Das häufigste Problem und die 10 Gründe beim Brotbacken
Warum fällt mein Brot immer anders aus, wenn es streng nach Rezept hergestellt wird?
"Das Brot ist zu klein, zu groß, zu farblos und schlecht in der Textur"
Die Probleme eines jeden Menschen sind immer unterschiedlich, und auch die Gründe für die Probleme sind unterschiedlich. Ich habe viele erfolgreiche Arten des Brotbackens geteilt und viele Fragen und Zweifel beim Brotbacken beantwortet. Ich habe festgestellt, dass es nicht nur einen Grund für alle Fragen gibt. Ich werde diese Gründe auflisten und Ihnen einige mehr oder weniger Hinweise geben, um alle wichtigen Details des Brotherstellungsprozesses zu verstehen.
Jedes Detail der Brotherstellung sollte genauestens beachtet werden. Schauen wir uns die häufigen Ursachen dieser Probleme an.
F1: Warum ist Brot zu klein?
1. Mangel an Hefe
2. Zu viel Zucker
3. Die Wirkung von Amylase ist zu stark.
4. Mehlgluten ist zu schwach
5. Mehlgluten ist zu stark
6. Unzureichende Zwischengärzeit
7. Übermäßige Zwischengärungszeit
8. Keine endgültige Fermentationszeit
9. Unzureichende Bewegung
10. Die Teigtemperatur ist zu niedrig
11. Der Teig ist zu hart
12. Der Teig ist zu weich
13. Die Teigtemperatur während der Gärung senken
14. Temperatur während der Teigformung senken
15. Die Temperatur des Backblechs ist beim Laden zu kalt.
16. Die Temperatur des Backblechs ist beim Laden des Backblechs zu hoch
17. Zu viel Öl auf dem Backblech
18. Wasser, das die Hefe auflöst, ist zu heiß
19. Teig gärt zu lange
20. Zu viel Fett
21. Zu viel Modifikator
22 Mangel an Verbesserungsmitteln
23. Mangel an Fett
24. Der Ofen ist zu heiß.
25. Die Wasserqualität ist zu hart und zu stark
26. Verwenden Sie alkalisches Wasser
27. Verwenden Sie weiches Wasser
28. Die Teigtemperatur ist zu hoch
29. Unsachgemäße plastische Chirurgie
30. Gärung und Formgebung
31. Zu viel Salz
32. Zu viel Milch
33. Die Lagerzeit für Mehl ist zu lang
34. Frisch gemahlenes Mehl
35. Teig zu schnell mischen
36. Rühren Sie zu lange
37. Zu viel Hefe und zu wenig Zucker
38. Hefe ist zu alt oder zu heiß
39. Wasser, das Hefe auflöst, ist zu kalt
Q2. Warum ist Brot zu groß?
1. Die Gärung dauert zu lange.
2. Zu niedrige Ofentemperatur
3. Falsche Formgebung
4. Zu wenig Salz
5. Es wird zu viel Teig in das Backblech gegeben.
6. Der Teig ist leicht übergoren
7. Unsachgemäße Mehlsorten
Q3. Warum ist die Brothaut zu hell?
1. Teig gärt zu lange
2. Unzureichende Erwärmung im Ofen
3. Die Wasserqualitätshärte ist zu niedrig
4. Zu viele Modifikatoren
5. Mangel an Milchpulver
6. Zu niedrige Ofentemperatur
7. Schließlich ist die Luftfeuchtigkeit in der Gärkammer zu niedrig.
8. Die Zwischengärzeit ist zu lang
9. Die Lagerzeit für Mehl ist zu lang
10. Unangemessene Bewegung
11. Zuckermangel
12. Unzureichendes Backen
13. Unzureichende Amylase
14. Zu viel Handpuder
Q4. Warum ist die Brothaut zu dunkel?
1. Zu viel Zucker
2. Schließlich ist die Luftfeuchtigkeit in der Gärkammer zu hoch.
3. Feuer ist zu hoch
4. Überbacken
5. Der Milchgehalt ist zu hoch
6. Die Fermentationszeit ist zu kurz
7. Übermischen
Q5. Warum sind Blasen auf der Brothaut?
1. Unzureichende Teigfermentation
2. Der Teig ist zu weich.
3. Übermischen
4. Unsachgemäße Operation in der plastischen Chirurgie
5. Feuer ist zu hoch
6. Hohe Luftfeuchtigkeit in der Gärkammer
Q6. Warum ist die Brothaut zu dick?
1. Unzureichende Fettverwendung
2. Mangel an Amylase
3. Zu wenig Zucker
4. Überbacken
5. Die Ofentemperatur ist zu niedrig
6. Zu geringe Luftfeuchtigkeit im Backofen
7. Zu wenig Milch
8. Mehlgluten ist zu stark
9. Zu lange Teiggärung
10. Schließlich ist die Luftfeuchtigkeit in der Gärkammer zu niedrig.
11. Zu viele Modifikatoren
12. Unangemessenes Mischen
13. Zu viel Öl auf dem Backblech
Q7. Warum bildet die Oberseite des Brotes eine Oberseite?
1. Der Teig ist zu hart.
2. Mehlgluten ist zu niedrig
3. Die Luftfeuchtigkeit in der Zwischengärkammer ist zu niedrig
4. Keine endgültige Fermentationszeit
5. Frisch gemahlenes Mehl
6. Mehl hat keine Amylase
7. Das Bodenfeuer des Ofens ist zu hoch
8. Feuer im Ofen ist zu hoch
9. Dem Ofen fehlt Dampf.
Q8. Warum ist das Innere von Brot grau und langweilig?
1. Die Teiggärzeit ist zu lang.
2. Teig zu lange mischen
3. Die Ofentemperatur ist zu niedrig
4. Übermäßiger Gebrauch von Malzprodukten
5. Überbleichen von Mehl
6. Die letzte Fermentationszeit ist zu lang.
7. Kleine Auflaufform mit großem Teig
8. Schlechte Mehlqualität
9. Zu viele Modifikatoren
Q9. Warum sind harte Streifen im Brot?
1. Zu viel Pulver
2. Feste Nudelhaut während der Zwischengärung
3. Der mittlere Teig ist beim Rühren nicht gut mit dem Hauptteig vermischt.
4. Mehl wird nicht gleichmäßig gesiebt
5. Zu viele Modifikatoren
6. Der Teig ist zu weich
7. Die Hefe ist nicht richtig gemischt.
8. Wenn der Teig geformt wird, ist das Extrusionsteil nicht richtig eingestellt.
9. Trockene Materialien werden beim Rühren nicht vollständig gemischt
Q10. Was ist die Ursache für schlechtes Brotgewebe?
1. Unangemessenes Mischen von Teig
2. Verwenden Sie alkalisches Wasser
3. Die Endgärraumtemperatur ist zu hoch.
4. Das Backblech ist zu heiß.
5. Die letzte Fermentationszeit ist zu lang.
6. Milch unbehandelt
7. Oberflächenkruste des Teigs während der Zwischengärung
8. Zu viele Modifikatoren
9. Unzureichende Dosierung des Modifikators
10. Das Gluten von Mehl ist zu arm.
11. Der Teig ist zu weich
12. Der Teig ist zu hart.
13. Unsachgemäße plastische Chirurgie
14. Unzureichende Teiggärung
15. Zu wenig Amylase
16. Amylasegehalt ist zu hoch
17. Teiggärzeit ist zu lang
18. Zu wenig Fett
19. Frisch gemahlenes neues oder kaltes Mehl
20. Die Wasserhärte ist zu hoch
21. Kleiner Teig, großes Backblech
22. Die Ofentemperatur ist zu niedrig
23. Die Zwischengärzeit ist zu lang
24. Die Endgärraumtemperatur und -feuchtigkeit sind zu hoch
25. Zu viel Pulver
26. Wenn der Teig abgerundet oder geformt ist, wird er an die Maschine geklemmt oder geklebt.
27. Der Teig wurde verdreht und nicht in die Backform gegeben.
Sie sehen, es gibt nicht nur eine Antwort auf jede Frage. Jedes Detail kann das Backergebnis beeinflussen.
ÜBER UNS
Tsingbuy Industry Limited ist seit mehr als 12 Jahren in der Backwarenbranche tätig und hat sich zum führenden Unternehmen entwickelt OEM-Lieferant von Vollblechwannen, Baguetteschale Hersteller ChinaChina Bäckerei Rack Fabrik Muliti-Formwannenhersteller China, Riemenbrotpfannenlieferant, Kühlgestellhersteller in China. Wir sind eine bessere Wahl, wenn Sie nach einem professionellen und erfahrenen Hersteller von Backformen in China suchen.
