O problema mais comum e as 10 razões para fazer pão

Por que meu pão sempre sai diferente quando é feito estritamente de acordo com a receita?

"O pão é muito pequeno, muito grande, de cor insuficiente e com pouca textura"

Os problemas de todos são sempre diferentes e as razões para os problemas também são diferentes. Eu compartilhei muitas maneiras bem-sucedidas de fazer pão e respondi a muitas perguntas e dúvidas sobre como fazer pão. Eu descobri que não há apenas uma razão para todas as perguntas. Vou listar essas razões e dar-lhe algumas referências mais ou menos para entender cada um dos principais detalhes do processo de fazer pão.

Cada detalhe de panificação deve ser muito bem tratado. Vamos ver as causas comuns desses problemas.

Q1: Por que o pão é pequeno demais?

1. escassez de fermento

2. Demasiado açúcar

3. O efeito da amilase é muito forte.

4. Farinha de glúten é muito fraca

5. Farinha de glúten é muito forte

6. Tempo de Fermentação Intermediário Insuficiente

7. Tempo de fermentação intermediário excessivo

8. Falta de tempo final de fermentação

9. Agitação insuficiente

10. A temperatura da massa é muito baixa

11. A massa é muito dura

12. A massa é muito macia

13. Menor temperatura da massa durante a fermentação

14. Baixa temperatura durante a moldagem da massa

15. A temperatura da assadeira está muito fria quando é carregada.

16. A temperatura da bandeja de cozimento é muito alta ao carregar a assadeira

17. Demasiado óleo no tabuleiro

18. A água que dissolve o fermento é muito quente

19. Massa fermenta por muito tempo

20. Demasiada gordura

21. Muito modificador

22 Falta de melhoradores

23. Falta de gordura

24. O forno está muito quente.

25. A qualidade da água é muito dura e forte

26. Use água alcalina

27. Use água mole

28. A temperatura da massa é muito alta

29. Cirurgia plástica inadequada

30. Fermentação e modelagem

31. Demasiado sal

32. Demasiado leite

33. O tempo de armazenamento da farinha é muito longo

34. Farinha moída na hora

35. Misturando massa de pão muito rápido

36. Mexa por muito tempo

37. Demasiado fermento e pouco açúcar

38. Levedura é muito velha ou muito quente

39. A água que dissolve o fermento é muito fria

Q2 Por que o pão é muito grande?

1. Fermentação dura muito tempo.

2. Temperatura do forno muito baixa

3. modelagem inadequada

4. Sal insuficiente

5. Demasiada massa é colocada na assadeira.

6. A massa é ligeiramente superfermentada

7. Tipos inadequados de farinha usada

Q3 Por que a casca do pão é leve demais?

1. A massa fermenta por muito tempo

2. Aquecimento insuficiente no forno

3. Dureza da qualidade da água é muito baixa

4. Muitos modificadores

5. Falta de leite em pó

6. Temperatura do forno muito baixa

7. Finalmente, a umidade na câmara de fermentação é muito baixa.

8. O tempo de fermentação intermediária é muito longo

9. O tempo de armazenamento da farinha é muito longo

10. agitação inadequada

11. Escassez de açúcar

12. Cozimento insuficiente

13. Amilase inadequada

14. Demasiada mão em pó

Q4 Por que a casca do pão está muito escura?

1. Demasiado açúcar

2. Finalmente, a umidade na câmara de fermentação é muito alta.

3. Fogo é muito alto

4. Overbaking

5. O teor de leite é muito alto

6. O tempo de fermentação é muito curto

7. Overmixing

Q5 Por que há bolhas na casca do pão?

1. Inadequada fermentação de massa

2. A massa é muito macia.

3. mistura excessiva

4. Operação inadequada em cirurgia plástica

5. Fogo é muito alto

6. Alta umidade na câmara de fermentação

Q6. Por que a casca do pão é muito espessa?

1. Uso insuficiente de graxa

2. Falta de amilase

3. Muito pouco açúcar

4. Overbaking

5. A temperatura do forno é muito baixa

6. Umidade muito baixa no forno

7. Muito pouco leite

8. Farinha de glúten é muito forte

9. Fermentação de massa muito longa

10. Finalmente, a umidade na câmara de fermentação é muito baixa.

11. Muitos modificadores

12. Mistura inadequada

13. Muito óleo na assadeira

Q7. Por que o topo do pão forma um topo?

1. A massa é muito dura.

2. Glúten de farinha é muito baixo

3. A umidade da câmara de fermentação intermediária é muito baixa

4. Falta de tempo final de fermentação

5. Farinha moída na hora

6. Farinha carente de amilase

7. O fogo do fundo do forno é muito alto

8. Fogo muito alto no forno

9. O forno não tem vapor.

Q8 Por que o interior do pão é cinza e opaco?

1. O tempo de fermentação da massa é muito longo.

2. Massa de mistura muito longa

3. A temperatura do forno é muito baixa

4. Utilização excessiva de produtos de malte

5. Overbleaching de farinha

6. O último tempo de fermentação é muito longo.

7. pequena assadeira com grande massa

8. Má qualidade da farinha

9. Muitos modificadores

Q9 Por que há listras duras dentro do pão?

1. Demasiado pó

2. Pele Sólida Noodle durante a Fermentação Intermediária

3. A massa média não é bem misturada com a massa principal quando mexendo.

4. Farinha não é peneirada uniformemente

5. Modificadores demais

6. A massa é muito macia

7. A levedura não está bem misturada.

8. Quando a massa está moldando, a peça de extrusão não está ajustada corretamente.

9. Os materiais secos não são totalmente misturados ao agitar

Q10 Qual é a causa do pobre tecido de pão?

1. Mistura inadequada de massa

2. Use água alcalina

3. A temperatura final da fermentação é muito alta.

4. A assadeira está muito quente.

5. O último tempo de fermentação é muito longo.

6. Leite não tratado

7. Crosta de superfície da massa durante a fermentação intermediária

8. Demasiados modificadores

9. Dosificação inadequada do modificador

10. O glúten da farinha é muito pobre.

11. A massa é muito macia

12. A massa é muito dura.

13. Cirurgia plástica inadequada

14. Inadequada fermentação de massa

15. Muito pouco amilase

16. O teor de amilase é muito alto

17. o tempo de fermentação da massa é muito longo

18. Pouca gordura

19. Moída nova ou fria

20. A dureza da água é muito alta

21. pequena massa, grande assadeira

22. A temperatura do forno está muito baixa

23. O tempo de fermentação intermediária é muito longo

24. A temperatura final da sala de fermentação e umidade são muito altas

25. Muito pó

26. Quando a massa é arredondada ou moldada, é fixada ou colada à máquina.

27. A massa foi torcida e não colocada na assadeira.

Você vê, não há apenas uma resposta para cada pergunta. Cada detalhe pode afetar o resultado do cozimento do pão.

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