Pourquoi Madeleine gonfle et se fissure?
Pourquoi Madeleine gonfle et se fissure?
Parce que l'eau dans la pâte est finalement évacuée de la partie centrale.
Lorsque la pâte de madeleine est mise au four, l'humidité de la pâte se transforme en vapeur d'eau lorsqu'elle est chauffée. Le volume de vapeur d'eau est supérieur à celui de l'humidité, de sorte que toute la pâte gonfle. À ce moment, la chaleur sera transférée de la pâte environnante vers le centre et sera complètement cuite progressivement. Lorsque l'eau dans la pâte devient vapeur, elle sera également évacuée du centre, ce qui provoquera l'expansion et la fissuration de la partie centrale.
Conseils:
Si vous ajoutez de la levure chimique, vous risquez de produire plus de gaz, ce qui produira de plus grandes fissures.
Suggestions:
La pâte de madeleine doit être correctement séchée à l'air avant de la mettre au four. Pour éviter un séchage excessif, il est préférable de le recouvrir.
Vous devrez peut-être également appliquer une plaque de cuisson de haute qualité pour les gâteaux à la madeleine, ce qui peut aider à contrôler la température et le temps de cuisson pour une conductivité thermique uniforme, de sorte que l'évaporation de l'eau ne soit pas si concentrée et rapide, mais lente, afin d'éviter les fissures.
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