O problema mais comum e as 10 razões para fazer pão
Por que meu pão sempre sai diferente quando é feito estritamente de acordo com a receita?
"O pão é muito pequeno, muito grande, de cor insuficiente e com pouca textura"
Os problemas de todos são sempre diferentes e as razões para os problemas também são diferentes. Eu compartilhei muitas maneiras bem-sucedidas de fazer pão e respondi a muitas perguntas e dúvidas sobre como fazer pão. Eu descobri que não há apenas uma razão para todas as perguntas. Vou listar essas razões e dar-lhe algumas referências mais ou menos para entender cada um dos principais detalhes do processo de fazer pão.
Cada detalhe de panificação deve ser muito bem tratado. Vamos ver as causas comuns desses problemas.
Q1: Por que o pão é pequeno demais?
1. escassez de fermento
2. Demasiado açúcar
3. O efeito da amilase é muito forte.
4. Farinha de glúten é muito fraca
5. Farinha de glúten é muito forte
6. Tempo de Fermentação Intermediário Insuficiente
7. Tempo de fermentação intermediário excessivo
8. Falta de tempo final de fermentação
9. Agitação insuficiente
10. A temperatura da massa é muito baixa
11. A massa é muito dura
12. A massa é muito macia
13. Menor temperatura da massa durante a fermentação
14. Baixa temperatura durante a moldagem da massa
15. A temperatura da assadeira está muito fria quando é carregada.
16. A temperatura da bandeja de cozimento é muito alta ao carregar a assadeira
17. Demasiado óleo no tabuleiro
18. A água que dissolve o fermento é muito quente
19. Massa fermenta por muito tempo
20. Demasiada gordura
21. Muito modificador
22 Falta de melhoradores
23. Falta de gordura
24. O forno está muito quente.
25. A qualidade da água é muito dura e forte
26. Use água alcalina
27. Use água mole
28. A temperatura da massa é muito alta
29. Cirurgia plástica inadequada
30. Fermentação e modelagem
31. Demasiado sal
32. Demasiado leite
33. O tempo de armazenamento da farinha é muito longo
34. Farinha moída na hora
35. Misturando massa de pão muito rápido
36. Mexa por muito tempo
37. Demasiado fermento e pouco açúcar
38. Levedura é muito velha ou muito quente
39. A água que dissolve o fermento é muito fria
Q2 Por que o pão é muito grande?
1. Fermentação dura muito tempo.
2. Temperatura do forno muito baixa
3. modelagem inadequada
4. Sal insuficiente
5. Demasiada massa é colocada na assadeira.
6. A massa é ligeiramente superfermentada
7. Tipos inadequados de farinha usada
Q3 Por que a casca do pão é leve demais?
1. A massa fermenta por muito tempo
2. Aquecimento insuficiente no forno
3. Dureza da qualidade da água é muito baixa
4. Muitos modificadores
5. Falta de leite em pó
6. Temperatura do forno muito baixa
7. Finalmente, a umidade na câmara de fermentação é muito baixa.
8. O tempo de fermentação intermediária é muito longo
9. O tempo de armazenamento da farinha é muito longo
10. agitação inadequada
11. Escassez de açúcar
12. Cozimento insuficiente
13. Amilase inadequada
14. Demasiada mão em pó
Q4 Por que a casca do pão está muito escura?
1. Demasiado açúcar
2. Finalmente, a umidade na câmara de fermentação é muito alta.
3. Fogo é muito alto
4. Overbaking
5. O teor de leite é muito alto
6. O tempo de fermentação é muito curto
7. Overmixing
Q5 Por que há bolhas na casca do pão?
1. Inadequada fermentação de massa
2. A massa é muito macia.
3. mistura excessiva
4. Operação inadequada em cirurgia plástica
5. Fogo é muito alto
6. Alta umidade na câmara de fermentação
Q6. Por que a casca do pão é muito espessa?
1. Uso insuficiente de graxa
2. Falta de amilase
3. Muito pouco açúcar
4. Overbaking
5. A temperatura do forno é muito baixa
6. Umidade muito baixa no forno
7. Muito pouco leite
8. Farinha de glúten é muito forte
9. Fermentação de massa muito longa
10. Finalmente, a umidade na câmara de fermentação é muito baixa.
11. Muitos modificadores
12. Mistura inadequada
13. Muito óleo na assadeira
Q7. Por que o topo do pão forma um topo?
1. A massa é muito dura.
2. Glúten de farinha é muito baixo
3. A umidade da câmara de fermentação intermediária é muito baixa
4. Falta de tempo final de fermentação
5. Farinha moída na hora
6. Farinha carente de amilase
7. O fogo do fundo do forno é muito alto
8. Fogo muito alto no forno
9. O forno não tem vapor.
Q8 Por que o interior do pão é cinza e opaco?
1. O tempo de fermentação da massa é muito longo.
2. Massa de mistura muito longa
3. A temperatura do forno é muito baixa
4. Utilização excessiva de produtos de malte
5. Overbleaching de farinha
6. O último tempo de fermentação é muito longo.
7. pequena assadeira com grande massa
8. Má qualidade da farinha
9. Muitos modificadores
Q9 Por que há listras duras dentro do pão?
1. Demasiado pó
2. Pele Sólida Noodle durante a Fermentação Intermediária
3. A massa média não é bem misturada com a massa principal quando mexendo.
4. Farinha não é peneirada uniformemente
5. Modificadores demais
6. A massa é muito macia
7. A levedura não está bem misturada.
8. Quando a massa está moldando, a peça de extrusão não está ajustada corretamente.
9. Os materiais secos não são totalmente misturados ao agitar
Q10 Qual é a causa do pobre tecido de pão?
1. Mistura inadequada de massa
2. Use água alcalina
3. A temperatura final da fermentação é muito alta.
4. A assadeira está muito quente.
5. O último tempo de fermentação é muito longo.
6. Leite não tratado
7. Crosta de superfície da massa durante a fermentação intermediária
8. Demasiados modificadores
9. Dosificação inadequada do modificador
10. O glúten da farinha é muito pobre.
11. A massa é muito macia
12. A massa é muito dura.
13. Cirurgia plástica inadequada
14. Inadequada fermentação de massa
15. Muito pouco amilase
16. O teor de amilase é muito alto
17. o tempo de fermentação da massa é muito longo
18. Pouca gordura
19. Moída nova ou fria
20. A dureza da água é muito alta
21. pequena massa, grande assadeira
22. A temperatura do forno está muito baixa
23. O tempo de fermentação intermediária é muito longo
24. A temperatura final da sala de fermentação e umidade são muito altas
25. Muito pó
26. Quando a massa é arredondada ou moldada, é fixada ou colada à máquina.
27. A massa foi torcida e não colocada na assadeira.
Você vê, não há apenas uma resposta para cada pergunta. Cada detalhe pode afetar o resultado do cozimento do pão.
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