O mleku i śmietance

mleko

Mleko jest mlekiem surowym (bezpośrednio opartym na ciele krowy) bez żadnego dodatku i tylko poprzez sterylizację termiczną. Składnik tłuszczu mlecznego wynosi 3% lub więcej, a zawartość suchego mleka bez tłuszczu wynosi 8% lub więcej.

Rodzaj mleka

1. Niehomogenizowane mleko: Kulki tłuszczu surowego mleka nie są kruszone, aby były stabilne i jednorodne.

2. Mleko do sterylizacji w niskiej temperaturze: mleko, które jest sterylizowane przez 30 minut w temperaturze 62 ~ 65 ° C, ma niepowtarzalny smak. Zasadniczo sterylizacja mleka odbywa się poprzez natychmiastową sterylizację w ultrawysokiej temperaturze (120 ~ 150 ° C, 1 ~ 3 sekundy).

3. Dodawanie mleka: Do mleka surowego dodaj mleko, takie jak mleko odtłuszczone lub śmietanę, aby dostosować mleko składnika mlecznego.

4. Odtłuszczone mleko w proszku: Cały tłuszcz mleczny jest prawie ekstrahowany z surowego mleka i przetwarzany na proszek.

Zalecenia dotyczące blachy do pieczenia blach do pieczenia

Od Producent niestandardowych blach aluminiowych

Krem

Świeża śmietana (jasna śmietana)

Tylko mleko Jest używane jako surowiec, składnik tłuszczu mlecznego wynoszący 18% lub więcej, nie jest dodawany i zadowolony z podstawowych warunków higieny, składniki tłuszczu mlecznego 20 ~ 30% lub więcej, jest wytwarzany do kawy, więc podczas spieniania składnik tłuszczowy mleka musi być bardziej niż 35%. Ponad 45% jest zbyt łatwych do spieniania. Chociaż używamy różnych rodzajów świeżych kremów, są one ogólnie podzielone na 35 ~ 38% o niskiej zawartości tłuszczu i 40 ~ 45 o wysokiej zawartości tłuszczu, w zależności od zastosowania.

Śmietanka czystego mleka

Śmietanka z czystego mleka będzie lekko żółtawa, a smak i smak ust będą dobre. Nie jest bardzo odpowiedni do zmian temperatury, dlatego najlepiej przechowywać go w temperaturze 5 ° C (przechowywanej w lodówce 0 ~ 3 ° C) od momentu zakupu do użycia. Kontrola temperatury podczas wypalania i wyciskania jest również bardzo dobra. ważny. Po przekroczeniu 10 ° C jego smak ulega zmianie i nie można go odzyskać.

Blacha do pieczenia i stelaż chłodzący zalecenie

Od producent blachy ze stali nierdzewnej

Krem syntetyczny, krem ​​z tłuszczem roślinnym

Część lub całość tłuszczu mlecznego zastępuje się tłuszczem roślinnym (olej kokosowy, olej palmowy, olej sojowy lub olej rzepakowy). Zwykle dodaje się stabilizatory i tym podobne, i nie jest łatwo być gorszym, a stabilność jest również lepsza. Nawet jeśli czas spieniania jest długi, nie jest łatwo go rozdzielić. Kolor jest bielszy w porównaniu z czystym tłuszczem mlecznym, nie jest tak gęsty, nadaje się do stosowania, gdy smak jest lekki.

Napiwki:

We Francji płynna śmietana jest również nazywana creme fleurette, a bakterie kwasu mlekowego są dodawane do świeżej śmietany. Sfermentowana śmietanka o wysokim stężeniu jest lekko sfermentowana i nazywa się creme epaisse, a creme double. Śmietana to śmietana, która jest często stosowana w Europie Północnej. Powstaje w wyniku dalszej fermentacji kremu epaisse i ma silny kwaśny smak.

Blacha do pieczenia pokryta silikonem o dużej wytrzymałości rzalecenie

Od producent blach pokrytych teflonem