качество муки
9. Слишком много модификаторов
Q9. Почему внутри хлеба жесткие полоски?
1. Слишком много порошка
2. Твердая кожа лапши во время промежуточного брожения
3. Среднее тесто при перемешивании плохо смешивается с основным тестом.
4. Мука не просеивается равномерно
5. Слишком много модификаторов
6. Тесто слишком мягкое
7. Дрожжи не смешаны должным образом.
8. При формировании теста экструзионная часть не отрегулирована должным образом.
9. Сухие материалы не полностью перемешиваются при перемешивании
В10. В чем причина плохой ткани хлеба?
1. Неуместное замешивание теста
2. Используйте щелочную воду
3. Конечная температура в помещении для брожения слишком высокая.
4. Противень слишком горячий.
5. Время последней ферментации слишком велико.
6. Молоко необработанное
7. Поверхность корки теста при промежуточной ферментации
8. Слишком много модификаторов
9. Неадекватная дозировка модификатора
10. Мучная клейковина слишком бедна.
11. Тесто слишком мягкое
12. Тесто слишком твердое.
13. Неправильная пластическая хирургия
14. Неадекватное брожение теста
15. Слишком мало амилазы
16. Содержание амилазы слишком высокое
17. время брожения теста слишком велико
18. Слишком мало жира
19. Свежемолотая новая или холодная мука
20. Жесткость воды слишком высока
21. Маленькое тесто, большой противень
22. Температура духовки слишком низкая
23. Промежуточное время брожения слишком велико
24. Конечная температура и влажность в помещении для брожения слишком высоки
25. Слишком много порошка
26. Когда тесто округляется или имеет форму, оно зажимается или приклеивается к машине.
27. Тесто было скручено и не выкладывалось на противень.
Видите ли, есть не только один ответ на каждый вопрос. Каждая деталь может повлиять на результат выпечки хлеба.
НАСЧЕТ НАС
Tsingbuy Industry Limited занимается производством хлебопекарной продукции более 12 лет и стала ведущей OEM полный лист кастрюлю с поставщиком, Багет лоток производитель КитайКитайская пекарная стойка, Muliti-плесень производитель Китай, поставщик буханок для ремешков, производитель холодильных стеллажей в Китае. Мы лучший выбор, если вы ищете профессионального и опытного китайского производителя форм для выпечки.
