Perché scegliere le pentole a tubo / le forme vuote per realizzare le torte in chiffon?
La padella per tubi è un tipo di stampo per torte che attira molta attenzione. È anche ampiamente usato come stampo per torte in chiffon, che è la scelta necessaria per fare la torta di chiffon. Secondo Fabbrica della teglia da forno della torta della Cina - Analisi Tsingbuy, rispetto agli stampi circolari e quadrati, ampiamente utilizzati sul mercato, gli stampi per torte in chiffon sono relativamente piccoli. Ma molti libri e ricette da forno professionali si riferiscono allo stampo per dolci in chiffon. Perché? Per prima cosa, vediamo cos'è lo stampo in chiffon.
Qual è lo stampo in chiffon?
Gli stampi in chiffon sono anche chiamati "pentole a tubo" o "stampi vuoti", che venivano usati quando nacque la torta di chiffon. La torta di chiffon prodotta da essa ha un tasso di successo più elevato ed è meno probabile che si collassi e si contragga. La sua caratteristica principale è che c'è un cilindro simile a un camino nel mezzo della padella circolare, quindi questo è il motivo per cui è chiamato "tube pad" o "muffa vuota".
Perché è più efficace produrre la torta di chiffon con la padella?
Per capire questo punto, dobbiamo prima capire il processo di maturazione della torta di chiffon.
Spiegato dai professionisti di Tsingbuy Produttore di tubi di porcellana , dopo che la pasta per dolci viene messa in forno, il calore inizia a passare attorno allo stampo e dura fino al centro della torta. Durante il processo di trasferimento del calore, l'aria nella schiuma proteica si espande e l'acqua lentamente si vaporizza, rendendo il corpo della torta più alto.
Allo stesso tempo, con il costante trasferimento di calore, proteine e amidi produrranno cambiamenti chimici e solidificano, formando così lo scheletro della torta, quando la torta si espanderà nel punto più alto. Continuare a scaldare per vaporizzare le molecole d'acqua in eccesso nella torta e versare sopra la torta. Quindi la torta cadrà leggermente. Ma lo scheletro è stato formato, quindi non ci saranno troppi fallimenti. Di solito in questo momento, continuiamo a cuocere per un po ', quindi possiamo toglierlo dal forno e raffreddarlo a testa in giù.
Comprendendo le conoscenze di cui sopra, possiamo sapere che la torta è in realtà un cattivo conduttore di calore. Per quanto alta sia la temperatura esterna, il calore viene trasferito un po 'alla volta nel centro della torta. Solo quando il centro della torta è completamente maturo, la sua organizzazione può essere morbida ed elastica. Quindi le caratteristiche delle pentole a tubo si trovano in questo. Con la buona conduttività termica del cilindro simile al camino in lega di alluminio nel mezzo, la fonte di calore viene aggiunta al centro della torta, parte che non è facile da maturare. È facile pensare a una torta del genere con successo con le pentole a tubo. Il cilindro simile a un camino nel mezzo può sostenere meglio la scalata e la forma del corpo della torta, ed è più difficile crollare e ritrarre per torta.
Note sull'uso di stampi in chiffon / vaschette
1. A causa della sua migliore conduttività termica, lo stampo in chiffon è più adatto alle alte temperature e al metodo di cottura a breve tempo. Ad esempio, il metodo di cottura a bassa temperatura e alta temperatura non è adatto a questo tipo di stampo.
2. Per quanto riguarda la formulazione, confrontiamo ancora lo stampo circolare da 8 pollici con lo stampo in chiffon da 8 pollici. Dopo il test effettivo, lo stampo in chiffon da 8 pollici ha bisogno solo di un po 'di più dello stampo circolare da 6 pollici (lo stesso dello stampo quadrato da 8 pollici).
3. Al momento dell'acquisto di una piastra tubiera, suggeriamo di scegliere lo stampo per torte in chiffon in lega di alluminio anodizzato, progettato per essere uno stampo inferiore mobile, in modo da smussare e mantenere la perfezione della torta.
Raccomandazione Bakeware
Stampo per torte in chiffon rotondo anodizzato con fondo rimovibile
Da PROFESSIONISTA Produttore di stampi in chiffon di alluminio - Tsingbuy Industria limitata
Riguardo a noi
Fondata nel 2006, la fabbrica Tsingbuy Industry Limited si trova a Guangzhou, con 8000 metri quadrati e oltre 200 dipendenti. Siamo impegnati in prodotti da forno commerciali e per uso domestico. Abbiamo anche una lunga esperienza nel personalizzare il bakeware commerciale (rack, padelle) per la grande e media industria alimentare.
Produciamo principalmente teglie da forno, come teglie per piatti, pagnotte / teglie per toast, vassoi per baguette, carrello per panetteria e rack di raffreddamento. Dopo oltre 12 anni di assistenza e supporto da parte dei nostri clienti, Tsingbuy Industry Limited si è sviluppata per diventare il principale produttore e fornitore di bakeware in Cina. Oggi abbiamo clienti e amici di oltre 50 paesi che utilizzano i nostri prodotti.
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