การแบ่งปันประสบการณ์ในการทำเค้กชิฟฟ่อน

เค้กชิฟฟ่อนเป็นเค้กชนิดหนึ่งที่ต้องการผสมโปรตีนให้ละเอียดที่สุด มันมีความยืดหยุ่นและน้ำหนักเบา เหมาะมากสำหรับเค้กที่หั่นเป็นชิ้นและตกแต่ง

แต่สำหรับชิฟฟ่อนเค้กชิฟฟ่อนเองแม้ว่ามันจะดูง่าย แต่โดยทั่วไปเชื่อกันว่าตราบใดที่ความสำเร็จของการตีโปรตีนนั้นจะไม่มีปัญหาใด ๆ ก่อนอื่นเรามาพูดถึงการปรากฏตัวของชิฟฟ่อนชิฟฟ่อนที่ประสบความสำเร็จจากนั้นวิเคราะห์ว่ารูปร่างหน้าตาแบบไหนและอะไรเป็นสาเหตุ

เค้กชิฟฟ่อนในเตาอบควรโป่งให้สูงกว่าแม่พิมพ์อบก่อนที่จะนำออกจากเตาอบ จะมีรอยแตกบนพื้นผิวของเค้ก หลังจากที่ชิฟฟ่อนเค้กชิฟฟ่อนวางโดยคว่ำลงมันจะหดตัวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ทำไมการล่มสลายความหยาบความหดหู่และการหดตัวจึงเกิดขึ้น?

ชิฟฟ่อนเค้กชิฟฟ่อนเป็นเค้กที่ทำด้วยโปรตีนโดยวิปปิ้งเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่ม จะมีปากใบหนาแน่นจำนวนมากอยู่ข้างในอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ หากมีปากใบใหญ่ชัดเจนเนื้อภายในนั้นหยาบและไม่มีรสชาติดี อะไรคือสาเหตุของสิ่งนี้?

1. วิปปิ้งครีมโปรตีนและแป้งไข่แดงไม่ได้ผสมกันอย่างทั่วถึงและมีเค้กก้อนโตจำนวนมากที่สามารถมองเห็นได้ภายในซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการก่อตัวของ macropore

2. ก่อนเข้าเตาอบฟองอากาศจะไม่ถูกกำจัดออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยเขย่ากระทะ 2-3 ครั้ง

เค้กชิฟฟ่อนควรจะขยายและสูงโดยมีรอยแตกบนพื้นผิว แต่ถ้าพื้นผิวของชิฟฟ่อนเค้กชิฟฟ่อนและเว้าเหตุผลอาจเป็นดังนี้:

1. การตีโปรตีนไม่เพียงพอน้ำค้างแข็งโปรตีนที่แข็งแกร่งไม่เพียงพอที่จะรองรับร่างกายเค้ก

2. เมื่อผสมแป้งไข่แดงกับวิปปิ้งครีมมันยาวเกินไปและแข็งเกินไปทำให้ครีมโปรตีนบางลง

3. เค้กเปียกเกินไป

4. การเปิดเตาอบอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการอบจะทำให้อุณหภูมิลดลง

5. เวลาอบไม่เพียงพอและเค้กไม่ได้อบ

6. ตัดสินวิธีการอบ: พื้นผิวจะดีดตัวขึ้นเมื่อกดเบา ๆ และมีเสียงที่ทำให้เกิดเสียงกรอบแกรบ แท่งไม้ไผ่หรือโพรบเค้กใช้ในการเจาะและนำออก หากไม่มีไม้ไผ่เกาะติดเค้กจะถูกอบอย่างดี

7. อย่าวางคว่ำเพื่อระบายความร้อนทันที

ในมุมมองของสถานการณ์นี้อาจเป็นเพราะ:

1. เมื่อเพิ่มแป้งโปรตีนต่ำลงในไข่แดงเวลาในการผสมนานเกินไปซึ่งนำไปสู่การผลิตกลูเตน เมื่อกวนแป้งมันต้องการเพียงการกวนที่อ่อนโยนและไม่มีประสิทธิภาพจนกว่าแป้งจะเนียน

2. เค้กถูก demoulded ก่อนที่มันจะเย็นพอเมื่อโครงสร้างภายในไม่มั่นคง

ใช้แพนเค้กชิฟฟ่อนไม่ติด?

ไม่ชิฟฟ่อนเค้กชิฟฟ่อนไม่สามารถปีนขึ้นไปได้หากใช้ถาดอบเค้กชิฟฟ่อนที่ไม่ติด เราขอแนะนำเค้กชิฟฟ่อนที่ดีต่อการใช้งานโดยมีหลอดอยู่ตรงกลาง

bakeware คำแนะนำ: แม่พิมพ์อบเค้กชิฟฟ่อนทรงกลมแบบถอดก้นได้

จาก Tsingbuy ประเทศจีน ผู้ผลิตแพนเค้กชิฟฟ่อน

ทำไมต้องวางคว่ำเพื่อระบายความร้อน?

เหตุผลที่เค้กชิฟฟ่อนจะต้องกลับด้านทันทีหลังจากที่ออกจากเตาคือสัดส่วนของผงเค้กชิฟฟ่อนอยู่ในระดับต่ำมากส่วนใหญ่อาศัยโปรตีนเพื่อรองรับร่างกายเค้กทั้งหมดดังนั้นทางเข้าจะมี รสชาติเบาเหมือนเมฆ เป็นผลให้เค้กจะต้องวางคว่ำลงทันทีหลังจากที่ออกจากเตาอบช่วยให้แรงโน้มถ่วงที่จะช่วยรักษารูปร่างตรง หากไม่วางคว่ำเค้กอาจยุบตัว

เกี่ยวกับเรา

Tsingbuy Indutry Limited ได้หมั้นใน bakeware ODM & บริการ OEM มานานกว่า 12 ปี และตอนนี้เราได้กลายเป็นผู้ผลิต bakeware ชั้นนำของจีนผู้ผลิตถาดอบ ผู้ผลิตขนมปังปิ้งดีบุกผู้ผลิตถาดเหลี่ยม ผู้ผลิตแผ่นกระทะผู้ผลิตเบเกอรี่รถเข็นผู้ผลิตถ้วยอุตสาหกรรมและผู้ผลิตชั้นวางระบายความร้อน นอกจากนี้เรายังจัดหาเครื่องมือที่เกี่ยวข้องกับ bakeware อื่น ๆ หากคุณอยู่ในตลาด bakeware หรือ bakeware แบบกำหนดเองมาให้เราเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

ติดต่อเรา

เราส่วนใหญ่ผลิต