Tungkol sa Gatas at Cream

Gatas

Ang gatas ay hilaw na gatas (direktang batay sa katawan ng baka) nang walang anumang karagdagan at sa pamamagitan lamang ng isterilisasyon ng init. Ang bahagi ng gatas na taba ng gatas ay 3% o higit pa, at ang solidong nilalaman ng gatas na walang taba ay 8% o higit pa.

Uri ng gatas

1. Walang gatas na gatas: Ang taba na mga globule ng hilaw na gatas ay hindi durog upang gawing matatag at homogenous ang mga ito.

2. Ang mababang temperatura ng gatas na isterilisasyon: gatas na isterilisado sa loob ng 30 minuto sa 62 ~ 65 ° C, ay may natatanging lasa. Karaniwan, ang isterilisasyon ng gatas ay isinasagawa ng ultra-mataas na temperatura ng instant na isterilisasyon (120 ~ 150 ° C, 1 ~ 3 segundo).

3. Pagdaragdag ng gatas: Magdagdag ng gatas tulad ng skim milk o cream sa raw milk upang ayusin ang gatas ng sangkap na gatas.

4. Skim milk powder: Ang lahat ng gatas ng gatas ay halos nakuha mula sa hilaw na gatas at ginawa sa isang pulbos.

Sheet pan baking tray rekomendasyon

Mula sa Customzied aluminyo sheet sheet pan

Cream

Sariwang cream (light cream)

Gatas lang Ginagamit bilang hilaw na materyal, sangkap ng taba ng gatas na 18% o higit pa, walang naidagdag at nasiyahan sa mga pangunahing kondisyon ng kalinisan, mga sangkap ng taba ng gatas 20 ~ 30% o higit pa, ay ginawa para sa kape, kaya kapag nag-foaming, ang sangkap ng taba ng gatas ay dapat higit pa kaysa sa 35%. Mahigit sa 45% ay napakadali upang bula. Bagaman mayroong iba't ibang uri ng sariwang mga krema na ginagamit namin, sa pangkalahatan ay nahahati sila sa 35 ~ 38% mababang taba at 40 ~ 45 mataas na taba depende sa aplikasyon.

Puro gatas na taba ng gatas

Ang purong gatas na taba ng gatas ay magiging bahagyang madilaw-dilaw, at ang lasa at panlasa ng bibig ay magiging mabuti. Hindi ito angkop para sa mga pagbabago sa temperatura, kaya pinakamahusay na panatilihin ito sa 5 ° C (na nakaimbak sa isang ref ng 0 ~ 3 ° C) mula sa oras ng pagbili upang magamit. Ang control ng temperatura sa panahon ng pagpapaputok at pagyurak ay napakahusay din. mahalaga. Kapag lumampas ito sa 10 ° C, ang lasa nito ay apektado at hindi mababawi.

Sheet pan at paglamig na rack rekomendasyon

Mula sa hindi kinakalawang na bakal sheet pan paninda

Sintetiko cream, gulay cream ng gulay

Ang bahagi o lahat ng gatas ng gatas ay pinalitan ng taba ng gulay (langis ng niyog, langis ng palma, langis ng toyo o langis ng rapeseed). Ang mga stabilizer at katulad nito ay karaniwang idinagdag, at hindi madaling maging mas mababa, at ang katatagan ay mas mahusay din. Kahit na ang foaming time ay mahaba, hindi madaling ihiwalay. Ang kulay ay mas whiter, kumpara sa purong gatas na taba, hindi ito makapal, angkop ito para magamit kapag magaan ang lasa.

Mga Tip:

Sa Pransya, ang likidong cream ay tinatawag ding creme fleurette, at ang mga bakterya ng lactic acid ay idinagdag sa sariwang cream. Ang mataas na konsentrasyon na ferment cream ay bahagyang naasim at tinatawag na creme epaisse at dobleng creme. Sour cream ay isang cream na madalas ginagamit sa Hilagang Europa. Ito ay nabuo sa pamamagitan ng karagdagang pagbuburo ng epaisse ng creme at may malakas na maasim na lasa.

Malakas na Tungkulin ng silicone na pinahiran na baking sheet pan recommendation

Mula sa pambalot na pinahiran na sheet ng teflon