As quatro verdades do grande pão alemão

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A frase "pão alemão é o rei do pão no mundo" soa um pouco estranho. Afinal, a comida alemã que ouvimos frequentemente parece ser cerveja, além de salsicha. De fato, os alemães têm um "apego ao enigma" ao pão.

ZDP Zeit alemão filmou "How Great Our Bread" para aprofundar a verdade do pão alemão.

Hoje, vamos explorar os segredos do pão aparentemente normal.

Primeiro, o segredo dos pães mais baratos e baratos

A melhor maneira de fazer pão é usar ingredientes naturais não poluentes, fazer pão à mão e tratar o pão como uma obra de arte. Na Alemanha, no entanto, 70% do pão é produzido pelas fábricas e as padarias são descontadas tanto quanto os cogumelos no chão. O preço do Haughty Handmade Bread é de alguns euros, enquanto os bolos da fábrica custam apenas 15 a 40 euros, o que é dezenas de vezes diferente !! E o preço dos pães ficará mais barato e mais barato. Como na terra isso pode ser alcançado?

O segredo por trás disso é: otimização de custos causada pela produção em massa em uma usina química mecânica!

A Harry Bread é uma grande fábrica de pão na Alemanha, onde as máquinas são usadas em vez de um pão caro e feito à mão. Pode fazer 25.000 pães por hora e 3 milhões por dia. Sim, 3 milhões!

No entanto, o pão não atingiu o nível do produto acabado quando saiu da fábrica e foi vendido para vários canais. Estes pães só são torrados a 60% do grau semiacabado e serão profundamente congelados na fábrica em troca de um prazo de validade de nove meses. Somente quando chegarem à estação de confeitaria do varejista, eles poderão ser completamente assados ​​para criar uma sensação de "frescor". Ou seja, o pão quente na mão do cliente pode estar pronto há alguns meses.

Em segundo lugar, as usinas estão vendendo menos e menos farinha pura.

O pó misturado pronto é amplamente utilizado. Os alemães defendem o "minimalismo" e o pão alemão não é exceção. Pão alemão nunca é berrante. Existem apenas quatro tipos de matérias-primas para o pão. Além de farinha e fermento, é sal e água. Isso é verdade?

Quase 260 usinas na Alemanha moem 8 milhões de toneladas de grãos por ano, não importa em que pães elas acabam. Em suma, as usinas estão vendendo menos e menos farinha pura. Entre padeiros e padeiros, um mix bem proporcionado é mais popular.

Fórmula de pré-mistura é geralmente processada por fábricas, cada fábrica tem sua própria maneira de misturar ingredientes, porque os fabricantes gostam de criar novos produtos com base na premissa de segurança, pré-mistura de ingredientes apenas atender esse recurso. O que agora domina o mercado alemão de pães é a industrialização de ingredientes pré-misturados que economizam dinheiro e dinheiro. Segundo a Associação Baking, pelo menos 90% dos fabricantes de Berlim usam ingredientes pré-misturados para assar.

Pó pré-misturado não é o sentido geral de matérias-primas, é o fabricante de muitos materiais alimentares complexos, preparados de forma profissional para reduzir a produção de profissionais, técnicos e taxa de falhas, eliminando o problema de procurar matérias-primas em toda parte, pesando repetidamente. A taxa de sucesso de panificação com farinha pronta é grandemente melhorada e a qualidade do pão é estável. Com a chegada de máquinas de pão em milhões de lares, a farinha pronta tem um futuro brilhante.

Vale a pena assegurar que a diferença entre farinha e farinha prontas na produção de segurança é que ela pode adicionar aditivos apropriados e não é conveniente para os entusiastas de panificação criar livremente, o que tem pouco impacto na saúde.

Em terceiro lugar, a vida útil do pão está ficando mais e mais longa. Do que isso depende?

Há uma vida de prateleira na embalagem do pão vendido, mas às vezes achamos que, mesmo após a vida de prateleira, o pão não se deteriora, então, qual é o fator chave da preservação do pão? Que tipo de pão é mais difícil de se deteriorar?

O grupo de programas testou três tipos diferentes de pão de cereais e descobriu isso. Esses três tipos de pão, secos após três semanas, e mofo depois de cinco semanas, e pão industrial e pão feito à mão mostram pouca diferença. Na Novozyme, a principal empresa de biotecnologia do mundo, encontramos a resposta. As enzimas são a espinha dorsal da vida útil em crescimento do pão e do sabor duradouro. Estas enzimas podem ser extraídas de diferentes fungos e bactérias e são substâncias naturais.

Quando o pão sai do forno, ele começa a perder água e depois endurece. Quando adicionado à amilase específica, seca lentamente, o que significa que o pão permanecerá macio e elástico durante muito tempo. Especialistas compararam os dois tipos de pão que foram mantidos por dez dias.

No entanto, enzimas e tecnologia genética não são rotuladas na lista de ingredientes de embalagem. Como as enzimas perdem sua atividade durante o cozimento e não podem ser provadas no pão acabado, elas não precisam ser especificadas nos ingredientes. Estudos mostraram que as enzimas não têm efeito sobre a saúde e podem ser consumidas com segurança. No entanto, os consumidores certamente querem conhecer todos os ingredientes usados ​​no pão. Se as enzimas não estiverem incluídas na lista de ingredientes, há falta de transparência. Claro, se você realmente quer saber o que come, não há melhor maneira de fazer pão do que sozinho!

Em quarto lugar, pão integral VS pão branco

Pão branco tem altas calorias e não é tão saudável. Pão de trigo integral pode ajudar a perder peso e manter-se saudável. Mesmo?

Um experimento simples foi realizado na Alemanha para avaliar as características de dois tipos de pão, medindo o açúcar no sangue após o exercício. Eles deram aos gêmeos três fatias de pão branco para o café da manhã, e os gêmeos comeram três fatias de pão integral no café da manhã, e então começaram a correr até que toda a energia obtida do pão fosse consumida. Como resultado, a equipe de pão integral ganhou uma vitória de resistência.

Os resultados mostraram que o pão branco pode levar à estimulação rápida, mas de curto prazo, fornecer energia mais rapidamente e aumentar o teor de açúcar no sangue. Pão de trigo integral fornece energia que aumenta lentamente e por um longo tempo, e os níveis de açúcar no sangue sobem menos em um curto espaço de tempo. No entanto, pão integral e pão branco fornecem aproximadamente a mesma energia.

Tudo somado, o mundo do pão está enfrentando mudanças rápidas, mas sempre tem o melhor gosto. Ainda é o tradicional pão feito à mão feito por nós mesmos.

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