パフ作り中の3つのよくある質問に対する解決策
この記事では、パフ作りの3つの一般的な問題に対する3つの解決策を紹介します。なぜパフが崩壊するのか、なぜパフペーストが柔らかくて硬くないのか、そしてなぜ絞られたパフ生地に水をスプレーすべきなのか。そして私達はまたベーキングトレイのクリーニングを減らすためにパフおよびベーキングマットのための複数のシート鍋を推薦する。
Q1:オーブンの中でよく膨らんだパフがオーブンを出るとすぐに崩れるのはなぜですか?
焼くだけでは足りないから!以下の点に注意し、焼き付けが完了したかどうかを判断してください。
1.パフが完全に膨張している。
ひび割れ溝も美しい焼き色を示す。
3.あなたの手で触れて、パフが消えない硬度になったことを感じてください。
あなたがそれを拾うときにパフの重量を感じます。完全に焼き上げられたパフは非常に軽いです。
パフの崩壊は亀裂の最も傷つきやすい部分から始まるので、亀裂溝が実際に焼き色に焼き付けられているかどうかは非常に重要です。
下焼きパフの崩壊は、パフの穴に湿った空気(水蒸気で一杯の空気)が充填されているためです。オーブン内の温度が高いため、体積が大きくなります。オーブンが取り出されると、温度は急速に下がり、体積は小さくなります。それはまだ焼かれていない柔らかいペーストに変わります。これは、空気と水蒸気の量が減り、焼き付けが完了するためです。あなたは拡大し続けることができます。
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Q2:計算式によると、卵を使ったパフバターが正しい柔らかさや硬さを形成できないのはなぜですか?
バッターを作る過程で、混合の間の温度はより低くなります。
1.卵を加えた後にペーストを固める
これは、バッターの温度が下がり、小麦粉中のデンプン含有量が上がるため、固まるか、またはバターの流れが減るためです。まず、冷たい卵を使うと生地の温度が急激に下がるので、代わりに常温の卵を使ってください。第二に、卵が何度も追加され、ステップ時間が長すぎ、そしてバッター全体が冷却されるので、ステップは迅速に実行されなければなりません。
卵を追加した後にペーストを柔らかくする
卵を加えた後のペーストの軟化は、小麦粉中の澱粉の不完全な糊化によるものであり、それは卵を加える前に十分な粘度を生み出さない。この状態のバッターに加えて、配合された卵の量は、もちろん、柔らかすぎます。
ヒント:
小麦粉を加えると、お湯の温度が低すぎます。小麦粉がお湯に加えられるとき、お湯の温度は摂氏約100度でなければなりません。お湯の温度が低すぎると、小麦粉中のデンプンを完全に糊化させることができません。
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Q3:絞ったパフバッターに水を噴霧するのはなぜですか?
バッター表面の乾燥を遅らせるために、バッターはより大きく膨張することができる。
打者が押し出されて置かれるとき、表面の乾燥は膨張の状態に影響を与えるだろう。それで、バッターを押し出した後、表面の乾燥を避けるために、最初に水のミストをスプレーし、バッターの表面に水分を与え、パフ表面のベーキング時間が遅く固まるほど、バッターはより大きく膨張することができる。
また、表面に卵液をブラッシングすると、乾燥を防ぐだけでなく、焼き色を濃くすることもできます。
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