El problema más común y las 10 razones para hacer pan.

¿Por qué mi pan siempre resulta diferente cuando se hace estrictamente de acuerdo con la receta?

"El pan es demasiado pequeño, demasiado grande, de color insuficiente y de textura pobre"

Los problemas de todos son siempre diferentes, y las razones de los problemas también son diferentes. He compartido muchas formas exitosas de hacer pan y respondí muchas preguntas y dudas sobre cómo hacer pan. He encontrado que no hay una sola razón para todas las preguntas. Enumeraré estas razones y le daré algunas referencias más o menos para comprender cada uno de los detalles clave del proceso de elaboración del pan.

Se debe prestar mucha atención a cada detalle de la fabricación de pan. Echemos un vistazo a las causas comunes de estos problemas.

P1: ¿Por qué el pan es demasiado pequeño?

1. Escasez de levadura.

2. Demasiado azúcar

3. El efecto de la amilasa es demasiado fuerte.

4. La harina de gluten es demasiado débil.

5. La harina de gluten es demasiado fuerte.

6. Tiempo de fermentación intermedio insuficiente

7. Exceso de tiempo de fermentación intermedia.

8. Falta de tiempo de fermentación final.

9. Agitación insuficiente.

10. La temperatura de la masa es demasiado baja

11. La masa es demasiado dura.

12. La masa es demasiado blanda.

13. Bajar la temperatura de la masa durante la fermentación.

14. Menor temperatura durante la formación de la masa.

15. La temperatura de la bandeja de hornear es demasiado fría cuando está cargada.

16. La temperatura de la bandeja para hornear es demasiado alta al cargar la bandeja para hornear

17. Demasiado aceite en la bandeja de hornear.

18. El agua que disuelve la levadura está muy caliente.

19. Fermentos de masa demasiado largos

20. Demasiada grasa

21. Demasiado modificador

22 Falta de mejoradores.

23. Falta de grasa

24. El horno está muy caliente.

25. La calidad del agua es demasiado dura y demasiado fuerte

26. Utilizar agua alcalina.

27. Usa agua blanda.

28. La temperatura de la masa es demasiado alta.

29. Cirugía plástica inadecuada.

30. Fermentación y conformación.

31. Demasiada sal

32. Demasiada leche

33. El tiempo de almacenamiento de la harina es demasiado largo.

34. Harina recién molida.

35. Mezclar la masa demasiado rápido.

36. Revuelva demasiado

37. Demasiada levadura y muy poca azúcar.

38. La levadura es demasiado vieja o demasiado caliente.

39. El agua que disuelve la levadura es demasiado fría.

Q2. ¿Por qué el pan es demasiado grande?

1. La fermentación dura demasiado tiempo.

2. Temperatura del horno demasiado baja

3. Forma inadecuada

4. Sal insuficiente

5. Demasiada masa se coloca en la bandeja de hornear.

6. La masa está un poco sobre fermentada.

7. Tipos de harina inadecuados utilizados.

Q3. ¿Por qué la piel del pan es demasiado clara?

1. Fermentos de masa demasiado largos.

2. Calentamiento insuficiente en el horno.

3. La dureza de la calidad del agua es demasiado baja.

4. Demasiados modificadores

5. Falta de leche en polvo.

6. Temperatura del horno demasiado baja

7. Finalmente, la humedad en la cámara de fermentación es demasiado baja.

8. El tiempo de fermentación intermedio es demasiado largo.

9. El tiempo de almacenamiento de la harina es demasiado largo.

10. Agitación inadecuada.

11. La escasez de azúcar.

12. Horneado insuficiente

13. Amilasa inadecuada

14. Demasiado polvo de manos

Q4. ¿Por qué la piel del pan es demasiado oscura?

1. Demasiado azúcar

2. Finalmente, la humedad en la cámara de fermentación es demasiado alta.

3. El fuego es demasiado alto.

4. Overbaking

5. El contenido de leche es demasiado alto

6. El tiempo de fermentación es muy corto.

7. Overmixing

Q5. ¿Por qué hay burbujas en la piel del pan?

1. Fermentación inadecuada de la masa.

2. La masa es demasiado blanda.

3. Overmixing

4. Operación inadecuada en cirugía plástica.

5. El fuego es demasiado alto.

6. Alta humedad en cámara de fermentación.

Q6. ¿Por qué la piel del pan es demasiado gruesa?

1. Uso insuficiente de la grasa.

2. Falta de amilasa.

3. Muy poca azúcar

4. Overbaking

5. La temperatura del horno es muy baja.

6. Humedad demasiado baja en el horno.

7. Muy poca leche

8. La harina de gluten es demasiado fuerte.

9. Fermentación de masa demasiado larga.

10. Finalmente, la humedad en la cámara de fermentación es demasiado baja.

11. Demasiados modificadores

12. Mezcla inapropiada.

13. Demasiado aceite en la bandeja de hornear.

Q7. ¿Por qué la parte superior del pan forma una parte superior?

1. La masa es demasiado dura.

2. El gluten de harina es demasiado bajo.

3. La humedad de la cámara de fermentación intermedia es demasiado baja

4. Falta de tiempo de fermentación final.

5. Harina recién molida.

6. La harina carece de amilasa.

7. El fuego inferior del horno es demasiado alto.

8. Un fuego demasiado alto en el horno.

9. El horno carece de vapor.

Q8. ¿Por qué el interior del pan es gris y opaco?

1. El tiempo de fermentación de la masa es demasiado largo.

2. Mezclar la masa demasiado tiempo.

3. La temperatura del horno es demasiado baja.

4. Uso excesivo de productos de malta.

5. Sobreplantar la harina.

6. El último tiempo de fermentación es demasiado largo.

7. Plato pequeño para hornear con masa grande.

8. Mala calidad de la harina.

9. Demasiados modificadores

Q9. ¿Por qué hay rayas duras dentro del pan?

1. Demasiado polvo

2. Piel sólida de fideos durante la fermentación intermedia.

3. La masa mediana no se mezcla bien con la masa principal cuando se agita.

4. La harina no se tamiza uniformemente.

5. Demasiados modificadores

6. La masa es demasiado blanda.

7. La levadura no está bien mezclada.

8. Cuando se forma la masa, la parte de extrusión no se ajusta correctamente.

9. Los materiales secos no se mezclan completamente cuando se agitan

Q10. ¿Cuál es la causa del mal tejido del pan?

1. Mezcla inadecuada de masa.

2. Utilizar agua alcalina.

3. La temperatura final de la sala de fermentación es demasiado alta.

4. La bandeja para hornear está demasiado caliente.

5. El último tiempo de fermentación es demasiado largo.

6. Leche sin tratar

7. Masa superficial de la masa durante la fermentación intermedia.

8. Demasiados modificadores

9. Dosis inadecuada de modificador

10. El gluten de la harina es demasiado pobre.

11. La masa es demasiado blanda.

12. La masa es demasiado dura.

13. Cirugía plástica inadecuada

14. Fermentación inadecuada de la masa.

15. Muy poca amilasa.

16. El contenido de amilasa es demasiado alto

17. El tiempo de fermentación de la masa es demasiado largo.

18. Muy poca grasa

19. Harina nueva o fría recién molida.

20. La dureza del agua es demasiado alta

21. Masa pequeña, bandeja grande para hornear.

22. La temperatura del horno es muy baja.

23. El tiempo de fermentación intermedio es demasiado largo.

24. La temperatura de la sala de fermentación final y la humedad son demasiado altas.

25. Demasiado polvo

26. Cuando la masa está redondeada o en forma, se sujeta o se pega a la máquina.

27. La masa se torció y no se puso en el molde para hornear.

Verás, no hay una sola respuesta para cada pregunta. Cada detalle puede afectar el resultado de la cocción del pan.

SOBRE NOSOTROS

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