Erfahrungsaustausch bei der Herstellung von Chiffon-Kuchen
Chiffon-Kuchen ist der einzige Kuchentyp, der Protein am gründlichsten mischen muss. Es schmeckt elastisch und leicht. Es ist sehr gut geeignet für geschnittene und dekorierte Kuchen.
Aber für Chiffon-Kuchen selbst, obwohl es einfach zu sein scheint, wird allgemein angenommen, dass es, solange der Erfolg des Eiweißschlags besteht, im Grunde kein Problem gibt, ist das wahr? Sprechen wir zunächst über das Erscheinungsbild eines erfolgreichen Chiffon-Kuchens und analysieren dann, welche Art von Erscheinungsbild dies verursacht.
Der Chiffon-Kuchen im Ofen sollte höher als die Backform gewölbt sein, bevor er aus dem Ofen genommen wird. Die Oberfläche des Kuchens weist Risse auf. Nachdem der Chiffon-Kuchen durch Umdrehen abgekühlt ist, schrumpft er nur geringfügig.
Warum kommt es zu Kollaps, Rauheit, Depression und Schrumpfung?
Chiffon-Torte ist eine Tortenmasse, die mit Eiweiß angereichert ist, damit sie einen weichen Geschmack zeigt. Es wird unvermeidlich viele dichte Stomata im Inneren geben. Wenn es offensichtlich große Stomata gibt, ist die innere Textur rau und ohne guten Geschmack. Was ist der Grund dafür?
1. Eiweißcreme und Eigelbteig werden nicht gleichmäßig vermischt, und im Inneren sind große Mengen an Kuchen zu sehen, die die Hauptursache für die Bildung von Makroporen sind.
2. Vor dem Betreten des Ofens werden die Luftblasen durch 2-3-maliges Schütteln der Pfanne nicht so weit wie möglich entfernt.
Chiffon-Kuchen sollte mit Risse auf der Oberfläche erweitert und hoch sein. Wenn die Oberfläche des Chiffon-Kuchens jedoch zusammenbricht und konkav wird, kann dies folgende Ursachen haben:
1. Unzureichendes Aufschlagen von Eiweiß, unzureichender starker Eiweißfrost zur Unterstützung des Kuchenkörpers
2. Wenn Sie Eigelbteig mit Eiweißcreme mischen, ist er zu lang und zu hart, was zu einer Verdünnung und Entschäumung der Eiweißcreme führt.
3. Kuchen sind zu nass
4. Das kontinuierliche Öffnen des Ofens während des Backvorgangs führt zu einem Temperaturabfall.
5. Die Backzeit reicht nicht und der Kuchen ist ungebacken.
6. Beurteilung der Backmethode: Die Oberfläche prallt zurück, wenn sie leicht gedrückt wird, und es rauscht. Zum Eindringen und Herausnehmen werden Bambusstöcke oder Kuchensonden verwendet. Wenn kein Bambus klebt, wird der Kuchen gut gebacken.
7. Nicht sofort zum Abkühlen auf den Kopf gestellt werden.
In Anbetracht dieser Situation kann es auch sein, dass:
1. Wenn glutenarmes Mehl in die Eigelbpaste gegeben wird, ist die Mischzeit zu lang, was zur Glutenproduktion führt. Wenn der Teig gerührt wird, muss er nur sanft und wirkungslos gerührt werden, bis der Teig glatt ist.
2. Der Kuchen wird entformt, bevor er ausreichend abgekühlt ist, wenn die innere Struktur nicht stabil ist.
Verwenden Sie eine Antihaft-Chiffon-Kuchenform?
Nein, Chiffon-Kuchen kann nicht klettern, wenn es Antihaft-Chiffon-Kuchen Backform verwendet. Wir empfehlen dringend eine gut zu verwendende Chiffon-Kuchenform mit einer Röhre in der Mitte.
Backformen Empfehlung: Anodisierte runde Chiffon- Kuchen-Backform mit entfernbarem Boden
Aus Tsingbuy China Chiffon Kuchenform Hersteller
Warum müssen Sie zum Kühlen auf den Kopf gestellt werden?
Der Grund, warum Chiffon-Kuchen sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen umgedreht werden muss, ist, dass der Anteil des Pulvers in der Formel des Chiffon-Kuchens sehr gering ist und sich hauptsächlich auf Protein stützt, um den gesamten Kuchenkörper zu stützen wolkenartiger leichter Geschmack. Infolgedessen muss der Kuchen unmittelbar nach dem Verlassen des Ofens verkehrt herum eingelegt werden, damit er durch die Schwerkraft seine aufrechte Form beibehält. Wenn es nicht verkehrt herum platziert wird, kann der Kuchen zusammenbrechen.
Über uns
Tsingbuy Indutry Limited hat sich mit ODM & OEM-Service seit mehr als 12 Jahren. Und jetzt haben wir bacame die führenden China backformen hersteller, backblech hersteller, Hersteller von ToastdosenHersteller von Baguetteschalen Hersteller von Blechpfannen, Hersteller von Bäckereifahrzeugen, Industriebechern und Kühlregalen. Wir liefern auch andere Backformen. Wenn Sie auf dem Markt für Backformen oder maßgeschneiderte Backformen sind, sind Sie bei uns genau richtig.
Kontaktiere uns
Wir fertigen hauptsächlich
