Über Milch und Sahne

Milch

Milch ist Rohmilch (direkt bezogen auf den Kuhkörper) ohne Zusatz und nur durch Hitzesterilisation. Die Milchfettkomponente beträgt 3% oder mehr und der fettfreie Milchfeststoffgehalt beträgt 8% oder mehr.

Art der Milch

1. Nicht homogenisierte Milch: Die Fettkügelchen der Rohmilch werden nicht zerkleinert, um sie stabil und homogen zu machen.

2. Niedertemperatur-Sterilisationsmilch: Milch, die 30 Minuten lang bei 62 bis 65 ° C sterilisiert wird, hat einen einzigartigen Geschmack. Im Allgemeinen wird die Milchsterilisation durch Ultrahochtemperatur-Sofortsterilisation (120–150 ° C, 1–3 Sekunden) durchgeführt.

3. Milch hinzufügen: Fügen Sie der Rohmilch Milch wie Magermilch oder Sahne hinzu, um die Milch der Milchkomponente anzupassen.

4. Magermilchpulver: Das gesamte Milchfett wird fast aus der Rohmilch extrahiert und zu Pulver verarbeitet.

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Sahne

Frische Sahne (leichte Sahne)

Nur Milch wird genutzt Als Rohstoff wird für Kaffee eine Milchfettkomponente von 18% oder mehr verwendet, die nicht zugesetzt wurde und den grundlegenden Hygienebedingungen entspricht, Milchfettkomponenten von 20-30% oder mehr. Wenn also geschäumt wird, muss die Milchfettkomponente höher sein als 35%. Mehr als 45% sind zu leicht zu schäumen. Obwohl wir verschiedene Arten von frischen Cremes verwenden, werden diese je nach Anwendung in 35 bis 38% fettarme und 40 bis 45% fettreiche Cremes unterteilt.

Reine Milchfettcreme

Reine Milchfettcreme ist leicht gelblich und der Geschmack und das Aroma des Mundes sind gut. Es ist nicht sehr gut für Temperaturänderungen geeignet. Bewahren Sie es daher ab dem Zeitpunkt des Kaufs bei 5 ° C (im Kühlschrank bei 0 bis 3 ° C) auf. Die Temperaturregelung während der Brenn- und Quetscharbeiten ist ebenfalls sehr gut. wichtig. Sobald es 10 ° C überschreitet, wird sein Geschmack beeinträchtigt und kann nicht wiederhergestellt werden.

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Synthetische Creme, pflanzliche Fettcreme

Das Milchfett wird ganz oder teilweise durch pflanzliches Fett (Kokos-, Palmen-, Soja- oder Rapsöl) ersetzt. Stabilisatoren und dergleichen werden gewöhnlich zugesetzt, und es ist nicht leicht, minderwertig zu sein, und die Stabilität ist auch besser. Selbst wenn die Schäumzeit lang ist, ist es nicht einfach, sie zu trennen. Die Farbe ist weißer, verglichen mit reinem Milchfett, es ist nicht so dick, es ist für die Verwendung geeignet, wenn der Geschmack leicht ist.

Tipps:

In Frankreich wird flüssige Sahne auch als Cremefleurette bezeichnet, und Milchsäurebakterien werden frischer Sahne zugesetzt. Die hochkonzentrierte fermentierte Creme ist leicht fermentiert und wird als Creme Epaisse und Creme Double bezeichnet. Saure Sahne ist eine Creme, die in Nordeuropa häufig verwendet wird. Es wird durch weitere Fermentation der Creme Epaisse gebildet und hat einen stark sauren Geschmack.

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