เกี่ยวกับนมและครีม

นม

นมเป็นน้ำนมดิบ (ขึ้นอยู่กับเนื้อวัวโดยตรง) โดยไม่ต้องเติม แต่อย่างใดและด้วยการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน ส่วนประกอบของไขมันนมคือ 3% หรือมากกว่าและปริมาณของแข็งที่ปราศจากไขมันคือ 8% หรือมากกว่า

ประเภทของนม

1. นม Unhomogenized: ไขมันกลมของน้ำนมดิบไม่ได้ถูกบดขยี้เพื่อให้มีความเสถียรและเป็นเนื้อเดียวกัน

2. นมฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิต่ำ: นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีที่ 62 ~ 65 ° C มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ โดยทั่วไปการทำหมันนมจะดำเนินการโดยการทำหมันทันทีที่อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ (120 ~ 150 ° C, 1 ~ 3 วินาที)

3. การเพิ่มนม: เพิ่มนมเช่นหางนมหรือครีมลงในน้ำนมดิบเพื่อปรับนมของส่วนประกอบนม

4. ผงนมพร่องมันเนย: ไขมันทั้งหมดของนมเกือบสกัดจากน้ำนมดิบและทำเป็นผง

คำแนะนำถาดอบแผ่นถาด

จาก ผู้ผลิตกระทะอลูมิเนียม Customzied

ครีม

ครีมสด (ครีมเบา)

นมเท่านั้น ถูกนำมาใช้ เป็นวัตถุดิบส่วนประกอบของนมไขมัน 18% หรือมากกว่าไม่มีการเพิ่มและความพึงพอใจกับสภาพพื้นฐานของสุขอนามัยส่วนประกอบของนมไขมัน 20 ~ 30% หรือมากกว่าทำสำหรับกาแฟดังนั้นเมื่อเกิดฟองส่วนประกอบของนมไขมันจะต้องมากขึ้น กว่า 35% มากกว่า 45% เป็นโฟมที่ง่ายเกินไป แม้ว่าจะมีครีมสดหลายชนิดที่เราใช้ แต่โดยทั่วไปจะแบ่งเป็นไขมันต่ำ 35 ~ 38% และไขมันสูง 40 ~ 45 ขึ้นอยู่กับการใช้งาน

ครีมไขมันนมบริสุทธิ์

ครีมไขมันนมบริสุทธิ์จะมีสีเหลืองเล็กน้อยและรสชาติและรสชาติของปากจะดี ไม่เหมาะสำหรับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิดังนั้นจึงควรเก็บไว้ที่ 5 ° C (เก็บไว้ในตู้เย็น 0 ~ 3 ° C) ตั้งแต่เวลาที่ซื้อ การควบคุมอุณหภูมิระหว่างการเผาและการบีบก็ดีมากเช่นกัน สิ่งสำคัญ. เมื่ออุณหภูมิเกิน 10 ° C รสชาติจะได้รับผลกระทบและไม่สามารถกู้คืนได้

แผ่นเลื่อน และชั้นระบายความร้อน ข้อเสนอแนะ

จาก สแตนเลสเหล็กแผ่นกระทะ manufactuer

ครีมเทียม, ครีมไขมันพืช

ไขมันนมบางส่วนหรือทั้งหมดจะถูกแทนที่ด้วยไขมันพืช (น้ำมันมะพร้าว, น้ำมันปาล์ม, น้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันเรพซีด) มักจะเพิ่มความคงตัวและสิ่งที่คล้ายคลึงกันและไม่ง่ายที่จะด้อยกว่าและเสถียรภาพก็ดีขึ้นเช่นกัน แม้ว่าเวลาการเกิดฟองจะนาน แต่มันก็ไม่ง่ายที่จะแยกจากกัน สีขาวเมื่อเทียบกับไขมันนมบริสุทธิ์มันไม่หนามากมันเหมาะสำหรับใช้เมื่อรสชาติเบา

เคล็ดลับ:

ในฝรั่งเศสครีมเหลวเรียกอีกอย่างว่า creme fleurette และเพิ่มกรดแลคติกแบคทีเรียในครีมสด ครีมหมักที่มีความเข้มข้นสูงนั้นมีการหมักเล็กน้อยและเรียกว่า creme epaisse และ creme double Sour cream เป็นครีมที่มักใช้ในยุโรปเหนือ มันเกิดขึ้นจากการหมักต่อไปของ creme epaisse และมีรสเปรี้ยวที่แข็งแกร่ง

แผ่นรองอบเคลือบซิลิโคนสำหรับงานหนัก Recommendation

จาก ผู้ผลิตแผ่นเคลือบเทฟลอน