Решения трех общих вопросов во время затяжек
В этой статье мы расскажем о трех решениях трех распространенных проблем изготовления пуховок. Почему слоеная паста разрушается, почему слоеная паста не является достаточно мягкой и твердой и почему нужно распылять воду на сжатое слоеное тесто. И мы также порекомендуем несколько противней для противней и противней, чтобы уменьшить степень очистки противней.
Q1: Почему слойка, которая хорошо расширяется в духовке, разрушается, как только выходит из духовки?
Потому что выпечки недостаточно! Следует обратить внимание на следующие моменты, и следует принять правильное решение относительно того, завершена ли выпечка или нет.
1. Слойка полностью раздута.
2. Трещины также имеют красивый цвет для выпечки.
3. Коснитесь руками и почувствуйте, что затяжка стала несмываемой твердостью.
4. Почувствуйте вес затяжки, когда поднимаете его. Полностью испеченный слой очень легкий.
Разрушение затяжки начинается с наиболее уязвимой части трещины, поэтому очень важно, действительно ли паз трещины выпекается в цвет для выпекания.
Распад недожаренных затяжек происходит из-за заполнения влажного воздуха (воздуха, насыщенного водяным паром) в отверстиях затяжек. Объем становится больше из-за высокой температуры в духовке. Как только духовка вынута, температура будет быстро падать, и объем станет меньше, что превратится в мягкую пасту, которая еще не выпекалась. Это потому, что объем воздуха и водяного пара уменьшается, и выпекание действительно завершено. Вы можете продолжать расширяться.
Рекомендация для выпечки:
Противень для выпечки производитель антипригарных противней- Tsingbuy
Q2: в соответствии с формулой, почему жидкое тесто с яйцами не может придать правильную мягкость или твердость?
В процессе приготовления теста температура во время перемешивания становится ниже.
1. Затвердеть пасту после добавления яиц
Это потому, что температура теста понижается, а содержание крахмала в муке увеличивается, поэтому оно затвердевает или уменьшается поток масла. Во-первых, используйте холодные яйца, температура теста будет быстро падать, поэтому используйте яйца нормальной температуры! Во-вторых, яйца добавляются слишком много раз, время шага слишком велико, и весь тесто будет охлаждено, поэтому шаги должны выполняться быстро.
2. Смягчить пасту после добавления яиц
Размягчение пасты после добавления яиц происходит из-за неполной желатинизации крахмала в муке, которая не дает достаточной вязкости перед добавлением яиц. Это состояние жидкого теста, плюс количество яиц, сформулированных, конечно, станет слишком мягким.
Подсказки:
Когда мука добавляется, температура горячей воды слишком низкая. Когда мука добавляется в горячую воду, температура горячей воды должна быть около 100 градусов по Цельсию. Когда температура горячей воды слишком низкая, крахмал в муке не может быть полностью желатинизирован.
Рекомендация для выпечки:
Проволока в ободе из алюминиевого противня из Китая производитель алюминиевых противней - Tsingbuy
Q3: зачем распылять водяной туман на сдавленное жидкое тесто?
Чтобы задержать высыхание поверхности теста, тесто может расширяться больше.
Когда тесто выдавливается и помещается, высыхание поверхности влияет на состояние расширения. Таким образом, после экструдирования теста, чтобы избежать высыхания поверхности, сначала разбрызгивайте водяной туман, дайте влаге поверхность теста, чем позже затвердевает слоеная поверхность, тем больше тесто может расширяться.
Кроме того, смазывая яичную жидкость на поверхности, можно не только предотвратить высыхание, но и углубить цвет выпечки.
Рекомендация для выпечки:
Горячий Продавать Жаростойкий ПТФЭ Коврик для выпечки духовки, поставляемый Tsingbuy производитель высококачественных форм для выпечки,
Связаться с нами
