حلول لثلاثة أسئلة شائعة أثناء النفث
هذه المقالة سوف تشارك ثلاثة حلول للمشاكل الثلاثة المشتركة لصنع النفخة. لماذا ينهار النفخة ، ولماذا لا يكون عجينة النفخة ناعمة وصعبة بما فيه الكفاية ، ولماذا يجب رش الماء على عجينة النفخ. وسوف نوصي أيضًا بعدة ألواح للورق وسخان الخبز لتقليل تنظيف صواني الخبز.
Q1: لماذا ينفخ نفخة يمتد جيدا في الفرن بمجرد أن يترك الفرن؟
لأن الخبز لا يكفي! يجب إيلاء الاهتمام للنقاط التالية ، ويجب اتخاذ قرار مناسب بشأن ما إذا كان الخبز قد اكتمل أم لا.
1. منتفخ تماما.
2. الكراك الأخاديد تظهر أيضا لون الخبز جميل.
3. المس مع يديك وتشعر بأن النفخة أصبحت صلابة لا تمحى.
4. يشعر وزن النفخة عند استلامه. النفخة المخبوزة بالكامل خفيفة للغاية.
يبدأ انهيار النفخة بالجزء الأكثر ضعفًا من الكراك ، لذلك ما إذا كان أخدود الكراك في الواقع يخبز بلون الخبز أمر مهم للغاية.
يرجع السبب في انهيار النفخ المغطاة بالنفخ إلى ملء الهواء الرطب (الهواء المملوء بخار الماء) في فتحات النفخ. يصبح الحجم أكبر بسبب ارتفاع درجة الحرارة في الفرن. بمجرد إخراج الفرن ، ستنخفض درجة الحرارة بسرعة وسيصبح حجمها أصغر ، مما يتحول إلى عجينة ناعمة لم يتم خبزها بعد. وذلك لأن حجم بخار الماء والهواء يتم تقليله وأن الخبز قد اكتمل بالفعل. يمكنك الاستمرار في التوسع.
توصية خبز:
المهنية ورقة صينية الخبز عموم نفخة من غير عصا الخبز صينية الصانع- Tsingbuy
Q2: وفقا للصيغة ، لماذا لا يمكن أن تشكل عجين نفخة مع البيض ليونة أو صلابة الصحيحة؟
في عملية صنع الخليط ، تصبح درجة الحرارة أثناء الخلط أقل.
1. تصلب العجينة بعد إضافة البيض
يرجع السبب في ذلك إلى انخفاض درجة حرارة الخليط وزيادة محتوى النشا في الطحين أو صلابته أو انخفاض تدفق الزبدة. أولاً ، استخدم البيض البارد ، ستنخفض درجة حرارة العجين بسرعة ، لذا استخدم بيض الحرارة العادية بدلاً من ذلك! ثانياً ، يتم إضافة البيض عدة مرات ، وخطوة الخطوة طويلة جدًا ، وسيتم تبريد الخليط بالكامل ، لذلك يجب تنفيذ الخطوات بسرعة.
2. تليين العجينة بعد إضافة البيض
تليين العجينة بعد إضافة البيض يرجع إلى الجيلاتين غير المكتمل للنشا في الدقيق ، والذي لا ينتج لزوجة كافية قبل إضافة البيض. هذه الحالة من الخليط ، بالإضافة إلى كمية البيض التي تم تكوينها ، بالطبع ، سوف تصبح ناعمة جدًا.
نصائح:
عند إضافة الدقيق ، تكون درجة حرارة الماء الساخن منخفضة للغاية. عند إضافة الدقيق إلى الماء الساخن ، يجب أن تكون درجة حرارة الماء الساخن حوالي 100 درجة مئوية. عندما تكون درجة حرارة الماء الساخن منخفضة للغاية ، لا يمكن أن يكون النشا الموجود في الدقيق مهلجن تمامًا.
توصية خبز:
سلك في حافة الألومنيوم ورقة عموم صينية الخبز من الصين الألومنيوم علبة الخبز الصانع - Tsingbuy
q3: لماذا رش رذاذ الماء على عجين نفخة تقلص؟
من أجل تأخير تجفيف سطح الخليط ، يمكن توسيع الخليط أكبر.
عندما يتم قذف الخليط ووضعه ، سيؤثر تجفيف السطح على حالة التمدد. لذلك بعد قذف الخليط ، لتجنب تجفيف السطح ، قم برش رذاذ الماء أولاً ، وإعطاء رطوبة سطح الخليط ، وفي وقت لاحق يصلب وقت الخبز لسطح النفخة ، وكلما زاد الخليط يتسع.
بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن أن يمنع تفريش سائل البيض على السطح فقط من التجفيف ، ولكن أيضًا يعمق لون الخبز.
توصية خبز:
حار بيع الفرن بطانة الخبز PTFE حصيرة الخبز المقدمة من Tsingbuy مصنع خبز عالي الجودة.
اتصل بنا
