Le quattro verità del grande pane tedesco

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La frase "Il pane tedesco è il re del pane nel mondo" suona un po 'strano. Dopo tutto, il cibo tedesco che ascoltiamo spesso sembra essere la birra oltre alla salsiccia. In realtà, i tedeschi hanno un "enigma" per il pane.

Il tedesco ZDF Zeit ha filmato "Quanto è grande il nostro pane" per scavare profondamente nella verità del pane tedesco.

Oggi esploriamo i segreti del pane apparentemente normale.

In primo luogo, il segreto dei panini più economici e meno costosi

Il modo migliore per fare il pane è usare ingredienti naturali non inquinanti, fare il pane a mano e trattare il pane come un'opera d'arte. In Germania, tuttavia, il 70% del pane è prodotto dalle fabbriche e le panetterie sono scontate tanto quanto i funghi sul terreno. Il prezzo del pane fatto a mano è di pochi euro, mentre i panini di fabbrica costano solo dai 15 ai 40 euro, che è decine di volte diverso !! E il prezzo dei panini diventerà più economico e meno costoso. Come può essere raggiunto?

Il segreto dietro questo è: ottimizzazione dei costi determinata dalla produzione di massa in un impianto chimico meccanico!

Harry Bread è una grande fabbrica di pane in Germania, dove vengono utilizzate macchine al posto del costoso pane cotto a mano. Può fare 25.000 panini all'ora e 3 milioni al giorno. Sì, 3 milioni!

Tuttavia, il pane non ha raggiunto il livello del prodotto finito quando ha lasciato la fabbrica e venduto a vari canali. Questi panini vengono solo tostati al 60% in semilavorati e saranno surgelati in fabbrica in cambio di una durata di conservazione di nove mesi. Solo quando arrivano alla stazione di cottura del rivenditore possono essere completamente cotti per creare una sensazione di "freschezza". Vale a dire, il pane bollito caldo nella mano del cliente potrebbe essere stato pronto pochi mesi fa.

In secondo luogo, i mulini stanno vendendo farina sempre meno pura.

La polvere premiscelata è ampiamente utilizzata. I tedeschi sostengono il "minimalismo" e il pane tedesco non fa eccezione. Il pane tedesco non è mai sfacciato. Ci sono solo quattro tipi di materie prime per il pane. Oltre alla farina e al lievito, sono acqua e sale. È vero?

Quasi 260 frantoi in Germania macinano 8 milioni di tonnellate di cereali all'anno, indipendentemente dal pane con cui sono finiti. In breve, i mulini stanno vendendo sempre meno farina pura. Tra panettieri e fornai, un mix ben proporzionato è più popolare.

La formula di premiscelazione viene solitamente elaborata dalle fabbriche, ogni stabilimento ha il suo modo di miscelare gli ingredienti, perché i produttori preferiscono creare nuovi prodotti sulla premessa della sicurezza, gli ingredienti premiscelati soddisfano semplicemente questa caratteristica. Ciò che ora domina il mercato del pane tedesco sono gli ingredienti premiscelati industrializzati che fanno risparmiare denaro e denaro. Secondo la Baking Association, almeno il 90% dei produttori berlinesi utilizza ingredienti premiscelati per la cottura.

La polvere premiscelata non è il senso generale delle materie prime, è il produttore di molti materiali alimentari complessi, preparati in modo professionale per ridurre la produzione di tasso professionale, tecnico e di fallimento, eliminando il problema della ricerca di materie prime ovunque, pesando ripetutamente. Il tasso di successo della panificazione con farina già pronta è notevolmente migliorato e la qualità del pane è stabile. Con l'arrivo di macchine per il pane in milioni di famiglie, la farina pronta per l'uso ha un futuro brillante.

Vale la pena di assicurare che la differenza tra farina e farina pronta nella produzione di sicurezza è che può aggiungere additivi appropriati e non è conveniente per gli appassionati di panificazione creare liberamente, il che ha un impatto limitato sulla salute.

In terzo luogo, la durata di conservazione del pane si allunga sempre più. Da cosa dipende?

C'è una scadenza sulla confezione del pane venduto, ma a volte troviamo che anche dopo la scadenza, il pane non si deteriora, quindi qual è il fattore chiave della conservazione del pane? Quale tipo di pane è più difficile da deteriorare?

Il gruppo di esperti ha testato tre diversi tipi di pane di cereali e l'ha trovato. Questi tre tipi di pane, secchi dopo tre settimane e muffa dopo cinque settimane, e il pane industriale e il pane fatto a mano mostrano poca differenza. In Novozyme, la principale azienda di biotecnologie al mondo, abbiamo trovato la risposta. Gli enzimi sono la spina dorsale della crescente shelf life del pane e del gusto duraturo. Questi enzimi possono essere estratti da diversi funghi e batteri e sono sostanze naturali.

Quando il pane esce dal forno, inizia a perdere acqua e poi si indurisce. Quando aggiunto con amilasi specifica, si asciuga lentamente, il che significa che il pane rimarrà morbido ed elastico per lungo tempo. Gli esperti hanno confrontato i due tipi di pane che erano stati conservati per dieci giorni.

Tuttavia, gli enzimi e la tecnologia genetica non sono etichettati sulla lista degli ingredienti della confezione. Poiché gli enzimi perdono la loro attività durante la cottura e non possono essere provati nel pane finito, non è necessario specificarli sugli ingredienti. Gli studi hanno dimostrato che gli enzimi non hanno alcun effetto sulla salute e possono essere tranquillamente mangiati. Tuttavia, i consumatori certamente vogliono conoscere tutti gli ingredienti utilizzati nel pane. Se gli enzimi non sono inclusi nell'elenco degli ingredienti, c'è una mancanza di trasparenza. Certo, se vuoi davvero sapere cosa mangi, non c'è modo migliore di fare il pane che da solo!

Quarto, pane integrale VS pane bianco

Il pane bianco ha alte calorie e non è così salutare. Il pane integrale può aiutare a perdere peso e mantenersi in salute. Veramente?

In Germania è stato condotto un semplice esperimento per valutare le caratteristiche di due tipi di pane misurando la glicemia dopo l'esercizio. Hanno dato ai gemelli tre fette di pane bianco a colazione, e ai gemelli tre fette di pane integrale a colazione, e poi hanno iniziato a correre fino a quando tutta l'energia guadagnata dal pane era esaurita. Di conseguenza, la squadra del pane integrale ha vinto una vittoria di resistenza.

I risultati hanno mostrato che il pane bianco può stimolare rapidamente ma a breve termine, fornire più rapidamente energia e aumentare il contenuto di zucchero nel sangue. Il pane integrale fornisce energia che sale lentamente e per un lungo periodo e che i livelli di zucchero nel sangue aumentano in breve tempo. Tuttavia, pane integrale e pane bianco forniscono all'incirca la stessa energia.

Tutto sommato, il mondo del pane sta affrontando rapidi cambiamenti, ma ha sempre il sapore migliore. È ancora il pane tradizionale fatto a mano da noi stessi.

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