Les quatre vérités du grand pain allemand
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La phrase "Le pain allemand est le roi du pain dans le monde" sonne un peu étrange. Après tout, la nourriture allemande que nous écoutons souvent semble être de la bière en plus des saucisses. En fait, les Allemands ont un "attachement énigmatique" au pain.
L’allemand ZDF Zeit a filmé "Comment notre pain est grand" pour approfondir la vérité sur le pain allemand.
Aujourd'hui, explorons les secrets d'un pain apparemment normal.
Tout d'abord, le secret des pains moins chers et moins chers
La meilleure façon de faire du pain est d'utiliser des ingrédients naturels non polluants, de faire du pain à la main et de le traiter comme une œuvre d'art. En Allemagne, cependant, 70% du pain est produit par des usines et les boulangeries sont vendues au rabais autant que les champignons sur le sol. Le prix du pain fait main hautain est de quelques euros, tandis que les petits pains d'usine ne coûtent que 15 à 40 euros, ce qui est des dizaines de fois différent! Et le prix des petits pains deviendra de moins en moins cher. Comment cela peut-il être réalisé?
Le secret de ceci est: l'optimisation des coûts engendrée par la production en série dans une usine de produits chimiques et mécaniques!
Harry Bread est une grande usine de pain en Allemagne, où des machines sont utilisées à la place de pain cuit à la main coûteux. Il peut faire 25 000 petits pains par heure et 3 millions par jour. Oui, 3 millions!
Toutefois, le pain n'a pas atteint le niveau de produit fini lorsqu'il a quitté l'usine et a été vendu à divers canaux. Ces brioches ne sont torréfiées qu’à 60% de la teneur en demi-produits et seront congelées à l’usine en échange d’une durée de conservation de neuf mois. Ce n'est que lorsqu'ils arrivent à la station de cuisson du détaillant qu'ils peuvent être complètement cuits pour créer un sentiment de fraîcheur. C'est-à-dire que le pain chaud dans la main du client était peut-être prêt il y a quelques mois.
Deuxièmement, les moulins vendent de moins en moins de farine pure.
La poudre prête à l'emploi est largement utilisée. Les Allemands préconisent le "minimalisme" et le pain allemand ne fait pas exception. Le pain allemand n'est jamais criard. Il n'y a que quatre types de matières premières pour le pain. Outre la farine et la levure, il s'agit de sel et d'eau. Est-ce vrai?
En Allemagne, près de 260 moulins broyent 8 millions de tonnes de céréales par an, quel que soit leur pain. En bref, les moulins vendent de moins en moins de farine pure. Parmi les boulangers et les boulangers, un mélange bien proportionné est plus populaire.
La formule de pré-mélange est généralement traitée par les usines, chaque usine ayant sa propre méthode pour mélanger les ingrédients, car les fabricants aiment créer de nouveaux produits sur le principe de la sécurité. Les ingrédients de pré-mélange répondent tout à fait à cette caractéristique. Ce qui domine maintenant le marché du pain allemand, ce sont les ingrédients industrialisés prémélangés qui permettent d’économiser de l’argent. Selon la Baking Association, au moins 90% des fabricants berlinois utilisent des ingrédients prémélangés pour la cuisson.
La poudre pré-mélangée n’est pas le sens général des matières premières, c’est le fabricant de nombreuses matières alimentaires complexes, préparée de manière professionnelle pour réduire la production professionnelle, le taux de défaillance technique et technique, éliminant le souci de rechercher les matières premières partout, pesant à plusieurs reprises. Le taux de réussite de la fabrication du pain avec de la farine préparée est considérablement amélioré et la qualité du pain est stable. Avec l'arrivée des machines à pain dans des millions de ménages, la farine prête à l'emploi a un avenir radieux.
Cela vaut la peine de veiller à ce que la différence entre la farine préparée et la farine dans une production sans danger réside dans le fait qu'elle peut ajouter les additifs appropriés et ne convient pas aux amateurs de boulangerie-pâtisserie de créer librement, ce qui a peu d'impact sur la santé.
Troisièmement, la durée de conservation du pain est de plus en plus longue. Qu'est-ce que cela dépend?
Il y a une durée de conservation sur l'emballage du pain vendu, mais nous constatons parfois que même après cette date, le pain ne se détériore pas. Quel est donc le facteur clé de la conservation du pain? Quel type de pain est le plus difficile à détériorer?
Le groupe programme a testé trois types différents de pain aux céréales et l’a constaté. Ces trois types de pain, séchés après trois semaines et la moisissure après cinq semaines, ainsi que le pain industriel et le pain fait main ne montrent guère de différence. Novozyme, la plus importante société de biotechnologie au monde, a trouvé la solution. Les enzymes sont la colonne vertébrale de la durée de vie croissante du pain et de son goût durable. Ces enzymes peuvent être extraites de différents champignons et bactéries et sont des substances naturelles.
Lorsque le pain sort du four, il commence à perdre de l'eau, puis à durcir. Lorsqu'il est additionné d'amylase spécifique, il sèche lentement, ce qui signifie que le pain restera souple et élastique pendant longtemps. Les experts ont comparé les deux types de pain conservés pendant dix jours.
Cependant, les enzymes et la technologie génétique ne sont pas étiquetés sur la liste des ingrédients de l'emballage. Étant donné que les enzymes perdent leur activité lors de la cuisson et ne peuvent pas être prouvées dans le pain fini, il n’est pas nécessaire de spécifier leurs ingrédients. Des études ont montré que les enzymes n’ont pas d’effet sur la santé et peuvent être consommées sans danger. Néanmoins, les consommateurs veulent certainement connaître tous les ingrédients utilisés dans le pain. Si les enzymes ne sont pas inclus dans la liste des ingrédients, il y a un manque de transparence. Bien sûr, si vous voulez vraiment savoir ce que vous mangez, il n'y a pas de meilleur moyen de faire du pain que par vous-même!
Quatrièmement, le pain de blé entier contre le pain blanc
Le pain blanc est riche en calories et n'est pas très sain. Le pain de blé entier peut aider à perdre du poids et à rester en bonne santé. Vraiment?
Une expérience simple a été réalisée en Allemagne pour évaluer les caractéristiques de deux types de pain en mesurant la glycémie après l'exercice. Ils ont donné trois tranches de pain blanc aux jumeaux pour le petit-déjeuner et trois tranches de pain de blé entier aux jumeaux, puis ont commencé à courir jusqu'à ce que toute l'énergie tirée du pain soit épuisée. En conséquence, l'équipe du pain complet a remporté une victoire en endurance.
Les résultats ont montré que le pain blanc pouvait apporter une stimulation rapide mais à court terme, fournir de l'énergie plus rapidement et augmenter la teneur en sucre dans le sang. Le pain de blé entier fournit une énergie qui augmente lentement et pendant longtemps, et la glycémie augmente moins rapidement. Cependant, le pain complet et le pain blanc fournissent à peu près la même énergie.
Dans l’ensemble, le monde du pain fait face à des changements rapides, mais il a toujours le meilleur goût. C'est toujours le pain traditionnel fabriqué à la main par nous-mêmes.
* Recommandation de Bakeware
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