Por que Madeleine incha e racha?
Por que Madeleine incha e racha?
Porque a água na massa é finalmente descarregada da parte central.
Quando a pasta de madeleine é colocada no forno, a umidade na massa se transforma em vapor de água quando aquecida. O volume de vapor d'água é maior que o da umidade, então a pasta inteira inchará. Neste momento, o calor será transferido da massa circunvizinha para o centro e, gradualmente, totalmente cozido. Quando a água na massa se torna vapor, ela também será descarregada do centro, o que causará a expansão e rachadura da parte central.
Dicas:
Se o fermento em pó for adicionado, mais gás pode ser produzido, resultando em maiores rachaduras.
Sugestões:
A pasta madeleine deve ser devidamente seca ao ar antes de ser colocada no forno. Para evitar a secagem excessiva, é melhor cobri-lo no processo.
Você também pode precisar aplicar uma assadeira de alta qualidade para bolos madeleine que pode ajudar a controlar a temperatura e o tempo de cozimento até mesmo para condutividade térmica, para que a evaporação da água não seja tão concentrada e rápida, mas lenta, para evitar rachaduras.
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