Dlaczego do produkcji ciastek szyfonowych wybiera się patelnie rurowe / puste formy?

Patelnia tubowa to rodzaj ciasta, które przyciąga uwagę. Jest również szeroko stosowany jako forma do pieczenia ciasta szyfonowego, która jest niezbędnym wyborem do robienia ciasta z szyfonu. Według Fabryka porcelany do pieczenia ciast - Analiza Tsingbuy, w porównaniu z okrągłymi i kwadratowymi formami, które są powszechnie stosowane na rynku, formy do pieczenia ciasta szyfonowego są stosunkowo małe. Ale wiele profesjonalnych książek do pieczenia i przepisów odnosi się do formy do pieczenia ciasta szyfonowego. Czemu? Najpierw zobaczmy, czym jest forma szyfonu.

Co to jest forma szyfonu?

Formy szyfonowe nazywane są również „miseczkami rurowymi” lub „pustymi formami”, które były używane, gdy urodził się tort szyfonowy. Ciasto z szyfonu wykonane przez niego ma wyższy wskaźnik powodzenia i jest mniej prawdopodobne, że upadnie i kurczy się. Jego główną cechą jest to, że na środku okrągłej patelni znajduje się cylindryczny cylinder, dlatego nazywa się go „patelnią rurową” lub „wydrążoną formą”.

Dlaczego lepiej zrobić ciasto z szyfonu z patelnią tubową?

Aby zrozumieć ten punkt, musimy najpierw zrozumieć proces dojrzewania ciasta Szyfonowego.

Wyjaśniani przez profesjonalistów z Tsingbuy Producent panewek do rur z Chin Po włożeniu pasty do piekarnika ciepło zaczyna przepływać wokół formy i trwać do środka ciasta. Podczas procesu wymiany ciepła powietrze w piance białkowej rozszerza się, a woda powoli odparowuje, dzięki czemu ciasto staje się wyższe.

Jednocześnie, dzięki stałemu transferowi ciepła, białko i skrobia wytwarzają zmiany chemiczne i krzepną, tworząc w ten sposób szkielet ciasta, gdy ciasto rozszerzy się do najwyższego punktu. Kontynuuj ogrzewanie, aby odparować nadmiar cząsteczek wody w cieście i rozlać się po cieście. Następnie ciasto lekko spadnie. Ale szkielet został utworzony, więc nie będzie zbyt wielu upadków. Zazwyczaj w tym czasie kontynuujemy pieczenie przez chwilę, następnie możemy wyjąć je z piekarnika i schłodzić do góry nogami.

Dzięki zrozumieniu powyższej wiedzy możemy wiedzieć, że ciasto jest właściwie złym przewodnikiem ciepła. Niezależnie od tego, jak wysoka jest temperatura zewnętrzna, ciepło jest stopniowo przekazywane do środka ciasta. Tylko wtedy, gdy środek ciasta jest w pełni dojrzały, jego organizacja może być miękka i elastyczna. W tym tkwią więc cechy panewek. Dzięki dobrej przewodności cieplnej cylindrycznego cylindra ze stopu aluminium w środku, źródło ciepła jest dodawane do środka ciasta, którego część nie jest łatwa w dojrzewaniu. Łatwo jest myśleć o takim torcie z patelniami tubowymi. Kominowy cylinder w środku może lepiej wspierać wspinaczkę i kształt bryły ciasta, a trudniej jest upaść i cofnąć się po ciasto.

Uwagi na temat używania form szyfonowych / rurek

1. Ze względu na lepszą przewodność cieplną, forma szyfonowa jest bardziej odpowiednia do metody pieczenia w wysokiej temperaturze i krótkim czasie. Na przykład metoda pieczenia w niskiej temperaturze i wysokiej temperaturze nie jest odpowiednia dla tego rodzaju formy.

2. Jeśli chodzi o formułę, wciąż porównujemy 8-calową formę kołową z 8-calową formą szyfonową. Po rzeczywistym teście, 8-calowa forma szyfonowa potrzebuje tylko trochę więcej niż 6-calowa okrągła forma (taka sama jak 8-calowa forma kwadratowa).

3. Kupując miskę do rurek, zalecamy wybranie formy do pieczenia ciasta z szyfonu anodowanego ze stopu aluminium, która jest zaprojektowana jako ruchoma forma dolna, aby ułatwić jej wyjmowanie i zachować doskonałość ciasta.

Zalecenie dotyczące pieczenia

Anodowane okrągłe ciasto do pieczenia szyfonu z wyjmowanym dnem

Od PROFESJONALISTA Producent form z szyfonu aluminiowego - Tsingbuy Industry Limited

O nas

Założona w 2006 r. Planeta fabryki Tsingbuy Industry Limited znajduje się w Guangzhou, z 8000 metrów kwadratowych i ponad 200 pracowników. Zajmujemy się pieczeniem komercyjnym i domowym. Posiadamy również wieloletnie doświadczenie w dostosowywaniu komercyjnych naczyń do pieczenia (półek, patelni) do dużych i średnich zakładów spożywczych.

Zajmujemy się głównie produkcją tacek do pieczenia, takich jak patelnie do blach, patelnie bochenek / puszki do tostów, tacki bagietkowe, wózki piekarnicze i stojaki chłodzące. Po ponad 12 latach opieki i wsparcia ze strony naszych klientów, Tsingbuy Industry Limited rozwija się, aby stać się wiodącym chińskim producentem i dostawcą wyrobów piekarniczych. Dzisiaj mamy naszych klientów i przyjaciół z ponad 50 krajów.

Skontaktuj się z nami