Karanasan Pagbabahagi sa Paggawa ng Chiffon Cakes
Chiffon cake ay ang isang uri ng cake na kailangang ihalo ang protina ang pinaka-lubusan. Ito ang kagustuhan ng nababanat at magaan. Ito ay angkop para sa parehong mga hiwa at pinalamutian ng mga cake.
Ngunit para sa Chiffon cake mismo, bagaman tila madali, sa pangkalahatan ay pinaniniwalaan na hangga't ang tagumpay ng protina pagkatalo, magkakaroon talaga walang problema, totoo ba ito? Unang pag-usapan natin ang tungkol sa hitsura ng isang matagumpay na Chiffon cake at pagkatapos ay pag-aralan kung anong uri ng hitsura at kung ano ang nagiging sanhi nito.
Ang Chiffon cake sa oven ay dapat na bulged mas mataas kaysa sa pagluluto sa hurno bago ito ay kinuha sa labas ng oven. Magkakaroon ng mga bitak sa ibabaw ng cake. Matapos ang cool na cake ay cooled sa pamamagitan ng inilagay baligtad, ito ay lamang pag-urong nang bahagya.
Bakit nangyayari ang pagbagsak, pagkamagaspang, depression at pag-ikli?
Ang Chiffon cake ay isang cake na itinutulak sa pamamagitan ng paghagupit ng protina, upang maipakita nito ang malambot na lasa. Magkakaroon ng maraming siksik na stomata sa loob. Kung may mga halatang malaki stomata, ang panloob na texture ay magaspang at walang isang mabuting lasa. Ano ang dahilan para dito?
1. Ang whipping protein cream at yolk batter ay hindi halo-halong pantay-pantay, at may mga nakikitang malalaking masa ng mga cake sa loob, na siyang pangunahing mga sanhi ng pagbuo ng macropore.
2. Bago pumasok sa hurno, ang mga bula sa hangin ay hindi napapawi hangga't maaari sa pamamagitan ng pag-alog ng kawali 2-3 beses.
Ang Chiffon cake ay dapat na pinalawak at matangkad na may mga bitak na namumulaklak sa ibabaw nito. Ngunit kung ang ibabaw ng Chiffon cake ay nagko-collapse at mga concave, ang dahilan ay maaaring ang mga sumusunod:
1. Hindi sapat na paghagupit ng protina, hindi sapat ang matibay na protina ng prelo upang suportahan ang katawan ng cake
2. Kapag ang paghahalo ng itlog ng itlog ng itlog na may batong protina cream, ito ay masyadong mahaba at masyadong matigas, na nagreresulta sa paggawa ng malabnaw at defoaming ng protina cream.
3. Ang mga cake ay masyadong basa
4. Ang tuluy-tuloy na pagbubukas ng oven sa panahon ng proseso ng pagluluto ay humahantong sa isang drop sa temperatura.
5. Ang oras ng pagluluto ay hindi sapat at ang cake ay hindi binubuhos.
6. Paghusga sa paraan ng pagluluto ng hurno: ang ibabaw ay tumalbog kapag pinindot nang basta-basta, at may isang tunog na nagngangalit. Ang mga kawayan na stick o cake ay ginagamit upang tumagos at kinuha. Kung walang malagkit na sticking na kawayan, ang cake ay mahusay na inihurnong.
7. Hindi agad inilagay pababa pababa para sa pagpapalamig.
Dahil sa sitwasyong ito, maaaring dahil din ito:
1. Kapag ang gluten na harina ay idinagdag sa itlog ng itlog, ang oras ng paghahalo ay masyadong mahaba, na humahantong sa produksyon ng gluten. Kapag humimok ay hinalo, ito ay nangangailangan lamang magiliw at hindi epektibong pagpapakilos hanggang ang humampas ay makinis.
2. Ang cake ay na-demoulded bago ito ay cooled sapat, kapag ang panloob na istraktura ay hindi matatag.
Paggamit ng non-stick Chiffon cake Pan?
Hindi, Chiffon cake ay hindi maaaring umakyat kung gumagamit ito ng non-stick Chiffon cake baking pan. Mahigpit naming inirerekumenda ang isang mahusay na paggamit Chiffon cake pan na may isang tubo sa gitna.
Bakeware Rekomendasyon: Anodized Round Chiffon Cake Baking Mould na may Matatanggal na Ika
Mula sa Tsingbuy China Chiffon Cake Pan Manufacturer
Bakit kailangan ilagay sa baligtad para sa paglamig?
Ang dahilan kung bakit ang Chiffon cake ay kailangang inverted kaagad pagkatapos na ito ay sa labas ng oven ay ang proporsyon ng pulbos sa formula ng Chiffon cake ay napakababa, higit sa lahat umaasa sa protina upang suportahan ang buong cake katawan, kaya ang pasukan ay magkakaroon ng isang liwanag na tulad ng ulap. Bilang isang resulta, ang cake ay kailangang ilagay sa baligtad agad pagkatapos na ito ay sa labas ng oven, na nagpapahintulot sa gravity upang makatulong sa mapanatili nito ang patayo hugis. Kung hindi ito inilalagay nang pabaligtad, maaaring mabagsak ang cake.
Tungkol sa atin
Tsingbuy Indutry Limited ay nakikibahagi sa bakeware ODM & Serbisyo ng OEM nang higit sa 12 taon. At ngayon kami ay bacame ang nangungunang tagagawa ng China bakeware, gumagawa ng baking tray, toast lata tagagawa, tagagawa ng baguette tray, sheet pan tagagawa, tagagawa ng panaderya ng trolley, tagagawa ng tasa ng tray ng pabrika at tagagawa ng paglamig ng rack. Nagbibigay din kami ng iba pang mga tool na may kaugnayan sa bakeware. Kung ikaw ay nasa merkado para sa bakeware o customized na bakeware, dumating sa amin ang pinakamahusay na pagpipilian.
Makipag-ugnayan sa amin
Higit na ginagawa namin
