Обмен опытом в изготовлении шифоновых тортов
Шифоновый пирог - это тот тип пирожных, которому нужно максимально тщательно смешивать белок. На вкус он эластичный и легкий. Это очень подходит для нарезанных и украшенных тортов.
Но для самого Шифонового пирога, хотя это кажется легким, обычно считается, что до тех пор, пока успех побеждает белок, в принципе не будет никаких проблем, это правда? Давайте сначала поговорим о появлении успешного шифонового торта, а затем проанализируем, какой вид и чем он вызван.
Перед извлечением из духовки шифонного пирога в духовке следует взбить его выше, чем форму для выпечки. На поверхности торта будут трещины. После того, как шифоновый пирог остынет, положив его вверх дном, он будет лишь слегка сжиматься.
Почему происходит разрушение, шероховатость, депрессия и усадка?
Шифоновое пирожное - это тело пирога, подпираемое взбитыми белками, чтобы оно могло показать мягкий вкус. Внутри неизбежно будет много плотных устьиц. Если есть очевидные крупные устьицы, внутренняя текстура грубая и без хорошего вкуса. Что является причиной этого?
1. Взбитые белковые сливки и жидкое тесто не смешиваются равномерно, и внутри видны большие массы пирожных, которые являются основными виновниками образования макропор.
2. Перед входом в духовку пузырьки воздуха не удаляются, насколько это возможно, путем встряхивания сковороды 2-3 раза.
Шифоновый пирог должен быть расширенным и высоким с трещинами на его поверхности. Но если поверхность шифонового торта разрушится и прогнется, причина может быть в следующем:
1. Недостаточное взбивание белка, недостаточное сильное замораживание белка, чтобы поддержать тело пирога
2. При смешивании теста из яичного желтка со взбитыми белковыми сливками, он слишком длинный и слишком твердый, что приводит к разжижению и пеногашению белковых сливок.
3. Торты слишком влажные
4. Непрерывное открывание духовки во время выпекания приводит к падению температуры.
5. Время выпечки не достаточно, и торт не выпекается.
6. Оценка способа выпекания: поверхность слегка отскочит при легком нажатии, и будет слышен шелест. Бамбуковые палочки или пирожные используются для проникновения и извлечения. Если нет прилипающего бамбукового прилипания, торт хорошо выпекается.
7. Не ставить сразу вверх дном для охлаждения.
Ввиду этой ситуации это также может быть вызвано тем, что:
1. Когда мука с низким содержанием глютена добавляется в пасту из яичного желтка, время перемешивания слишком велико, что приводит к образованию глютена. Когда тесто перемешивается, его нужно только осторожно и неэффективно перемешивать, пока тесто не станет гладким.
2. Кек извлекается до того, как он достаточно остынет, когда внутренняя структура не стабильна.
Используете антипригарный шифон для кекса?
Нет, шифон для торта не может взобраться, если в нем используется антипригарная противень для выпечки торта. Настоятельно рекомендуем использовать простую форму для выпечки из шифона с трубкой посередине.
выпекание Рекомендация: Форма для выпечки анодированного круглого шифонового торта со съемным дном
Из Tsingbuy Китай Шифоновая Кекс Пирог Пзготовителей
Зачем нужно ставить вверх дном для охлаждения?
Причина, по которой шифоновый пирог необходимо переворачивать сразу же после его выхода из духовки, заключается в том, что доля порошка в формуле из шифонового пирога очень мала, в основном полагаясь на белок для поддержки всего тела пирога, поэтому вход будет иметь облачный, легкий вкус. В результате, торт должен быть помещен вверх дном сразу после того, как он вышел из духовки, что позволяет гравитации помочь ему сохранить свою вертикальную форму. Если его не перевернуть, торт может разрушиться.
О нас
Tsingbuy Indutry Limited занимается выпеканием ODM & Обслуживание OEM более 12 лет. И теперь у нас есть ведущий китайский производитель форм для выпечки, производитель противней, производитель жестяных банок, производитель лотков для багета, производитель противней, производитель пекарных тележек, производитель промышленных лотков и холодильных стеллажей. Мы также поставляем другие инструменты для выпечки. Если вы находитесь на рынке для выпечки или индивидуальные формы для выпечки, приходите к нам, это лучший выбор.
Связаться с нами
Мы в основном производим
