Ang pinaka-karaniwang problema at ang 10 dahilan sa paggawa ng tinapay

Bakit ang aking tinapay ay laging lumalabas nang iba kapag ginawa ito nang mahigpit ayon sa recipe?

"Ang tinapay ay masyadong maliit, masyadong malaki, hindi sapat sa kulay at mahirap sa texture"

Ang mga problema ng lahat ay palaging naiiba, at ang mga dahilan para sa mga problema ay magkakaiba din. Nagbahagi ako ng maraming matagumpay na paraan ng paggawa ng tinapay at sumagot ng maraming tanong at pagdududa tungkol sa paggawa ng tinapay. Nalaman ko na wala lamang isang dahilan para sa lahat ng mga tanong. Ililista ko ang mga kadahilanang ito at binibigyan ka ng mas marami o mas kaunting mga sanggunian upang maunawaan ang bawat isa sa mga pangunahing detalye ng proseso ng paggawa ng tinapay.

Ang bawat detalye ng paggawa ng tinapay ay kailangang bigyan ng pansin. Tingnan natin ang mga karaniwang sanhi ng mga problemang ito.

T1: Bakit napakaliit ang tinapay?

1. Kakulangan ng lebadura

2. Masyadong maraming asukal

3. Ang epekto ng amylase ay masyadong malakas.

4. Ang gluten ng flour ay masyadong mahina

5. Ang gluten ng flour ay masyadong malakas

6. Hindi sapat ang Intermediate Fermentation Time

7. Ang labis na intermediate fermentation time

8. Kakulangan ng huling pagbuburo oras

9. Hindi sapat na pagkabalisa

10. Ang temperatura ng masa ay masyadong mababa

11. Ang kuwarta ay masyadong matigas

12. Ang kuwarta ay masyadong malambot

13. Mababang temperatura ng masa sa pagbuburo

14. Mas mababang temperatura habang nabubuo ang kuwarta

15. Ang temperatura ng baking tray ay masyadong malamig kapag ito ay puno.

16. Ang temperatura ng baking tray ay masyadong mataas kapag nag-load ng baking tray

17. Napakaraming langis sa baking tray

18. Tubig na dissolves pampaalsa ay masyadong mainit

19. Masyadong mahaba ang anyo ng masa

20. Masyadong maraming taba

21. Masyadong maraming modifier

22 Kakulangan ng mga improvers

23. Kakulangan ng taba

24. Ang oven ay masyadong mainit.

25. Mahirap at masidhi ang kalidad ng tubig

26. Gumamit ng alkalina na tubig

27. Gamitin ang malambot na tubig

28. Ang temperatura ng masa ay masyadong mataas

29. Hindi tamang plastic surgery

30. Pagbuburo at paghubog

31. Masyadong maraming asin

32. Napakaraming gatas

33. Mahabang mahaba ang oras ng pag-iimpok ng Flour

34. Fresh harina sa lupa

35. Paghahalo ng kuwarta masyadong mabilis

36. Gumalaw masyadong mahaba

37. Masyadong maraming pampaalsa at masyadong maliit na asukal

38. Ang lebadura ay masyadong luma o masyadong mainit

39. Tubig na dissolves lebadura ay masyadong malamig

Q2. Bakit masyadong malaki ang tinapay?

1. Masyadong mahaba ang fermentation.

2. Masyadong mababa ang temperatura ng oven

3. Hindi tamang paghubog

4. Hindi sapat na asin

5. Masyadong maraming kuwarta ay inilagay sa baking tray.

6. Ang kuwarta ay bahagyang overfermented

7. Hindi tamang mga uri ng harina na ginamit

Q3. Bakit napapagaan ang balat ng tinapay?

1. Masyadong mahaba ang masa ng ferment

2. Hindi sapat ang pagpainit sa oven

3. Masyadong mababa ang kalidad ng tubig

4. Masyadong maraming mga modifier

5. Kakulangan ng gatas ng pulbos

6. Masyadong mababa ang temperatura ng oven

7. Sa wakas, ang kahalumigmigan sa kamara ng pagbuburo ay masyadong mababa.

8. Napakalipas ang intermediate fermentation time

9. Ang pag-iimbak ng Flour ay masyadong mahaba

10. Hindi nararapat na pagkabalisa

11. Kakulangan ng asukal

12. Hindi sapat ang baking

13. Hindi sapat ang amylase

14. Masyadong maraming pulbos ng kamay

Q4. Bakit ang madilim na balat ng tinapay?

1. Masyadong maraming asukal

2. Sa wakas, ang kahalumigmigan sa kamara ng pagbuburo ay masyadong mataas.

3. Ang apoy ay masyadong mataas

4. Pag-overbake

5. Ang nilalaman ng gatas ay masyadong mataas

6. Ang oras ng fermentation ay masyadong maikli

7. Overmixing

Q5. Bakit may mga bula sa balat ng tinapay?

1. Hindi sapat na pagbuburo ng kuwarta

2. Ang kuwarta ay masyadong malambot.

3. Overmixing

4. Hindi tamang operasyon sa plastic surgery

5. Ang apoy ay masyadong mataas

6. Mataas na kahalumigmigan sa kamara pagbuburo

Q6. Bakit ang balat ng tinapay ay masyadong makapal?

1. Hindi sapat na paggamit ng grasa

2. Kakulangan ng amylase

3. Masyadong maliit na asukal

4. Pag-overbake

5. Ang oven temperatura ay masyadong mababa

6. Masyadong mababa ang kahalumigmigan sa oven

7. Masyadong maliit na gatas

8. Ang gluten ng flour ay masyadong malakas

9. Masyadong mahaba ang pagbuburo ng kuwarta

10. Sa wakas, ang kahalumigmigan sa kamara ng pagbuburo ay masyadong mababa.

11. Masyadong maraming mga modifier

12. Hindi angkop na paghahalo

13. Masyadong maraming langis sa baking tray

Q7. Bakit ang tuktok ng tinapay ay bumubuo ng isang tuktok?

1. Ang kuwarta ay masyadong matigas.

2. Flour gluten ay masyadong mababa

3. Ang intermediate fermentation chamber humidity ay masyadong mababa

4. Kakulangan ng huling pagbuburo oras

5. Sariwang harina sa lupa

6. Flour walang amylase

7. Ang ibaba apoy ng oven ay masyadong mataas

8. Masyadong mataas ang apoy sa oven

9. Ang oven ay walang singaw.

Q8. Bakit ang loob ng tinapay na kulay abo at mapurol?

1. Ang haba ng masa ng pagbuburo ay masyadong mahaba.

2. Masyadong mahaba ang paghahalo ng kuwarta

3. Ang oven temperatura ay masyadong mababa

4. Labis na paggamit ng mga produktong malt

5. Pag-ulit ng harina

6. Ang huling oras ng pagbuburo ay masyadong mahaba.

7. Maliit na baking dish na may malaking kuwarta

8. Mahina ang kalidad ng harina

9. Masyadong maraming mga modifier

Q9. Bakit may mga hard strip sa loob ng tinapay?

1. Masyadong pulbos

2. Noodle Solid Skin sa panahon ng Intermediate Fermentation

3. Ang daluyan ng masa ay hindi mahusay na halo-halong sa pangunahing kuwarta kapag pagpapakilos.

4. Ang bugas ay hindi inalis ng pantay

5. Masyadong maraming mga modifier

6. Ang kuwarta ay masyadong malambot

7. Ang lebadura ay hindi maayos na halo.

8. Kapag ang kuwarta ay humuhubog, ang bahagi ng pagpilit ay hindi maayos na nababagay.

9. Dry materyales ay hindi ganap na sama-sama kapag pagpapakilos

Q10. Ano ang sanhi ng mahihirap na tisyu ng tinapay?

1. Ang angkop na paghahalo ng kuwarta

2. Gumamit ng alkaline na tubig

3. Ang huling temperatura ng pagbuburo ay masyadong mataas.

4. Ang baking tray ay masyadong mainit.

5. Ang huling oras ng pagbuburo ay masyadong mahaba.

6. Gatas na hindi ginagamot

7. Ibabaw ng crust ng masa sa intermediate fermentation

8. Masyadong maraming mga modifier

9. Hindi sapat na dosis ng modifier

10. Ang gluten ng harina ay masyadong mahirap.

11. Ang kuwarta ay masyadong malambot

12. Ang kuwarta ay masyadong matigas.

13. Hindi tamang plastic surgery

14. Hindi sapat na pagbuburo ng kuwarta

15. Masyadong maliit na amylase

16. Ang nilalaman ng amylase ay masyadong mataas

17. oras ng pagbuburo masa ay masyadong mahaba

18. Masyadong maliit na taba

19. Freshly ground bago o malamig na harina

20. Ang katigasan ng tubig ay masyadong mataas

21. Maliit na kuwarta, malaking baking tray

22. Ang oven temperatura ay masyadong mababa

23. Ang panahon ng intermediate fermentation ay masyadong mahaba

24. Ang huling temperatura ng pagbuburo ng kuwarto at halumigmig ay masyadong mataas

25. Masyadong pulbos

26. Kapag ang kuwarta ay bilugan o hugis, ito ay clamped o nakadikit sa makina.

27. Ang kuwarta ay baluktot at hindi inilagay sa baking pan.

Nakikita mo, hindi lamang isang sagot sa bawat tanong. Ang bawat detalye ay maaaring makaapekto sa resulta ng paghuhugas ng tinapay.

TUNGKOL SA ATIN

Ang Tsingbuy Industry Limited ay nakikibahagi sa industriya ng bakeware nang higit sa 12 taon, at naging nangungunang OEM full sheet pan supplier, Tagagawa ng Baguette tray China, China panaderya rack pabrika, Muliti-mold pan tagagawa China, strap loaf pan supplier, cooling rack tagagawa sa China. Kami ay isang mas mahusay na pagpipilian kung ikaw ay naghahanap para sa propesyonal at nakaranas tagagawa ng China bakeware.