تجربة مشاركة في صنع الكعك الشيفون

كعكة الشيفون هي نوع الكعكة الوحيد الذي يحتاج إلى خلط البروتين بشكل أكثر شمولية. طعمها مرن وخفيف الوزن. انها مناسبة جدا لكلا شرائح وشرائح مزينة.

لكن بالنسبة لكيك شيفون نفسه ، على الرغم من أنه يبدو سهلاً ، إلا أنه من المعتقد عمومًا أنه طالما نجح البروتين في الضرب ، فلن تكون هناك مشكلة في الأساس ، هل هذا صحيح؟ دعونا أولاً نتحدث عن ظهور كعكة شيفون ناجحة ثم نحلل أي نوع من مظاهرها وما الذي يسببها.

يجب أن تنتفخ كعكة الشيفون في الفرن أعلى من قالب الخبز قبل إخراجها من الفرن. سيكون هناك تشققات على سطح الكعكة. بعد تبريد كعكة الشيفون من خلال وضعها رأسًا على عقب ، لن تتقلص قليلاً.

لماذا الانهيار والخشنة والاكتئاب والانكماش يحدث؟

كعكة الشيفون هي جسم كعكة مدعوم بجلد البروتين ، بحيث يمكن أن يظهر طعمًا ناعمًا. سيكون هناك حتما العديد من الثغور في الداخل. إذا كانت هناك ثغرات كبيرة واضحة ، فإن النسيج الداخلي خشن وبدون ذوق جيد. ما هو السبب في ذلك؟

1. لا يتم خلط كريم البروتين المخفوق وصفار البيض بالتساوي ، وهناك كتل كبيرة مرئية من الكعك في الداخل ، والتي هي السبب الرئيسي لتشكيل macropore.

2. قبل دخول الفرن ، لا يتم القضاء على فقاعات الهواء قدر الإمكان عن طريق هز الوعاء 2-3 مرات.

يجب توسيع كعكة الشيفون وطولها مع تشققات تزهر على سطحه. ولكن إذا انهار سطح كعكة الشيفون والمقعر ، فقد يكون السبب على النحو التالي:

1. الجلد غير كافية للبروتين ، الصقيع البروتين القوي غير كافية لدعم جسم الكعكة

2. عند خلط عجين صفار البيض مع كريمة البروتين المخفوقة ، فإنه طويل جدًا وصعب للغاية ، مما يؤدي إلى ترقق كريم البروتين وتلطيفه.

3. الكعك رطب جدا

4. الافتتاح المستمر للفرن أثناء عملية الخبز يؤدي إلى انخفاض في درجة الحرارة.

5. وقت الخبز لا يكفي والكعك غير مخبوز.

6. الحكم على طريقة الخبز: سوف ينتعش السطح عند الضغط عليه برفق ، ويكون هناك صوت ساطع. وتستخدم عصي الخيزران أو تحقيقات كعكة لاختراق واخراجها. إذا لم يكن هناك شائكة لاصقة من الخيزران ، تُخبز الكعكة جيدًا.

7. عدم وضعه رأسا على عقب مباشرة للتبريد

في ضوء هذا الموقف ، قد يكون ذلك أيضًا بسبب:

1. عند إضافة دقيق الغلوتين المنخفض في عجينة صفار البيض ، يكون وقت الخلط طويلاً للغاية ، مما يؤدي إلى إنتاج الغلوتين. عندما يتم تحريك الخليط ، فإنه يحتاج فقط إلى تحريك لطيف وغير فعال حتى يصبح الخليط ناعمًا.

2. يتم فك القالب قبل تبريده بدرجة كافية ، عندما يكون الهيكل الداخلي غير مستقر.

باستخدام غير عصا عموم كعكة الشيفون؟

لا ، لا يمكن لكيك شيفون أن يتسلق إذا كان يستخدم كيك خبز الكيك غير المقوى. نوصي بشدة باستخدام مقلاة كعكة شيفون جيدة الاستخدام مع وجود أنبوب في المنتصف.

خبز توصية: بأكسيد جولة الشيفون كعكة الخبز العفن مع أسفل القابلة للإزالة

من Tsingbuy الصين الشيفون كعكة عموم الصانع

لماذا تحتاج إلى وضعها رأسا على عقب للتبريد؟

سبب احتياج الكعكة الشيفون إلى قلبها مباشرة بعد خروجها من الفرن هو أن نسبة المسحوق في صيغة الكيك الشيفون منخفضة للغاية ، حيث تعتمد بشكل أساسي على البروتين لدعم جسم الكيك بالكامل ، وبالتالي سيكون للمدخل سحابة تشبه ضوء الذوق. نتيجة لذلك ، يجب وضع الكعكة رأسًا على عقب فور خروجها من الفرن ، مما يسمح للجاذبية بمساعدتها في الحفاظ على شكلها المستقيم. إذا لم يتم وضعه رأسًا على عقب ، فقد تنهار الكعكة.

معلومات عنا

شاركت Tsingbuy Indutry Limited في تصنيع ODM & amp؛ خدمة صانعي القطع الأصلية لأكثر من 12 سنة. والآن لدينا bacame الشركة الرائدة في الصين لصناعة خبز ، صانع صينية الخبز ، نخب القصدير الصانع، الشركة المصنعة صينية الرغيف الفرنسي ، صانع ورقة عموم، الشركة المصنعة لعربة المخابز ، الشركة المصنعة لصناعة صينية الكأس والشركة المصنعة للرف التبريد. نحن أيضا توريد الأدوات الأخرى ذات الصلة خبز. إذا كنت في السوق لشراء أدوات خبز أو أدوات خبز حسب الطلب ، فتقدم إلينا الخيار الأفضل.

اتصل بنا

نحن تصنيع أساسا