Partage d'expérience dans la fabrication de gâteaux en mousseline

Le gâteau en mousseline de soie est le type de gâteau qui doit mélanger le plus de protéines possible. Il a un goût élastique et léger. Il convient très bien aux gâteaux tranchés et décorés.

Mais pour le gâteau Chiffon lui-même, bien que cela semble facile, on pense généralement que tant que le succès de la protéine sera efficace, il n'y aura fondamentalement aucun problème, est-ce vrai? Parlons d'abord de l'apparition d'un gâteau en chiffon réussi, puis analysons le type d'apparence et ses causes.

Le gâteau en chiffon dans le four doit être bombé plus haut que le moule avant de le sortir du four. Il y aura des fissures à la surface du gâteau. Une fois que le gâteau en mousseline a été refroidi en étant placé à l'envers, il ne se contracte que légèrement.

Pourquoi l'effondrement, la rugosité, la dépression et le rétrécissement se produisent?

Le gâteau en mousseline de soie est un corps de gâteau maintenu en fouettant des protéines, de sorte qu'il puisse présenter un goût doux. Il y aura inévitablement beaucoup de stomates denses à l'intérieur. S'il y a des stomates volumineux évidents, la texture interne est rugueuse et sans goût. Quelle est la raison pour ça?

1. La crème protéinée fouettée et la pâte à base de jaune ne sont pas mélangées de manière uniforme, et il existe de grandes masses visibles de gâteaux à l'intérieur, qui sont les principaux responsables de la formation de macropores.

2. Avant d'entrer dans le four, les bulles d'air ne sont pas éliminées autant que possible en secouant la poêle 2 ou 3 fois.

Le gâteau en mousseline de soie doit être agrandi et grand avec des fissures apparaissant à la surface. Mais si la surface du gâteau en chiffon s’effondre et s’écroule, la raison peut en être la suivante:

1. Fouettage insuffisant des protéines, gelure protéique insuffisante pour soutenir le corps du gâteau

2. Lorsque vous mélangez une pâte à base de jaune d'oeuf avec une crème protéinée fouettée, elle est trop longue et trop dure, ce qui entraîne un amincissement et un démoussage de la crème protéinée.

3. Les gâteaux sont trop humides

4. L'ouverture continue du four pendant le processus de cuisson entraîne une chute de température.

5. Le temps de cuisson ne suffit pas et le gâteau n'est pas cuit.

6. Juger de la méthode de cuisson: la surface va rebondir si elle est pressée légèrement et il y aura un bruissement. Des bâtons de bambou ou des sondes à gâteaux sont utilisés pour pénétrer et sortir. Si le bambou ne colle pas, le gâteau est bien cuit.

7. Ne pas être placé à l'envers immédiatement pour le refroidissement.

Compte tenu de cette situation, il se peut aussi que:

1. Lorsque de la farine à faible teneur en gluten est ajoutée à la pâte de jaune d'oeuf, le temps de mélange est trop long, ce qui entraîne la production de gluten. Lorsque la pâte est mélangée, il ne lui faut qu'une agitation douce et inefficace jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

2. Le gâteau est démoulé avant d'être suffisamment refroidi, lorsque la structure interne n'est pas stable.

Utiliser un moule à gâteau en chiffon antiadhésif?

Non, le gâteau en chiffon ne peut pas grimper s'il utilise un moule antiadhésif. Nous recommandons fortement un moule à gâteau en chiffon agréable à utiliser avec un tube au milieu.

Ustensiles de cuisson Recommandation: Moule à gâteaux de mousseline de soie rond anodisé avec fond amovible

De Tsingbuy Chine Moule à gâteau en mousseline de soie Fabricant

Pourquoi faut-il être placé à l'envers pour le refroidissement?

La raison pour laquelle le gâteau chiffon doit être inversé immédiatement après sa sortie du four est que la proportion de poudre dans la formule du gâteau chiffon est très faible, reposant principalement sur des protéines pour soutenir l'ensemble du goût léger comme un nuage. En conséquence, le gâteau doit être placé à l'envers immédiatement après sa sortie du four, ce qui permet à la gravité de l'aider à conserver sa forme verticale. S'il n'est pas placé à l'envers, le gâteau peut s'effondrer.

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