Por que bandejas / moldes ocos são escolhidos para fazer bolos de chiffon?
Panela de tubo é um tipo de molde de bolo que atrai muita atenção. Também é amplamente utilizado como molde de cozimento de bolo de Chiffon, que é a escolha necessária para fazer o bolo de Chiffon. De acordo com China panela de assar bolo fábrica - Análise Tsingbuy, comparada com os moldes circulares e quadrados, que são amplamente utilizados no mercado, os moldes de cozimento do bolo Chiffon são relativamente pequenos. Mas muitos livros e receitas de cozimento profissionais referem-se ao molde de cozimento do bolo Chiffon. Por quê? Primeiro, vamos ver o que é o molde de chiffon.
O que é o molde de chiffon?
Moldes de chiffon também são chamados de "panelas de tubo" ou "moldes ocos", que foram usados quando bolo de Chiffon nasceu. O bolo Chiffon feito por ele tem uma maior taxa de sucesso e é menos provável que desmorone e encolha. Sua principal característica é que há um cilindro tipo chaminé no meio da panela circular, por isso é chamado de "panela de tubo" ou "molde oco".
Por que é mais bem sucedido fazer bolo Chiffon com panela de tubo?
Para entender este ponto, primeiro precisamos entender o processo de maturação do bolo Chiffon.
Explicado pelos profissionais da Tsingbuy China fabricante de panela de tubo , depois que a pasta do bolo é colocada no forno, o calor começa a passar pelo molde e dura até o centro do bolo. Durante o processo de transferência de calor, o ar na espuma de proteína se expande e a água se vaporiza lentamente, tornando o corpo do bolo mais alto.
Ao mesmo tempo, com a transferência constante de calor, a proteína e o amido produzirão mudanças químicas e solidificarão, formando assim o esqueleto do bolo, quando o bolo se expandirá até o ponto mais alto. Continue aquecendo para vaporizar as moléculas de água em excesso no bolo e derramar sobre o bolo. Então o bolo vai cair um pouco. Mas o esqueleto foi formado, então não haverá muitos retrocessos. Normalmente, neste momento, continuamos a assar por um tempo, depois podemos tirá-lo do forno e resfriá-lo de cabeça para baixo.
Compreendendo o conhecimento acima, podemos saber que o bolo é na verdade um mau condutor de calor. Por mais alta que seja a temperatura externa, o calor é transferido pouco a pouco para o centro do bolo. Somente quando o centro do bolo estiver completamente maduro, sua organização poderá ser suave e elástica. Portanto, as características das panelas de tubo estão nelas. Com a boa condutividade térmica do cilindro semelhante a chaminé de liga de alumínio no meio, a fonte de calor é adicionada ao centro do bolo, cuja parte não é fácil de amadurecer. É fácil pensar em tal bolo com sucesso com panelas de tubo. O cilindro tipo chaminé no meio pode suportar melhor a escalada e a forma do corpo do bolo, e é mais difícil colapsar e retrair para o bolo.
Notas sobre o uso de moldes de chiffon / panelas de tubo
1. Por causa de sua melhor condutividade térmica, o molde de Chiffon é mais adequado para alta temperatura e método de cozimento de tempo curto. Por exemplo, o método de cozimento de baixa temperatura e alta temperatura não é adequado para este tipo de molde.
2. Em relação à formulação, ainda comparamos o molde circular de 8 polegadas com o molde Chiffon de 8 polegadas. Após o teste real, o molde Chiffon de 8 polegadas só precisa de um pouco mais do que o molde circular de 6 polegadas (o mesmo que o molde quadrado de 8 polegadas).
3. Ao comprar uma panela de tubo, sugerimos escolher o molde de cozimento de bolo de Chiffon de liga de alumínio anodizado, que é projetado para ser molde inferior móvel, de modo a facilitar o desmoldagem e manter a perfeição do bolo.
Recomendação Bakeware
Molde de cozimento redondo anodizado do bolo chiffon com parte inferior removível
De PROFISSIONAL Fabricante de molde de chiffon de alumínio - Tsingbuy Industry Limited
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