О молоке и сливках

Молоко

Молоко - это сырое молоко (непосредственно на основе коровы) без добавления и только путем тепловой стерилизации. Содержание молочного жира составляет 3% или более, а содержание обезжиренного молока в сухом веществе составляет 8% или более.

Тип молока

1. Негомогенизированное молоко: жировые шарики сырого молока не измельчаются, чтобы сделать их стабильными и однородными.

2. Низкотемпературное стерилизующее молоко: молоко, которое стерилизуется в течение 30 минут при температуре 62 ~ 65 ° C, обладает уникальным вкусом. Как правило, стерилизацию молока проводят мгновенной стерилизацией при сверхвысоких температурах (120 ~ 150 ° C, 1 ~ 3 секунды).

3. Добавление молока: добавьте молоко, такое как обезжиренное молоко или сливки, к сырому молоку, чтобы настроить молоко молочного компонента.

4. Сухое обезжиренное молоко. Весь молочный жир практически извлекается из сырого молока и превращается в порошок.

Рекомендация противня для противня

Из Изготовленный на заказ алюминиевый противень

Кремовый цвет

Свежий крем (легкий крем)

Только молоко используется как сырье, компонент молочного жира 18% или более, не добавлен и удовлетворен основными условиями гигиены, компонентов молочного жира 20 ~ 30% или более, для кофе, поэтому при вспенивании компонент молочного жира должен быть больше чем 35%. Более 45% слишком легко пениться. Хотя мы используем различные виды свежих кремов, они обычно делятся на 35-38% с низким содержанием жира и 40-45 с высоким содержанием жира в зависимости от применения.

Чистый молочный жирный крем

Чистый молочный жирный крем будет слегка желтоватым, а вкус и вкус рта будет хорошим. Он не очень подходит для изменений температуры, поэтому лучше хранить его при 5 ° C (хранить в холодильнике при 0 ~ 3 ° C) с момента покупки для использования. Контроль температуры во время обжига и сжатия также очень хорош. важный. Когда температура превышает 10 ° C, ее вкус ухудшается и не может быть восстановлен.

Противень и охлаждающая стойка рекомендация

Из изготовитель поддона из нержавеющей стали

Синтетический крем, растительный жир

Часть или весь молочный жир заменяется растительным жиром (кокосовое масло, пальмовое масло, соевое масло или рапсовое масло). Стабилизаторы и тому подобное обычно добавляют, и не так легко быть хуже, а стабильность также лучше. Даже если время вспенивания велико, его нелегко отделить. Цвет более белый, по сравнению с чистым молочным жиром, он не такой густой, он подходит для легких вкусовых ощущений.

Подсказки:

Во Франции жидкие сливки также называют крем-флюретт, а в свежие сливки добавляют молочнокислые бактерии. Высококонцентрированные ферментированные сливки слегка ферментированы и называются creme epaisse и creme double. Сметана - это крем, который часто используется в Северной Европе. Он образуется при дальнейшей ферментации кремового эписа и имеет сильный кислый вкус.

Сверхмощный противень с силиконовым покрытием рecommendation

Из производитель сковороды с тефлоновым покрытием