最も一般的な問題と製パン中の10の理由
それは厳密にレシピに従って作られているときになぜ私のパンはいつも違って見えるのですか？
「パンが小さすぎる、大きすぎる、色が足りない、質感が悪い」
すべての人の問題は常に異なり、問題の理由も異なります。私はたくさんのパン作りの成功した方法を共有し、パン作りについての多くの質問と疑問に答えました。私はすべての質問に一つの理由があるだけではないことを発見しました。私はこれらの理由を挙げて、製パンプロセスの重要な詳細のそれぞれを理解するためにあなたにあなたに多少なりとも参考文献を与えよう。
パン作りの細部には細心の注意を払う必要があります。これらの問題の一般的な原因を見てみましょう。
Q1：パンが小さすぎるのはなぜですか？
酵母の不足
2.砂糖が多すぎる
アミラーゼの効果が強すぎる。
4.小麦粉グルテンが弱すぎる
5.小麦粉グルテンが強すぎる
不十分な中間発酵時間
過剰な中間発酵時間
8.最終発酵時間がない
9.動揺が不十分
10.生地の温度が低すぎる
11.生地が硬すぎる
12.生地が柔らかすぎる
13.発酵中の生地温度を下げる
パン生地形成中の低温
15.ベーキングトレイがセットされているときの温度が低すぎます。
16.ベーキングトレイを取り付けるときにベーキングトレイの温度が高すぎる
17.ベーキングトレイに油が多すぎる
18.酵母を溶かす水は熱すぎます
19.生地の発酵が長すぎる
脂肪が多すぎる
21.修飾子が多すぎる
22改善者の不足
脂肪不足
24.オーブンが熱い。
25.水質は硬すぎて強すぎます
26.アルカリ水を使う
27.柔らかい水を使う
28.生地の温度が高すぎる
29.不適切な整形手術
30.発酵および成形
31.塩が多すぎる
32.牛乳が多すぎる
33.小麦粉の貯蔵時間が長すぎる
34.挽きたての小麦粉
35.生地を混ぜるのが早すぎる
36.長すぎてかき混ぜる
37.酵母が多すぎて砂糖が少なすぎる
38.酵母は古すぎるか暑すぎる
39.酵母を溶かす水は寒すぎます
Q2。なぜパンが大きすぎるのですか？
発酵が長すぎる。
オーブン温度が低すぎる
不適切な整形
4.塩分が足りない
5.ベーキングトレイに入れた生地が多すぎます。
6.生地が少し過剰に発酵している
7.不適切な種類の小麦粉が使用されている
Q3。パンの皮が薄すぎるのはなぜですか？
1.生地が長すぎる
オーブン内の加熱が不十分
3.水質硬度が低すぎる
4.修飾子が多すぎる
粉ミルクの欠如
オーブン温度が低すぎる
最後に、発酵室の湿度が低すぎる。
8.中間発酵時間が長すぎる
9.小麦粉の貯蔵時間が長すぎる
不適切な動揺
砂糖不足
不十分なベーキング
不適切なアミラーゼ
14.ハンドパウダーが多すぎる
Q4。パンの皮が濃すぎるのはなぜですか。
1.砂糖が多すぎる
最後に、発酵室の湿度が高すぎる。
火が高すぎる
4.オーバーベーキング
5.ミルク含有量が高すぎる
6.発酵時間が短すぎる
オーバーミキシング
Q5。パンの皮に気泡があるのはなぜですか？
不適切な生地発酵
2.生地が柔らかすぎます。
オーバーミキシング
整形手術における不適切な手術
5.火が高すぎる
6.発酵槽内の湿度が高い
Q6。パンの皮が厚すぎるのはなぜですか？
1.グリースの使用不足
アミラーゼの欠如
3.砂糖が少なすぎる
4.オーバーベーキング
5.オーブンの温度が低すぎる
オーブン内の湿度が低すぎる
7.ミルクが少なすぎる
8.小麦粉グルテンが強すぎる
長すぎる生地の発酵
最後に、発酵室内の湿度が低すぎる。
11.修飾子が多すぎる
不適切な混合
13.ベーキングトレイのオイルが多すぎる
Q7。なぜパンの上がトップになるのですか？
生地が硬すぎる。
2.小麦粉グルテンが低すぎる
3.中間発酵槽の湿度が低すぎる
4.最終発酵時間がない
5.挽きたての小麦粉
小麦粉はアミラーゼを欠いている
オーブンの底の火が高すぎる
8.オーブンの火が高すぎる
オーブンには蒸気がありません。
Q8。パンの内部が灰色で鈍いのはなぜですか。
生地の発酵時間が長すぎる。
混合生地が長すぎる
オーブンの温度が低すぎる
4.麦芽製品の過剰使用
5.小麦粉の漂白
6.最後の発酵時間が長すぎる。
大きな生地と小さなベーキング皿
8.小麦粉の品質が悪い
9.修飾子が多すぎる
Q9。なぜパンの中に硬い縞があるのですか？
1.粉が多すぎる
中間発酵中の固形麺
3.中生地はメイン生地とよく混ざっていません。
4.小麦粉が均等にふるいにかけられていない
5.修飾子が多すぎる
6.生地が柔らかすぎる
7.酵母が適切に混合されていません。
8.生地が形作っているとき、押し出し部分が正しく調整されていません。
9.乾燥した材料はかき混ぜるとき十分に混合されていません
Q10。貧弱なパン組織の原因は何ですか？
生地の不適切な混合
2.アルカリ水を使う
3.最終発酵室の室温が高すぎる。
4.ベーキングトレイが熱いです。
5.最後の発酵時間が長すぎる。
未処理の牛乳
中間発酵中の生地の表面クラスト
8.修飾子が多すぎる
修飾剤の不適切な投与量
10.小麦粉のグルテンが少なすぎる。
11.生地が柔らかすぎる
12.生地が硬すぎる。
不適切な整形手術
不適切な生地発酵
15.アミラーゼが少なすぎる
16.アミラーゼ含有量が高すぎる
17.生地の発酵時間が長すぎる
18.脂肪が少なすぎる
19.挽いたばかりの小麦粉または冷たい小麦粉
20.水の硬度が高すぎる
21.小さな生地、大きなベーキングトレイ
22.オーブンの温度が低すぎる
23.中間発酵時間が長すぎる
24.最終発酵室の室温と湿度が高すぎる
25.粉が多すぎる
26.生地が丸くなったり形作られたりしたら、それは機械に固定されるか接着されます。
27.パン生地をひねってパンに入れなかった。
おわかりのとおり、各質問に対する回答は1つだけではありません。それぞれの細部はパン作りの結果に影響を与える可能性があります。
私たちに関しては
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