Привет, добро пожаловать на Tsingbuy!

Китай Профессиональный Формы для выпечки Производитель
С более чем 12-летним опытом
Домой > Новости > Новости отрасли > Каковы основные факторы, влияю.....
Сертификаты
Нажмите, чтобы немедленно проконсультироваться
Нажмите, чтобы немедленно проконсультироваться
Последние новости

Оптовый заказ сковороды с ремешком в производстве

Проверьте производственный процесс и принесите несколько фотографий, взгляните на производство кастрюли с ремешком.

Tsingbuy Получить SGS сертифицированный, проверенный поставщик

Tsingbuy является профессиональным производителем выпечки с сертификатом SGS. Мы можем изготовить противень для выпечки, противень для багета, противень для выпечки хлеба, тележку для пекарни, специальные формы для выпечки и поставки для международного рынка. Изготовление на заказ - одна из наших сильных сторон.

Tsingbuy on IEBE in Las Vegas in USA

SEO(注意删除,填入SEO框内)  正文 Tsingbuy, who has engaged in bakeware industry for more than 12 years, are on International Baking Industry Expositio...

Рабочая поднос для выпечки Multi-Mould

Как мы знаем, противень для формования состоит из рамы и внутренних чашек. Когда мы говорим о кастрюле для выпечки с несколькими формами, мы обычно настраиваем размеры внутренних чашек, а затем устанавливаем чашки в раму лотка.

Антипригарное обслуживание поверхности

Tsingbuy является ведущим профессиональным производителем противней для выпекания в Китае, завод находится в Гуанчжоу, а противни для противней для выпечки - один из наших бестселлеров. Здесь мы расскажем вам некоторую основную информацию по уходу за поверхностью с антипригарным покрытием

Посещение американских клиентов до IBIE

IEBE будет проведен. Наши партнеры прибыли в Соединенные Штаты неделей ранее и провели несколько дней, посещая наших клиентов на американском языке.

Инструменты и оборудование для приготовления хлеба

Прежде чем мы представили небольшие, но умные устройства для выпечки, сегодня мы представим инструменты и оборудование, необходимые для приготовления хлеба.

Инструкция по эксплуатации и обслуживанию анодированного противня

Мы делимся с вами инструкциями по использованию новой анодированной формы для выпечки и как ее поддерживать, чтобы продлить срок ее службы.

Разные материалы противня

В этом отрывке мы поделимся с вами базовыми знаниями различных материалов по изготовлению противней.
Горячие продукты
Связаться с нами
Телефон: +86 755 85234769
Факс: +86 755 85234769
WhatsApp: +8615018547273
Skype: aliceliu870411
Добавить: B1 здание, промышленный парк Дафу, Дафу-роуд, Гуанлан, район Лонхуа, Шэньчжэнь, 518110, КИТАЙ
Электронная почта: info@tsingbuy.comСвязаться с предприятием
Связаться с нами
Телефон: +86 755 85234769
Факс: +86 755 85234769
WhatsApp: +8615018547273
Skype: aliceliu870411
Добавить: B1 здание, промышленный парк Дафу, Дафу-роуд, Гуанлан, район Лонхуа, Шэньчжэнь, 518110, КИТАЙ
Электронная почта: info@tsingbuy.com
Ellen zhou
Alice Liu
Judy Zhu
Season Zhou
Jessica Lee
Zoe Lee
Связаться с предприятием

Новости

Каковы основные факторы, влияющие на образование глютена

  • Автор:Zoe
  • Источник:Tsingbuy
  • Отпустите на:2019-09-04


Как один из самых распространенных и основных материалов для ежедневной выпечки, мука не так проста, как кажется, что делает пекарей очень трудным для контроля их спектакль,

На этот раз мы углубимся в проблемы, которые возникнут при практическом применении муки.

Каковы основные факторы, влияющие на образование глютена?

Каково содержание муки?

Какой эффект может оказать это содержание в составе?

Как усилить действие муки?




Первая часть: основные факторы, влияющие на глютен образование

Это ключевой момент, которым я хочу поделиться с вами сегодня, а также отправная точка сбора этой информации.

Когда мы делаем хлеб и выпечку в нашей повседневной жизни, невозможно иметь такое же требование к клейковине теста. Итак, как отрегулировать глютен и даже как производить глютен, мы не говорили раньше.

Так в чем же причина, влияющая на образование глютена, и какие материалы могут усиливать или ослаблять прочность глютена?



Каковы причины образования глютена?

1. Виды используемой муки

2. Количество добавленной воды

3. Время смешивания и замеса

4. Смешивание материалов в муке

5. Время смешивания других материалов


Как уменьшить клейковину?

1. Добавление алкоголя: Когда ликер или вино смешивают в муке, спирт растворяет глиадин и снижает вязкость.

2. Добавление кислоты: При смешивании с лимоном или уксусом в муке кислотность растворяет белок пшеницы, образуя глютен со слабой вязкостью.

3. Добавление сахара: При смешивании с сахаром и мукой и смешивании с водой сахар сначала впитывает воду, чтобы ослабить образование глютена.

4. Добавление смазки: Когда масло и мука смешиваются и смешиваются с водой, частицы муки будут покрыты маслом, что повлияет на водопоглощение и ослабит образование глютена.


Рекомендация для выпечки: Bчитать проффинг корзины для брожения теста

FПЗУ Китай Баннетон корзина завод


Как укрепить клейковину?

Добавление соли: когда соль добавляется в муку и добавляется вода, вязкость и эластичность увеличиваются. Так что соль добавляется в хлеб.

Каково истинное лицо глютена?

Мы можем смешать муку и воду в тесто. Положите его в воду. Наконец, позади будут упругие комочки. Это как глютен.



Часть вторая: желатинизация крахмала

Чтобы понять муку, мы должны сначала понять ее ингредиенты. Мука в основном содержит белок и крахмал. Наличие этих двух ингредиентов является причиной, по которой они могут вызывать различные эффекты.

Около 70% муки составляет крахмал. Когда гранулированный крахмал нагревают для поглощения воды, частицы становятся больше и образуют вязкое вязкое вещество, которое называется «желатинизацией». Расширение слоеного теста формируется умелым использованием этого эффекта желатинизации:

Масло в масле может препятствовать образованию глютена, поэтому плавление муки в масле при температуре 87 ° С может не только препятствовать выработке глютена, но и заставить крахмал образовывать эффект вязкой желатинизации, в результате чего тесто набухает после выпекания.



ЧАСтем не менее, вы знаете, что желатинизация также имеет разные степени? Мы обычно контролируем эффект желатинизации, чтобы выпечка была с разными вкусовыми характеристиками. Для применения на практике существует примерно три типа аромата.

1. Тесто для лепешки: ингибирование желатинизации

Для придания дурного вкуса эффект желатинизации сведен к минимуму. Поэтому в тесте башенного кекса будет использовано небольшое количество воды, и постарайтесь не перемешивать перед разогревом выпечки.



2. Каста сливочного масла: средняя желатинизация

Яичный желток и сахар, небольшое количество муки, смешанные и налитые в подогретое молоко, образуют густую и подходящую масляную начинку. После охлаждения вязкость увеличится и перемешивание будет плавным.



3. Слоеная паста: полная желатинизация

При нагревании с мукой с низким содержанием глютена в жидкости выше 85 ° C будет образовываться желаемая вязкость. При добавлении яиц в центре можно испечь пустотелый слой из слоеного торта.



Часть третья: образование глютена

Мука содержит два белка, глиадин и глютенин, которые можно смешивать с водой для образования «глютена».

Свойства глютена в основном вязкие и эластичные. Например, когда тесто для пирога раскатывается скалкой, пленка не нарушает функцию глютена. При изготовлении теста для бисквита клейкая клейкая мука, упомянутая выше, оказывает эффект поддержки клейковинной ткани и предотвращения ее разрушения, и эти два компонента дополняют друг друга.



Часть четвертая: Как настроить эффект клейковины для удовлетворения различных требований

1. Несмешиваемое тесто

В свежем вкусном пагодовом тесте нет необходимости в эластичности. При скатывании требуется только немного глютена, поэтому порезайте и перемешайте, чтобы не замешивать.


2. Добавьте кипящую жидкость

Слоеное тесто готовят путем смешивания муки с низким содержанием глютена в кипящую масляную жидкость и нагревания до температуры выше 85 ° C до тех пор, пока она не станет вязкой.


3. Не смешивайте тесто

Тесто для бисквита после разогрева муки с низким содержанием глютена, во избежание чрезмерной эластичности клейковины, не смешивать с большими движениями.


4. Положите в заквашенное тесто

Мука с высоким содержанием глютена используется в сдобной выпечке, такой как пончики, а высокая эластичность используется для удержания газа в тесте во время ферментации.


5. смешивать - использовать два вида муки в основном тесте

Основное смешивание теста для теста - мука с низким содержанием глютена и мука с высоким содержанием глютена. Твердость теста может быть сделана, и слои масла могут также быть отличными.



Формы для выпечки: Сетчатый фильтр из нержавеющей стали с силиконовой ручкой

От Tsingbuy Китай производитель муки


6. Отложите на некоторое время статичный после прокатки

После замеса или раскатывания тесто не раскатывается напрямую из-за его высокой эластичности. Чтобы ослабить чрезмерную эластичность, она должна быть стационарной.

Подсказки:

Static может расслабить глютеновую структуру в состоянии сильной прокатки, и она станет легкой для прессования.



При изготовлении мягкого теста необходимо обратить внимание на метод смешивания:

При приготовлении теста из бисквитного пирога с яйцами очень важно смешивать его, разрезая и перемешивая после добавления муки. Если небольшую область тщательно перемешать несколько раз для получения блеска, жидкое тесто станет мягким и меньшим, и затвердевшим при выпекании.

Формы для выпечки: Amazon Горячая распродажа тесто блендер из нержавеющей стали TSPB

От Tsingbuy Китай производитель кондитерских смесителей