Perché Madeleine si gonfia e si rompe?
Perché Madeleine si gonfia e si rompe?
Perché l'acqua nella pastella viene alla fine scaricata dalla parte centrale.
Quando la pasta di madeleine è messa nel forno, l'umidità nella pastella si trasforma in vapore acqueo una volta riscaldata. Il volume del vapore acqueo è maggiore di quello dell'umidità, quindi l'intera pasta si gonfierà. In questo momento, il calore verrà trasferito dalla pastella circostante al centro e gradualmente cotti completamente. Quando l'acqua nella pastella diventa vapore, verrà scaricata anche dal centro, causando l'espansione e la rottura della parte centrale.
Suggerimenti:
Se viene aggiunto il lievito, si può produrre più gas, con conseguente maggiore crepe.
suggerimenti:
La pasta di madeleine deve essere adeguatamente asciugata all'aria prima di essere messa nel forno. Per evitare un'asciugatura eccessiva, è meglio coprirla nel processo.
Potrebbe anche essere necessario applicare una teglia di alta qualità per torte madeleine che possa aiutare a controllare la temperatura e il tempo di cottura per una conduttività termica uniforme, in modo che l'evaporazione dell'acqua non sia così concentrata e rapida, ma lenta, così da evitare fessurazioni.
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