シフォンケーキ作りの経験共有

シフォンケーキはタンパク質を最も徹底的に混合する必要がある1つのケーキタイプです。伸縮性があり軽量です。スライスケーキとデコレーションケーキの両方に非常に適しています。

しかし、シフォンケーキ自体にとっては、それは簡単に思えますが、たんぱく質破砕が成功すれば基本的には問題ないと一般に考えられています、本当ですか？まず、成功したシフォンケーキの外観について説明し、次にどのような外観とそれが原因であるのかを分析しましょう。

オーブンのシフォンケーキはオーブンから取り出す前にベーキングモールドより高く膨らませる必要があります。ケーキの表面にひびが入ります。シフォンケーキを逆さにして冷やすと、わずかに縮むだけです。

なぜ崩壊、荒れ、落ち込みそして収縮が起こるのでしょうか？

シフォンケーキはたんぱく質をホイップすることで支えられたケーキ本体で、柔らかい味がします。必然的に多くの密な気孔が中にあるでしょう。明らかな大きな気孔がある場合、内部の質感は粗く、美味しくありません。その理由は何ですか？

1.ホイッププロテインクリームと卵黄バッターが均一に混合されておらず、内部に目に見える大きな塊のケーキがあり、それがマクロ孔の形成の主な原因です。

2.オーブンに入る前に、鍋を2〜3回振っても気泡はできる限り除去されません。

シフォンケーキは、その表面に亀裂が咲いて拡大して背が高い必要があります。しかし、シフォンケーキの表面が崩れて凹む場合、その理由は次のように考えられます。

1.たんぱく質の泡立ちが不十分で、ケーキ本体を支えるには強力なたんぱく質が不十分

2.卵黄バッターとホイッププロテインクリームを混ぜると、長すぎて硬すぎ、プロテインクリームが薄くなり、泡が消えます。

3.ケーキが濡れすぎている

ベーキングプロセス中にオーブンを連続的に開くと、温度が低下する。

5.焼く時間が十分ではなく、ケーキが焼かれていません。

焼く方法を判断する：表面が軽く押されたときに反発し、カサカサ音がする。竹の棒やケーキの探針を使って突き出したり取り出したりします。くっついた竹の固着がなければ、ケーキはよく焼かれています。

7.すぐに逆さにして冷却しないでください。

このような状況を考えると、それはまたかもしれません：

1.卵黄ペーストに低グルテン粉を添加すると、混合時間が長くなり、グルテンが生成されます。ねり粉がかき混ぜられるとき、それはねり粉が滑らかになるまでそれは穏やかで効果のない撹拌だけを必要とする。

2.内部構造が安定していない場合は、ケーキを十分に冷却する前に取り出します。

焦げ付き防止のシフォンケーキ鍋を使用しなさいか。

いいえ、焦げ付き防止のシフォンケーキのベーキングパンを使用すればシフォンケーキは上がるこ​​とができません。真ん中にチューブが入った使いやすいシフォンケーキパンを強くお勧めします。

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冷却のために逆さに配置する必要があるのはなぜですか？

オーブンから出た直後にシフォンケーキを反転する必要があるのは、シフォンケーキの式に含まれるパウダーの割合が非常に低いためです。主に、ケーキ全体を支えるためにタンパク質が必要です雲のような軽い味。結果として、ケーキはオーブンから出た直後にひっくり返して置く必要があり、重力によってそれが直立形状を維持するのを助けることができる。逆さにしないと、ケーキが崩れることがあります。

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