マドレーヌが膨張して亀裂するのはなぜですか？
マドレーヌが膨張して亀裂するのはなぜですか？
バッター内の水は最終的に中央部から排出されるためです。
マドレーヌペーストをオーブンに入れると、加熱するとバッターの水分が水蒸気に変わります。水蒸気の量は水分の量よりも大きいので、ペースト全体が膨潤します。このとき、熱は周囲の打者から中心部に伝達され、徐々に完全に調理されます。バッター内の水が蒸気になると、それも中央から排出され、それが中央部分の膨張と亀裂の原因となります。
ヒント：
ベーキングパウダーを添加すると、より多くのガスが発生する可能性があり、その結果、より大きな亀裂が生じる。
提案：
マドレーヌペーストはオーブンに入れる前に適切に風乾させる必要があります。過度の乾燥を防ぐために、それをプロセスで覆うことが最善です。
また、マドレーヌケーキ用の高品質のベーキングトレイを適用する必要がある場合があります。これは、水の蒸発が集中して迅速ではなく、割れを防ぐために遅くなるようにベーキング温度と時間を制御するのに役立ちます。
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