ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดและ 10 เหตุผลในระหว่างการทำขนมปัง
ทำไมขนมปังของฉันถึงแตกต่างออกไปเสมอเมื่อทำอย่างเคร่งครัดตามสูตร?
"ขนมปังมีขนาดเล็กเกินไปใหญ่เกินไปมีสีไม่เพียงพอและมีพื้นผิวไม่ดี"
ปัญหาของทุกคนมักจะแตกต่างกันและสาเหตุของปัญหาก็แตกต่างกันเช่นกัน ฉันได้แบ่งปันวิธีการทำขนมปังที่ประสบความสำเร็จและตอบคำถามและข้อสงสัยมากมายเกี่ยวกับการทำขนมปัง ฉันพบว่าไม่มีเหตุผลเพียงข้อเดียวสำหรับคำถามทั้งหมด ฉันจะแสดงเหตุผลเหล่านี้และให้การอ้างอิงมากขึ้นหรือน้อยลงเพื่อให้เข้าใจถึงรายละเอียดที่สำคัญของกระบวนการทำขนมปัง
ควรใส่ใจในทุกรายละเอียดของการทำขนมปัง ลองดูสาเหตุทั่วไปของปัญหาเหล่านี้
Q1: ทำไมขนมปังเล็กเกินไป
1. การขาดแคลนยีสต์
2. น้ำตาลมากเกินไป
3. ผลของอะไมเลสนั้นรุนแรงเกินไป
4. ตังแป้งอ่อนแอเกินไป
5. กลูเตนแป้งแข็งแรงเกินไป
6. เวลาหมักขั้นกลางไม่เพียงพอ
7. เวลาหมักขั้นกลางมากเกินไป
8. ขาดเวลาการหมักขั้นสุดท้าย
9. ความปั่นป่วนไม่เพียงพอ
10. อุณหภูมิแป้งต่ำเกินไป
11. แป้งแข็งเกินไป
12. แป้งนิ่มเกินไป
13. ลดอุณหภูมิแป้งในระหว่างการหมัก
14. อุณหภูมิลดลงในระหว่างการสร้างแป้ง
15. อุณหภูมิของถาดอบเย็นเกินไปเมื่อใส่
16. อุณหภูมิถาดอบสูงเกินไปเมื่อโหลดถาดอบ
17. น้ำมันบนถาดสำหรับอบมากเกินไป
18. น้ำที่ละลายยีสต์ร้อนเกินไป
19. แป้งหมักนานเกินไป
20. ไขมันมากเกินไป
21. ปรับปรุงมากเกินไป
22 การขาดสารปรุงแต่ง
23. การขาดไขมัน
24. เตาอบร้อนเกินไป
25. คุณภาพน้ำยากและแรงเกินไป
26. ใช้น้ำอัลคาไลน์
27. ใช้น้ำอ่อน
28. อุณหภูมิแป้งสูงเกินไป
29. การทำศัลยกรรมพลาสติกที่ไม่เหมาะสม
30. การหมักและการสร้าง
31. เกลือมากเกินไป
32. นมมากเกินไป
33. เวลาในการเก็บรักษาแป้งนานเกินไป
34. แป้งบดสดใหม่
35. การผสมแป้งเร็วเกินไป
36. ผัดนานเกินไป
37. ยีสต์และน้ำตาลน้อยเกินไป
38. ยีสต์แก่เกินไปหรือร้อนเกินไป
39. น้ำที่ละลายยีสต์เย็นเกินไป
ไตรมาสที่ 2 ทำไมขนมปังใหญ่เกินไป
1. การหมักเป็นเวลานานเกินไป
2. อุณหภูมิเตาอบต่ำเกินไป
3. การปรับรูปร่างที่ไม่เหมาะสม
4. เกลือไม่เพียงพอ
5. วางแป้งมากเกินไปในถาดอบ
6. แป้งมีน้ำหนักเกินเล็กน้อย
7. แป้งที่ใช้ไม่เหมาะสม
ไตรมาสที่ 3 ทำไมผิวขนมปังจึงเบาเกินไป
1. แป้งหมักนานเกินไป
2. ความร้อนไม่เพียงพอในเตาอบ
3. ความกระด้างของคุณภาพน้ำต่ำเกินไป
4. ตัวดัดแปลงมากเกินไป
5. ขาดนมผง
6. อุณหภูมิเตาอบต่ำเกินไป
7. ในที่สุดความชื้นในห้องหมักจะต่ำเกินไป
8. เวลาหมักขั้นกลางยาวเกินไป
9. เวลาในการเก็บรักษาแป้งนานเกินไป
10. การกวนที่ไม่เหมาะสม
11. การขาดแคลนน้ำตาล
12. การอบไม่เพียงพอ
13. อะไมเลสไม่เพียงพอ
14. ผงมือมากเกินไป
ไตรมาสที่ 4 ทำไมขนมปังผิวคล้ำเกินไป?
1. น้ำตาลมากเกินไป
2. ในที่สุดความชื้นในห้องหมักจะสูงเกินไป
3. ไฟสูงเกินไป
4. การกินมากเกินไป
5. ปริมาณนมสูงเกินไป
6. เวลาหมักสั้นเกินไป
7. การทำให้มากเกินไป
Q5 ทำไมมีฟองบนผิวขนมปัง?
1. การหมักแป้งไม่เพียงพอ
2. แป้งนิ่มเกินไป
3. Overmixing
4. การดำเนินการที่ไม่เหมาะสมในการทำศัลยกรรมพลาสติก
5. ไฟสูงเกินไป
6. ความชื้นสูงในห้องหมัก
Q6 ทำไมผิวขนมปังจึงหนาเกินไป
1. การใช้จาระบีไม่เพียงพอ
2. การขาดอะไมเลส
3. น้ำตาลน้อยเกินไป
4. การกินมากเกินไป
5. อุณหภูมิเตาอบต่ำเกินไป
6. ความชื้นต่ำเกินไปในเตาอบ
7. นมน้อยเกินไป
8. กลูเตนแป้งแข็งแรงเกินไป
9. การหมักแป้งนานเกินไป
10. ในที่สุดความชื้นในห้องหมักจะต่ำเกินไป
11. ดัดแปลงมากเกินไป
12. การผสมที่ไม่เหมาะสม
13. น้ำมันในถาดอบมากเกินไป
Q7 ทำไมส่วนบนของขนมปังจึงเกิดเป็นชั้นบน
1. แป้งแข็งเกินไป
2. แป้งตังต่ำเกินไป
3. ห้องหมักในระดับกลางมีความชื้นต่ำเกินไป
4. ขาดเวลาการหมักขั้นสุดท้าย
5. แป้งบดสดใหม่
6. แป้งไม่มีอะไมเลส
7. ไฟด้านล่างของเตาอบสูงเกินไป
8. ไฟในเตาอบสูงเกินไป
9. เตาอบขาดไอน้ำ
Q8 ทำไมการตกแต่งภายในของขนมปังจึงเป็นสีเทาและน่าเบื่อ?
1. เวลาหมักแป้งนานเกินไป
2. การผสมแป้งยาวเกินไป
3. อุณหภูมิเตาอบต่ำเกินไป
4. การใช้มอลต์ผลิตภัณฑ์มากเกินไป
5. การล้างแป้งมากเกินไป
6. เวลาหมักครั้งสุดท้ายนานเกินไป
7. จานอบขนาดเล็กที่มีแป้งขนาดใหญ่
8. คุณภาพแป้งแย่
9. ดัดแปลงมากเกินไป
Q9 ทำไมขนมปังมีลายด้านใน?
1. ผงมากเกินไป
2. ก๋วยเตี๋ยวผิวแข็งในระหว่างการหมักขั้นกลาง
3. แป้งขนาดกลางไม่ผสมกับแป้งหลักเมื่อกวน
4. แป้งไม่ได้ร่อนอย่างสม่ำเสมอ
5. ดัดแปลงมากเกินไป
6. แป้งนิ่มเกินไป
7. ยีสต์ไม่ได้ผสมอย่างถูกต้อง
8. เมื่อรูปทรงแป้งส่วนการอัดจะไม่ได้รับการปรับอย่างเหมาะสม
9. วัสดุที่แห้งไม่ผสมกันอย่างสมบูรณ์เมื่อกวน
Q10 อะไรคือสาเหตุของเนื้อเยื่อขนมปังที่ไม่ดี?
1. การผสมแป้งที่ไม่เหมาะสม
2. ใช้น้ำอัลคาไลน์
3. อุณหภูมิห้องหมักขั้นสุดท้ายสูงเกินไป
4. ถาดอบร้อนเกินไป
5. เวลาหมักครั้งสุดท้ายนานเกินไป
6. นมดิบ
7. ผิวเปลือกแป้งระหว่างการหมักระดับกลาง
8. ดัดแปลงมากเกินไป
9. ปริมาณตัวดัดแปลงไม่เพียงพอ
10. ตังแป้งแย่เกินไป
11. แป้งนุ่มเกินไป
12. แป้งแข็งเกินไป
13. การทำศัลยกรรมพลาสติกที่ไม่เหมาะสม
14. การหมักแป้งไม่เพียงพอ
15. อะไมเลสน้อยเกินไป
16. ปริมาณอะไมเลสสูงเกินไป
17. เวลาหมักแป้งนานเกินไป
18. ไขมันน้อยเกินไป
19. แป้งใหม่หรือแป้งเย็นใหม่
20. ความกระด้างของน้ำสูงเกินไป
21. แป้งเล็ก ๆ ถาดอบใหญ่
22. อุณหภูมิเตาอบต่ำเกินไป
23. เวลาหมักขั้นกลางยาวเกินไป
24. อุณหภูมิและความชื้นในห้องหมักขั้นสุดท้ายสูงเกินไป
25. ผงมากเกินไป
26. เมื่อแป้งกลมหรือรูปทรงมันจะถูกจับยึดหรือติดกาวเข้ากับเครื่อง
27. แป้งบิดและไม่ใส่ในถาดอบ
คุณจะเห็นว่ามีคำตอบสำหรับแต่ละคำถามไม่เพียงหนึ่ง รายละเอียดแต่ละอย่างจะมีผลต่อผลการอบขนมปัง
เกี่ยวกับเรา
Tsingbuy Industry Limited ดำเนินธุรกิจด้าน bakeware มานานกว่า 12 ปีและเป็นผู้นำ ผู้จัดจำหน่าย OEM เต็มแผ่นกระทะ, ผู้ผลิตถาดบาแกตประเทศจีน, ประเทศจีนโรงงานเบเกอรี่แร็ค ผู้ผลิตกระทะ muliti ประเทศจีน, ผู้จัดจำหน่ายสายรัดแพนกระทะ, ผู้ผลิตชั้นวางระบายความร้อนในประเทศจีน เราเป็นทางเลือกที่ดีกว่าหากคุณกำลังมองหาผู้ผลิต bakeware จีนมืออาชีพและมีประสบการณ์
