Esperienza di condivisione nel fare dolci di chiffon

La torta di chiffon è l'unico tipo di torta che ha bisogno di mescolare le proteine ​​più accuratamente. Ha un sapore elastico e leggero. È molto adatto per torte affettate e decorate.

Ma per la torta di chiffon in sé, anche se sembra facile, si ritiene generalmente che finché il successo della proteina batterà, non ci saranno praticamente problemi, è vero? Parliamo prima dell'aspetto di una torta di chiffon di successo e poi analizziamo che tipo di aspetto e che cosa provoca.

La torta di chiffon nel forno deve essere gonfiata più in alto dello stampo da forno prima che venga tolta dal forno. Ci saranno crepe sulla superficie della torta. Dopo che la torta di chiffon si è raffreddata perché è stata messa sottosopra, si restringerà leggermente.

Perché collasso, rugosità, depressione e restringimento accadono?

La torta di chiffon è un corpo di torta sostenuto da proteine ​​frullanti, in modo che possa mostrare un gusto morbido. Dentro ci saranno inevitabilmente molti stadi densi. Se ci sono stomi grandi e evidenti, la trama interna è ruvida e senza un buon gusto. Qual è la ragione di questo?

1. La panna proteica e la pastella di tuorlo non sono mescolate in modo uniforme e all'interno sono visibili grandi quantità di torte, che sono i principali responsabili della formazione di macropori.

2. Prima di entrare nel forno, le bolle d'aria non vengono eliminate il più possibile scuotendo la padella 2-3 volte.

La torta di chiffon dovrebbe essere espansa e alta con crepe che fioriscono sulla sua superficie. Ma se la superficie della torta di chiffon crolla e concava, la ragione potrebbe essere la seguente:

1. Insufflazione insufficiente di proteine, gelo proteico forte insufficiente per sostenere il corpo della torta

2. Quando si mescola la pastella con tuorlo d'uovo con crema proteica da montare, è troppo lunga e troppo dura, con conseguente assottigliamento e antischiuma della crema proteica.

3. Le torte sono troppo bagnate

4. L'apertura continua del forno durante il processo di cottura porta ad un calo di temperatura.

5. Il tempo di cottura non è sufficiente e la torta non è cotta.

6. Giudicare il metodo di cottura: la superficie rimbalza quando viene premuta leggermente e si sente un fruscio. Bastoncini di bambù o sonde per dolci vengono utilizzati per penetrare e estrarre. Se non ci sono attaccature di bambù, la torta è ben cotta.

7. Non essere messo capovolto immediatamente per il raffreddamento.

In considerazione di questa situazione, potrebbe anche essere dovuto a:

1. Quando la farina a basso contenuto di glutine viene aggiunta nella pasta di tuorlo d'uovo, il tempo di miscelazione è troppo lungo, il che porta alla produzione di glutine. Quando la pastella viene mescolata, è necessario solo mescolare delicatamente e inefficace fino a quando la pastella non è liscia.

2. La torta viene sformata prima che sia sufficientemente raffreddata, quando la struttura interna non è stabile.

Usando Pan cake in chiffon antiaderente?

No, la torta in chiffon non può arrampicarsi se usa una teglia da forno in chiffon antiaderente. Consigliamo vivamente una teglia in chiffon di buona qualità con un tubo nel mezzo.

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Da Tsingbuy Cina Produttore di torte in chiffon

Perché è necessario essere messi sottosopra per il raffreddamento?

Il motivo per cui la torta di chiffon deve essere invertita immediatamente dopo che è fuori dal forno è che la proporzione di polvere nella formula della torta di chiffon è molto bassa, principalmente facendo affidamento sulle proteine ​​per sostenere l'intero corpo della torta, quindi l'ingresso avrà un gusto leggero simile a una nuvola. Di conseguenza, la torta deve essere messa sottosopra immediatamente dopo che è uscita dal forno, permettendo alla gravità di aiutarlo a mantenere la sua forma verticale. Se non viene messo sottosopra, la torta potrebbe collassare.

Riguardo a noi

Tsingbuy Indutry Limited è impegnata in ODM per bakeware e & Servizio OEM per più di 12 anni. E ora abbiamo bacame il principale produttore di bakeware in Cina, produttore di teglie da forno, produttore di barattoli di toast, produttore di vassoio baguette, produttore di teglie, produttore di carrelli per panifici, produttore di vaschette per tazze industriali e produttore di rack di raffreddamento. Forniamo anche altri strumenti relativi al bakeware. Se sei nel mercato dei bakeware o dei bakeware personalizzati, vieni da noi è la scelta migliore.

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