คำตอบสำหรับคำถามทั่วไปสามข้อระหว่างทำพัฟ

บทความนี้จะแบ่งปันวิธีแก้ปัญหาสามข้อสำหรับปัญหาทั่วไปสามประการของการทำพัฟ ทำไมพัฟฟ์ถึงยุบทำไมพัฟเพสต์จึงไม่นิ่มและแข็งพอและทำไมควรพ่นน้ำลงบนแป้งพัฟบีบ และเรายังแนะนำให้ใช้ถาดหลายแผ่นสำหรับผัดและเสื่ออบเพื่อลดการทำความสะอาดถาดอบ

คำถามที่ 1: ทำไมพัฟที่ขยายตัวได้ดีในเตาล่มสลายทันทีที่ออกจากเตาอบ

เพราะการอบไม่เพียงพอ! ควรให้ความสนใจกับประเด็นต่อไปนี้และควรทำการตัดสินใจที่เหมาะสมว่าการอบเสร็จสมบูรณ์หรือไม่

1. พัฟพองตัวได้อย่างสมบูรณ์

2. ร่องแตกแสดงสีอบที่สวยงาม

3. สัมผัสด้วยมือของคุณและรู้สึกว่าพัฟกลายเป็นความแข็งที่ลบไม่ออก

4. รู้สึกถึงน้ำหนักของพัฟเมื่อคุณหยิบขึ้นมา พัฟอบที่สมบูรณ์นั้นเบามาก

การล่มสลายของพัฟเริ่มต้นด้วยส่วนที่เปราะบางที่สุดของรอยแตกดังนั้นการที่ร่องร้าวนั้นจะถูกอบเข้ากับสีของการอบเป็นสิ่งสำคัญมากหรือไม่

การล่มสลายของพัฟ underbaked เกิดจากการเติมอากาศเปียก (อากาศเต็มไปด้วยไอน้ำ) ในหลุมพัฟ ปริมาณจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิสูงในเตาอบ เมื่อนำเตาอบออกแล้วอุณหภูมิจะลดลงอย่างรวดเร็วและปริมาตรจะเล็กลงซึ่งจะกลายเป็นแป้งนุ่มที่ยังไม่ได้อบ นี่เป็นเพราะปริมาณของอากาศและไอน้ำลดลงและการอบเสร็จสมบูรณ์แน่นอน คุณสามารถขยายตัวได้

คำแนะนำ bakeware:

มืออาชีพถาดอบแผ่นถาดสำหรับผัดจาก ผู้ผลิตถาดอบไม่ติด- Tsingbuy

Q2: ตามสูตรทำไมแป้งพัฟกับไข่ไม่ถึงความนุ่มหรือความแข็งที่ถูกต้อง?

ในกระบวนการทำแป้งอุณหภูมิระหว่างการผสมจะลดลง

1. ชุบแข็งหลังจากเพิ่มไข่

เป็นเพราะอุณหภูมิของแป้งลดลงและปริมาณแป้งในแป้งเพิ่มขึ้นดังนั้นมันจึงแข็งหรือการไหลของเนยลดลง ประการแรกใช้ไข่เย็นอุณหภูมิแป้งจะลดลงอย่างรวดเร็วดังนั้นใช้ไข่อุณหภูมิปกติแทน! ประการที่สองไข่จะถูกเพิ่มหลายครั้งเวลาขั้นตอนยาวเกินไปและแป้งทั้งหมดจะเย็นลงดังนั้นขั้นตอนจะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว

2. ทำให้นิ่มลงหลังจากเพิ่มไข่

การอ่อนตัวของแป้งหลังจากเพิ่มไข่เกิดจากการที่เจลาติไนเซชันของแป้งในแป้งไม่สมบูรณ์ซึ่งไม่สามารถผลิตความหนืดได้เพียงพอก่อนที่จะเติมไข่ แน่นอนว่าแป้งนี้บวกกับปริมาณของไข่ที่ปรุงแล้วจะอ่อนเกินไป

เคล็ดลับ:

เมื่อเพิ่มแป้งอุณหภูมิของน้ำร้อนจะต่ำเกินไป เมื่อเติมแป้งลงในน้ำร้อนอุณหภูมิของน้ำร้อนจะต้องอยู่ที่ประมาณ 100 องศาเซลเซียส เมื่ออุณหภูมิของน้ำร้อนต่ำเกินไปแป้งในแป้งจะไม่สามารถเจลาติไนซ์ได้อย่างสมบูรณ์

คำแนะนำ bakeware:

ลวดในถาดอบแผ่นอลูมิเนียมขอบจากประเทศจีน ผู้ผลิตถาดอบอลูมิเนียม - Tsingbuy

Q3: ทำไมสเปรย์หมอกน้ำในแป้งพัฟบีบ?

เพื่อชะลอการอบแห้งของพื้นผิวแป้งแป้งจะขยายใหญ่ขึ้น

เมื่อทำการอัดและวางแป้งการทำให้พื้นผิวแห้งจะส่งผลต่อสถานะการขยายตัว ดังนั้นหลังจากพ่นแป้งออกมาเพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้พื้นผิวแห้งให้พ่นละอองน้ำก่อนให้ความชุ่มชื้นแก่แป้งในเวลาที่ผิวน้ำพัฟผุดขึ้นในเวลาต่อมา

นอกจากนี้การแปรงของเหลวไข่บนพื้นผิวไม่เพียง แต่สามารถป้องกันการทำให้แห้ง แต่ยังทำให้สีของการอบเข้มขึ้นอีกด้วย

คำแนะนำ bakeware:

เสื่ออบ PTFE Liner สำหรับเตาอบที่ทนความร้อนขายจัดทำโดย Tsingbuy ผู้ผลิต bakeware คุณภาพสูง.

ติดต่อเรา