عن الحليب والقشدة
حليب
الحليب هو الحليب الخام (يعتمد مباشرة على جسم البقرة) دون أي إضافة وفقط عن طريق التعقيم الحراري. مكون دهون الحليب هو 3 ٪ أو أكثر ، ومحتوى الحليب الخالي من الدهون 8 ٪ أو أكثر.
نوع الحليب
1. الحليب غير المهجن: لا يتم سحق كريات الدهون في الحليب الخام لجعلها مستقرة ومتجانسة.
2. حليب التعقيم منخفض الحرارة: الحليب المعقم لمدة 30 دقيقة عند 62 ~ 65 درجة مئوية ، له نكهة فريدة من نوعها. بشكل عام ، يتم إجراء تعقيم الحليب عن طريق التعقيم الفوري عالي الحرارة (120 ~ 150 درجة مئوية ، 1 ~ 3 ثوانٍ).
3. إضافة الحليب: أضف الحليب مثل الحليب الخالي من الدسم أو القشدة إلى الحليب الخام لضبط الحليب لمكون الحليب.
4. مسحوق الحليب الخالي من الدسم: يتم استخلاص جميع دهون الحليب تقريبًا من الحليب الخام وتصنيعها إلى مسحوق.
ورقة عموم توصية صينية الخبز
من عند Customzied الألومنيوم ورقة عموم الصانع
كريم
كريمة طازجة (كريمة خفيفة)
الحليب فقط يستخدم كمادة خام ، مكون دهون الحليب بنسبة 18 ٪ أو أكثر ، بدون إضافة وراض عن الشروط الأساسية للنظافة ، مكونات دهون الحليب 20 ~ 30 ٪ أو أكثر ، مصنوعة للبن ، لذلك عند الرغوة ، يجب أن يكون مكون دهون الحليب أكثر من 35 ٪. أكثر من 45 ٪ من السهل جدا رغوة. على الرغم من وجود أنواع مختلفة من الكريمات الطازجة التي نستخدمها ، إلا أنها مقسمة بشكل عام إلى 35 ~ 38 ٪ من الدهون منخفضة و 40 ~ 45 عالية الدهون اعتمادا على التطبيق.
الحليب الدسم النقي كريم
ستكون كريمة الدهن الحليب النقي مصفرًا قليلاً ، وستكون نكهة وطعم الفم جيدًا. إنها ليست مناسبة تمامًا للتغيرات في درجة الحرارة ، لذلك من الأفضل الاحتفاظ بها عند 5 درجات مئوية (المخزنة في الثلاجة من 0 إلى 3 درجات مئوية) من وقت الشراء للاستخدام. التحكم في درجة الحرارة أثناء إطلاق النار والضغط هو أيضا جيدة جدا. مهم. بمجرد أن تتجاوز 10 درجة مئوية ، تتأثر نكهته ولا يمكن استردادها.
ورقة عموم و رف التبريد توصية
من عند الفولاذ المقاوم للصدأ ورقة عموم manufactuer
كريم الاصطناعية ، كريم الدهون النباتية
يتم استبدال جزء أو كامل من الدهون الحليب مع الدهون النباتية (زيت جوز الهند وزيت النخيل وزيت فول الصويا أو زيت بذور اللفت). عادة ما يتم إضافة المثبتات وما شابه ذلك ، وليس من السهل أن تكون أقل شأنا ، والثبات هو أيضا أفضل. حتى لو كانت فترة الرغوة طويلة ، فليس من السهل الفصل. اللون أكثر بياضا ، بالمقارنة مع الدهون الحليب النقي ، فإنه ليس كثيف جدا ، وهو مناسب للاستخدام عندما يكون طعمه خفيفا.
نصائح:
في فرنسا ، يُطلق على الكريم السائل أيضًا كريم فليوريت ، وتضاف بكتيريا حمض اللبنيك إلى الكريم الطازج. يتم تخمير الكريم المخمر العالي التركيز قليلاً ويسمى كريم إبيس وكريم مزدوج. القشدة الحامضة هي الكريمة التي غالبا ما تستخدم في شمال أوروبا. يتم تشكيله عن طريق مزيد من التخمير للعصر كريم وله طعم الحامض قوي.
واجب ثقيل سيليكون المغلفة ورقة الخبز عموم صecommendation
من عند تفلون المغلفة ورقة عموم الصانع
