¿Por qué elegir moldes de tubos / moldes huecos para hacer pasteles de gasa?
La bandeja de tubo es un tipo de molde para hacer pasteles que atrae mucha atención. También es ampliamente utilizado como molde para hornear pastel de gasa, que es la elección necesaria para hacer pastel de gasa. De acuerdo a Fábrica de moldes para hornear de China - El análisis Tsingbuy, en comparación con los moldes circulares y cuadrados, que son ampliamente utilizados en el mercado, los moldes para hornear de pastel de gasa son relativamente pequeños. Pero muchos libros y recetas profesionales para hornear se refieren al molde para hornear pastel de gasa. ¿Por qué? En primer lugar, vamos a ver qué es el molde de gasa.
¿Qué es el molde de gasa?
Los moldes de gasa también se llaman "moldes de tubo" o "moldes huecos", que se utilizaron cuando nació la torta de gasa. La torta de gasa hecha por ella tiene una mayor tasa de éxito y es menos probable que se colapse y se contraiga. Su característica principal es que hay un cilindro con forma de chimenea en el centro de la bandeja circular, por lo que se llama "bandeja de tubos" o "molde hueco".
¿Por qué es más exitoso hacer pastel de chiffon con bandeja de tubo?
Para entender este punto, primero debemos entender el proceso de maduración de la torta de gasa.
Explicado por profesionales de Tsingbuy. Fabricante de tubo de China Una vez que la pasta de la torta se coloca en el horno, el calor comienza a pasar alrededor del molde y llega al centro de la torta. Durante el proceso de transferencia de calor, el aire en la espuma de proteína se expande y el agua se vaporiza lentamente, haciendo que el cuerpo de la torta crezca.
Al mismo tiempo, con la constante transferencia de calor, las proteínas y el almidón producirán cambios químicos y se solidificarán, formando así el esqueleto de la torta, cuando la torta se expandirá al punto más alto. Continuar calentando para vaporizar el exceso de moléculas de agua en la torta y derramar sobre la torta. Entonces el pastel caerá ligeramente. Pero el esqueleto se ha formado, por lo que no habrá demasiados retrocesos. Por lo general, en este momento, continuamos horneando por un tiempo, luego podemos sacarlo del horno y enfriarlo boca abajo.
Al comprender el conocimiento anterior, podemos saber que la torta es en realidad un mal conductor del calor. Por muy alta que sea la temperatura externa, el calor se transfiere poco a poco al centro de la torta. Solo cuando el centro de la torta está completamente maduro, su organización puede ser suave y elástica. Así que las características de las bandejas de tubos se encuentran en esto. Con la buena conductividad térmica del cilindro con forma de chimenea de aleación de aluminio en el medio, la fuente de calor se agrega al centro de la torta, cuya parte no es fácil de madurar. Es fácil pensar en un pastel así con sartenes. El cilindro en forma de chimenea en el medio puede soportar mejor la escalada y la forma del cuerpo de la torta, y es más difícil colapsar y retraer para la torta.
Notas sobre el uso de moldes de gasa / cubetas de tubo
1. Debido a su mejor conductividad térmica, el molde de gasa es más adecuado para el método de horneado a alta temperatura y corto tiempo. Por ejemplo, el método de cocción a baja y alta temperatura no es adecuado para este tipo de molde.
2. Respecto a la formulación, aún comparamos el molde circular de 8 pulgadas con el molde de gasa de 8 pulgadas. Después de la prueba real, el molde de gasa de 8 pulgadas solo necesita un poco más que el molde circular de 6 pulgadas (lo mismo que el molde cuadrado de 8 pulgadas).
3. Cuando compre un molde para tubos, le sugerimos que elija el molde para hornear pastel de gasa de aleación de aluminio anodizado, que está diseñado para ser un molde inferior móvil, para desmoldarlo más fácilmente y mantener la perfección del pastel.
Bakeware Recomendación
Molde redondo anodizado de la hornada de la torta de gasa con la parte inferior desprendible
De PROFESIONAL Fabricante de moldes de aluminio de gasa - Tsingbuy Industry Limited
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Principalmente fabricamos bandejas para hornear, como bandejas, moldes para pan / tostadas, bandejas para baguette, carritos de panadería y rejillas de enfriamiento. Después de más de 12 años de atención y apoyo de nuestros clientes, Tsingbuy Industry Limited se ha desarrollado para ser el fabricante y proveedor líder de productos para hornear en China. Hoy en día, tenemos clientes y amigos de más de 50 países que utilizan nuestros productos.
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