Rozwiązania trzech najczęściej zadawanych pytań podczas przygotowywania ciasta francuskiego

Ten artykuł podzieli trzy rozwiązania trzech typowych problemów z tworzeniem puff. Dlaczego puchnięcie się rozpada, dlaczego pasta francuska nie jest wystarczająco miękka i twarda, i dlaczego spryskać wyciskane ciasto francuskie wodą. Polecimy również kilka blach do ciasta francuskiego i do pieczenia, aby zmniejszyć czyszczenie blach do pieczenia.

P1: Dlaczego zaciągnięcie, które rozszerza się dobrze w piekarniku, zapada się, gdy tylko opuszcza piekarnik?

Ponieważ pieczenie to za mało! Należy zwrócić uwagę na następujące punkty i należycie ocenić, czy pieczenie zostało zakończone, czy nie.

1. Puff jest całkowicie napompowany.

2. Pęknięcia rowków również pokazują piękny kolor wypieku.

3. Dotknij rękoma i poczuj, że zaciągnięcie stało się nieusuwalną twardością.

4. Poczuj wagę zaciągnięcia się, gdy go podniesiesz. Całkowicie upieczony puff jest bardzo lekki.

Załamanie się zaciągnięcia zaczyna się od najbardziej wrażliwej części pęknięcia, dlatego bardzo ważne jest, czy rowek pęknięcia jest wypiekany w kolorze do pieczenia.

Załamanie się dolnych zaciągnięć wynika z wypełnienia mokrego powietrza (powietrza pełnego pary wodnej) w otworach zaciągnięć. Głośność zwiększa się z powodu wysokiej temperatury w piekarniku. Gdy piekarnik zostanie wyjęty, temperatura gwałtownie spadnie, a objętość zmniejszy się, co zmieni się w miękką pastę, która nie została jeszcze upieczona. Dzieje się tak, ponieważ objętość powietrza i pary wodnej jest zmniejszona, a wypiek jest rzeczywiście zakończony. Możesz dalej się rozwijać.

Zalecenie dotyczące pieczenia:

Profesjonalna blacha do pieczenia blach do wypieków nieprzywierający producent blach do pieczenia- Tsingbuy

P2: Zgodnie z formułą, dlaczego ciasto francuskie z jajkami nie ma odpowiedniej miękkości lub twardości?

W procesie wytwarzania ciasta temperatura podczas mieszania staje się niższa.

1. Utwardz pastę po dodaniu jaj

Dzieje się tak, ponieważ temperatura ciasta spada, a zawartość skrobi w mące zwiększa się, a więc twardnieje lub zmniejsza się przepływ masła. Po pierwsze, używaj zimnych jaj, temperatura ciasta gwałtownie spadnie, więc zamiast tego używaj jajek o normalnej temperaturze! Po drugie, jajka są dodawane zbyt wiele razy, czas kroku jest zbyt długi, a całe ciasto zostanie schłodzone, więc kroki muszą być wykonane szybko.

2. Zmiękcz pastę po dodaniu jaj

Zmiękczanie pasty po dodaniu jaj jest spowodowane niepełną żelatynizacją skrobi w mące, która nie daje wystarczającej lepkości przed dodaniem jaj. Ten stan ciasta plus ilość formułowanych jaj stanie się oczywiście zbyt miękka.

Wskazówki:

Po dodaniu mąki temperatura gorącej wody jest zbyt niska. Gdy mąka jest dodawana do gorącej wody, temperatura gorącej wody musi wynosić około 100 stopni Celsjusza. Gdy temperatura gorącej wody jest zbyt niska, skrobi w mące nie można całkowicie zżelować.

Zalecenie dotyczące pieczenia:

Drut z blachy aluminiowej na blasze do pieczenia z Chin producent aluminiowych blach do pieczenia - Tsingbuy

P3: Po co rozpylać mgłę wodną na wyciskane ciasto francuskie?

Aby opóźnić suszenie powierzchni ciasta, ciasto może się powiększyć.

Gdy ciasto zostanie wytłoczone i umieszczone, suszenie powierzchni wpłynie na stan ekspansji. Tak więc po wytłoczeniu rzadkiego ciasta, w celu uniknięcia wysuszenia powierzchni, należy najpierw rozpylić mgiełkę wodną, ​​nadać farbie wilgotność powierzchniową, im później zestali się czas pieczenia powierzchni zaciągania, tym większe ciasto może się rozszerzyć.

Poza tym szczotkowanie cieczy na powierzchni jajka może nie tylko zapobiec wysuszeniu, ale także pogłębić kolor wypieku.

Zalecenie dotyczące pieczenia:

Gorąca mata do pieczenia piekarników z PTFE odporna na ciepło dostarczana przez Tsingbuy wysokiej jakości producent pieczenia.

Skontaktuj się z nami