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Die vier Wahrheiten des großen deutschen Brotes

Ellen Chou Tsingbuy 2019-05-24 10:00:09

Hinweis: Diese Passage über Deutsches Brot wurde von Zoe von Tsingbuy Industry Limited veröffentlicht. Wenn Sie es an anderen Stellen erneut drucken / veröffentlichen möchten, markieren Sie bitte die Quelle und verweisen Sie auf unsere Website. 


Der Satz "Deutsches Brot ist der Brotkönig der Welt" klingt etwas seltsam. Schließlich scheint das deutsche Essen, das wir oft hören, neben Wurst auch Bier zu sein. Tatsächlich haben die Deutschen eine "Rätselhaftigkeit" gegenüber Brot.

Die deutsche ZDF Zeit hat "How Great Our Bread" gedreht, um die Wahrheit über deutsches Brot zu erfahren.

Erforschen wir heute die Geheimnisse des scheinbar normalen Brotes.




Erstens das Geheimnis der immer billigeren Brötchen

Die beste Art, Brot zuzubereiten, besteht darin, natürliche, umweltfreundliche Zutaten zu verwenden, Brot von Hand zuzubereiten und Brot als Kunstwerk zu behandeln. In Deutschland werden jedoch 70% des Brotes von Fabriken hergestellt, und Bäckereien werden ebenso wie Pilze vor Ort rabattiert. Der Preis für hochmütiges handgemachtes Brot beträgt ein paar Euro, während Fabrikbrötchen nur 15 bis 40 Euro kosten, was zehnmal anders ist !! Und der Preis für Brötchen wird immer billiger. Wie um alles in der Welt kann dies erreicht werden?

Das Geheimnis dahinter ist: Kostenoptimierung durch Massenproduktion in einer mechanischen Chemiefabrik!

Harry Bread ist eine führende große Brotfabrik in Deutschland, in der Maschinen anstelle von teurem handgebackenem Brot verwendet werden. Es können 25.000 Brötchen pro Stunde und 3 Millionen Brötchen pro Tag hergestellt werden. Ja, 3 Millionen!


Das Brot erreichte jedoch beim Verlassen der Fabrik und beim Verkauf an verschiedene Vertriebskanäle nicht das Endproduktniveau. Diese Brötchen werden nur zu 60% halbfertig geröstet und im Gegenzug für eine Haltbarkeit von neun Monaten im Werk tiefgefroren. Nur wenn sie an der Backstation des Einzelhändlers ankommen, können sie vollständig gebacken werden, um ein "frisches" Gefühl zu erzeugen. Das heißt, das heiße, gebackene Brot in der Hand des Kunden könnte vor einigen Monaten fertig gewesen sein.




Zweitens verkaufen Mühlen immer weniger reines Mehl.

Fertigpulver ist weit verbreitet. Deutsche plädieren für "Minimalismus" und deutsches Brot ist keine Ausnahme. Deutsches Brot ist nie knallig. Es gibt nur vier Arten von Rohstoffen für Brot. Neben Mehl und Hefe sind es Salz und Wasser. Ist das wahr?

Fast 260 Mühlen in Deutschland mahlen 8 Millionen Tonnen Getreide pro Jahr, egal mit welchem ​​Brot sie enden. Kurz gesagt, Mühlen verkaufen immer weniger reines Mehl. Unter Bäckern und Bäckern ist eine gut proportionierte Mischung beliebter.

Die Rezeptur für das Vormischen wird normalerweise von Fabriken verarbeitet. Jede Fabrik hat ihre eigene Art, Zutaten zu mischen, da die Hersteller neue Produkte unter dem Gesichtspunkt der Sicherheit entwickeln möchten. Die Zutaten für das Vormischen erfüllen genau diese Funktion. Was heute den deutschen Brotmarkt dominiert, sind industrialisierte vorgemischte Zutaten, die Geld und Geld sparen. Nach Angaben des Backvereins verwenden mindestens 90% der Berliner Hersteller vorgemischte Zutaten zum Backen.

Vorgemischtes Pulver ist nicht der allgemeine Sinn für Rohstoffe, ist der Hersteller vieler komplexer Lebensmittelmaterialien, die auf professionelle Weise zubereitet werden, um die Produktion professioneller, technischer und fehlerhafter Materialien zu reduzieren wiederholt. Die Erfolgsquote der Brotherstellung mit Fertigmehl ist stark verbessert und die Qualität des Brotes ist stabil. Mit der Ankunft von Brotmaschinen in Millionen von Haushalten hat Fertigmehl eine große Zukunft.

Es ist zu versichern, dass der Unterschied zwischen Fertigmehl und Mehl in der Sicherheitsproduktion darin besteht, dass es geeignete Zusatzstoffe hinzufügen kann und für Backbegeisterte ungeeignet ist, frei zu kreieren, was nur geringe Auswirkungen auf die Gesundheit hat.




Drittens wird die Haltbarkeit von Brot immer länger. Wovon hängt es ab?

Auf der Verpackung des verkauften Brotes gibt es eine Haltbarkeit, aber manchmal stellen wir fest, dass das Brot auch nach der Haltbarkeit nicht verschlechtert wird. Was ist also der Schlüsselfaktor für die Brotkonservierung? Welche Art von Brot ist schwerer zu verschlechtern?

Die Programmgruppe testete drei verschiedene Getreidebrotsorten und stellte dies fest. Diese drei Brotsorten, die nach drei Wochen trocken sind und nach fünf Wochen Schimmel, sowie Industriebrot und handgemachtes Brot weisen nur geringe Unterschiede auf. In Novozyme, dem weltweit führenden Biotechnologieunternehmen, haben wir die Antwort gefunden. Enzyme sind das Rückgrat der wachsenden Haltbarkeit und des anhaltenden Geschmacks von Brot. Diese Enzyme können aus verschiedenen Pilzen und Bakterien extrahiert werden und sind natürliche Substanzen.




Wenn Brot aus dem Ofen kommt, beginnt es Wasser zu verlieren und härtet dann aus. Mit spezieller Amylase versetzt, trocknet es langsam, so dass das Brot lange weich und elastisch bleibt. Experten verglichen die beiden Brotsorten, die zehn Tage lang aufbewahrt worden waren.

Enzyme und Gentechnologie sind jedoch nicht auf der Liste der Verpackungsbestandteile vermerkt. Da Enzyme beim Backen ihre Aktivität verlieren und sich im fertigen Brot nicht nachweisen lassen, müssen sie nicht auf Zutaten spezifiziert werden. Studien haben gezeigt, dass Enzyme keinen Einfluss auf die Gesundheit haben und gefahrlos verzehrt werden können. Dennoch möchten die Verbraucher mit Sicherheit alle Zutaten kennen, die in Brot verwendet werden. Wenn Enzyme nicht in der Zutatenliste enthalten sind, besteht ein Mangel an Transparenz. Wenn Sie wirklich wissen möchten, was Sie essen, gibt es keinen besseren Weg, um Brot zuzubereiten als selbst!




Viertens Vollkornbrot VS Weißbrot

Weißbrot hat viele Kalorien und ist nicht so gesund. Vollkornbrot kann helfen, Gewicht zu verlieren und gesund zu bleiben. "Ja wirklich?"

In Deutschland wurde ein einfaches Experiment durchgeführt, um die Eigenschaften von zwei Brotsorten durch Messung des Blutzuckers nach dem Training zu bewerten. Sie gaben den Zwillingen drei Scheiben Weißbrot zum Frühstück und den Zwillingen drei Scheiben Vollkornbrot zum Frühstück und liefen weiter, bis die gesamte Energie, die sie aus dem Brot gewonnen hatten, aufgebraucht war. Infolgedessen gewann das Vollkornbrotteam einen Ausdauersieg.




Die Ergebnisse zeigten, dass Weißbrot eine schnelle, aber kurzfristige Stimulation, eine schnellere Energieversorgung und eine Erhöhung des Blutzuckergehalts bewirken kann. Vollkornbrot liefert Energie, die langsam und lange ansteigt, und der Blutzuckerspiegel steigt in kurzer Zeit weniger an. Vollkornbrot und Weißbrot liefern jedoch ungefähr die gleiche Energie.




Alles in allem verändert sich die Welt des Brotes rasant, aber es schmeckt immer am besten. Es ist immer noch das traditionelle handgemachte Brot, das wir selbst hergestellt haben.


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