¿Por qué Madeleine se hincha y se agrieta?
¿Por qué Madeleine se hincha y se agrieta?
Debido a que el agua en la masa finalmente se descarga de la parte central.
Cuando la pasta de madeleine se coloca en el horno, la humedad de la masa se convierte en vapor de agua cuando se calienta. El volumen de vapor de agua es mayor que el de la humedad, por lo que toda la pasta se hinchará. En este momento, el calor se transferirá de la masa circundante al centro y se cocinará gradualmente. Cuando el agua en la masa se convierte en vapor, también se descargará desde el centro, lo que causará la expansión y el agrietamiento de la parte central.
Consejos:
Si se agrega el polvo de hornear, se puede producir más gas, lo que genera mayores grietas.
Sugerencias:
La pasta de madeleine debe secarse adecuadamente al aire antes de ponerla en el horno. Para evitar un secado excesivo, cubrirlo en el proceso es lo mejor.
También es posible que deba aplicar una bandeja de horneado de alta calidad para pasteles de magdalena que puede ayudar a controlar la temperatura y el tiempo de cocción para una conductividad del calor uniforme, de modo que la evaporación del agua no sea tan concentrada y rápida, sino lenta, para evitar el agrietamiento.
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