Doświadczenie dzielenia się w tworzeniu ciastek szyfonowych
Ciasto szyfonowe jest jednym z rodzajów ciast, które muszą dokładnie wymieszać białko. Jest elastyczny i lekki. Jest bardzo odpowiedni zarówno do ciast w plasterkach, jak i do dekoracji.
Ale dla samego ciasta Szyfon, chociaż wydaje się to łatwe, ogólnie uważa się, że dopóki sukces bicia białka, nie będzie zasadniczo problemu, czy to prawda? Porozmawiajmy najpierw o wyglądzie udanego ciasta z szyfonu, a następnie przeanalizujmy, jaki rodzaj wyglądu i co go powoduje.
Ciasto szyfonowe w piekarniku powinno być wybrzuszone wyżej niż forma do pieczenia przed wyjęciem z piekarnika. Na powierzchni ciasta będą pęknięcia. Po schłodzeniu ciasta szyfonowego przez umieszczenie go do góry nogami, tylko nieznacznie się skurczy.
Dlaczego dochodzi do upadku, szorstkości, depresji i kurczenia się?
Ciasto Szyfonowe jest ciastem podpieranym przez ubijanie białka, dzięki czemu może ono wykazywać delikatny smak. W środku będzie nieuchronnie wiele gęstych szparków. Jeśli widoczne są duże szparki, wewnętrzna tekstura jest szorstka i bez dobrego smaku. Jaka jest tego przyczyna?
1. Bita śmietana białkowa i ciasto żółtkowe nie są równomiernie mieszane, a wewnątrz widoczne są duże masy ciast, które są głównymi winowajcami powstawania makroporu.
2. Przed wejściem do piekarnika, pęcherzyki powietrza nie są usuwane w jak największym stopniu przez potrząsanie patelnią 2-3 razy.
Ciasto szyfonowe powinno być rozszerzone i wysokie, z pęknięciami kwitnącymi na jego powierzchni. Ale jeśli powierzchnia tortu Szyfonowego zawali się i wklęsłości, powód może być następujący:
1. Niewystarczające ubijanie białka, niewystarczający silny mróz białkowy do podtrzymywania ciała ciasta
2. Mieszając ciasto z żółtkiem jaja z kremem białkowym do ubijania, jest ono zbyt długie i zbyt twarde, co powoduje przerzedzenie i odtłuszczenie kremu białkowego.
3. Ciasta są zbyt mokre
4. Ciągłe otwieranie piekarnika podczas procesu pieczenia prowadzi do spadku temperatury.
5. Czas pieczenia to za mało, a ciasto jest nieopieczone.
6. Oceniając metodę pieczenia: powierzchnia będzie odbijana po lekkim naciśnięciu i słychać szelest. Pałeczki bambusa lub sondy do ciasta są używane do penetracji i wyjęcia. Jeśli nie klei się bambus, ciasto jest dobrze wypiekane.
7. Nie umieszcza się do góry nogami natychmiast do chłodzenia.
W związku z tą sytuacją może również wynikać z:
1. Gdy dodaje się mąkę o niskiej zawartości glutenu do pasty żółtka jaja, czas mieszania jest zbyt długi, co prowadzi do wytwarzania glutenu. Gdy ciasto zostanie wymieszane, wymaga jedynie delikatnego i nieskutecznego mieszania, aż ciasto będzie gładkie.
2. Ciasto jest wyjmowane z formy przed wystygnięciem, gdy wewnętrzna struktura nie jest stabilna.
Używanie nieprzywierającego ciasta Szyfonowego Pan?
Nie, ciasto Szyfonowe nie może się wspinać, jeśli używa nieprzywierającej formy do pieczenia ciasta z szyfonu. Zdecydowanie zalecamy dobrą szynkę do pieczenia z rurką w środku.
Pieczenie Zalecenie: Anodowane okrągłe ciasto do pieczenia szyfonu z wyjmowanym dnem
Z Tsingbuy Chiny Producent panów z szyfonu
Dlaczego trzeba chłodzić do góry nogami?
Powodem, dla którego ciasto Szyfonowe musi być odwrócone natychmiast po wyjściu z piekarnika, jest to, że proporcja proszku w formule ciasta szyfonowego jest bardzo niska, głównie polegająca na wsparciu białka w całym cieście, więc wejście będzie miało chmurny, lekki smak. W rezultacie ciasto należy umieścić do góry nogami natychmiast po wyjściu z piekarnika, aby grawitacja pomogła mu utrzymać pionowy kształt. Jeśli nie zostanie umieszczony do góry nogami, ciasto może się zawalić.
O nas
Tsingbuy Indutry Limited zajmuje się pieczeniem ODM i & Usługa OEM od ponad 12 lat. A teraz jesteśmy wiodącym producentem porcelany do pieczenia, producentem blach do pieczenia, producent blaszek tostowych, producent tac bagietkowych, producent blach, producent wózka piekarniczego, producent półek na kubki i producent stojaków chłodniczych. Dostarczamy również inne narzędzia związane z pieczeniem. Jeśli jesteś na rynku do pieczenia lub niestandardowego pieczenia, przyjdź do nas to najlepszy wybór.
Skontaktuj się z nami
Zajmujemy się głównie produkcją