การแบ่งปันประสบการณ์ในการทำพัฟ

เทคนิคการทำผัดแตกต่างจากการทำขนมและของหวาน มันใช้เทคนิคของ "แป้งร้อน" เพื่อทำพัฟ มันเป็นของหวานที่ต้องการการดูแลอย่างระมัดระวังในระหว่างขั้นตอนการผลิตมิฉะนั้นมันจะล้มเหลวได้ง่าย

พัฟจะเต็มไปด้วยน้ำโดยการทำให้เป็นวุ้น หลังจากการอบที่อุณหภูมิสูงพลังของไอน้ำจะพองตัวและจากนั้นก่อตัวเป็นรูขนาดใหญ่ภายในพัฟซึ่งสามารถเติมด้วยการเติมซิลกี้

แต่ในความเป็นจริงแล้วพัฟตัวเล็กและน่ารักนั้นเป็นปีศาจตัวเล็กที่ไวต่ออุณหภูมิมากกระบวนการผลิตจะต้องระมัดระวังอย่างมาก

ส่วนที่หนึ่ง: พัฟที่ประสบความสำเร็จเป็นอย่างไร

ก่อนอื่นเรามาอธิบายว่าลักษณะของพัฟที่ประสบความสำเร็จนั้นดูอย่างไรแล้ววิเคราะห์ว่ารูปร่างหน้าตาเป็นอย่างไรและเกิดจากอะไร

มีรอยแตกเหมือนกะหล่ำปลีเกาหลีที่ด้านบน สีอบทั้งหมดมีความสม่ำเสมอและรอยแตกเป็นสี มีรูในพัฟ

ส่วนที่สอง: วิธีการอบพัฟปุยและสวยงาม?

1. การเลือกนมจะทำให้สีสม่ำเสมอและสวยงามยิ่งขึ้น

ช่องว่างภายในพัฟนั้นเกิดจากการก่อตัวของไอน้ำอย่างรวดเร็วในการวางผ่านอุณหภูมิสูงซึ่งทำให้ปริมาณเพิ่มขึ้น ดังนั้นอัตราส่วนน้ำในพัฟจึงสูงมาก สามารถใช้น้ำหรือนมทั่วไป แน่นอนว่ากลิ่นของนมจะดีขึ้นและสีจะสวยขึ้น

2. ใช้กะทะก้นหนาเพื่อทำการวางให้เสร็จสิ้น

เมื่อทำการพัฟมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องดูดซับน้ำอย่างเต็มที่ผ่านการกระทำของแป้งร้อนเพื่อให้แป้งสามารถสร้างเจลาติไนซ์เหนียว เจลาติไนซ์แปะที่ประสบความสำเร็จจะมีความเหนียวที่ดีการขยายใหญ่และรอยแตกที่สวยงาม ดังนั้นเพื่อให้เจลาติไนซ์มีความเสถียรจึงแนะนำให้ใช้กระทะก้นหนาเพื่อทำงานเนื่องจากการควบคุมอุณหภูมิจะมีเสถียรภาพมากขึ้น

3. อย่าเปิดเตาอบเมื่อต้องการอบ

สิ่งสุดท้ายและที่สำคัญที่สุดคือการไม่เปิดเตาอบตามประสงค์ (ฉันรู้ว่าเพื่อนหลายคนมีนิสัยแอบดู) เพราะเมื่อคุณอบถ้าคุณเปิดและปิดประตูเตาอบต่อไปอุณหภูมิจะลดลงอย่างรวดเร็ว การกระทำเหล่านี้ทำให้พัฟยากที่จะเติบโตขึ้นอย่างช้าๆในเตาอบเนื่องจากการเติมอากาศเย็นทำให้เกิดลมออกไป

4. สัดส่วนของส่วนผสมกำหนดรสชาติ

สัดส่วนแบบดั้งเดิมของพัฟคือ (ไข่: น้ำ: น้ำมัน: แป้ง = 2: 2: 1: 1) ถ้าคุณใช้ไข่มากขึ้นพัฟก็จะขยายใหญ่ขึ้นและผิวจะบางลง หากแป้งสูงกว่าน้ำมันผิวจะกระชับ เมื่อใช้แป้งกลูเตนต่ำผิวจะขยายตัวมากขึ้นและบางลง ในขณะที่เมื่อใช้แป้งกลูเตนสูงผิวจะขยายตัวน้อยลงและหนาขึ้น ประเภทของแป้งสามารถกำหนดได้ตามรสนิยมของแต่ละบุคคล

ส่วนที่สาม: ทำไมพัฟถึงล่มสลาย?

หากพัฟไม่มีรูปร่างที่นุ่มฟูไม่มีรอยแตกที่สวยงามหรือแม้กระทั่งยุบหลังจากที่มันออกมาจากเตาอบอาจเกิดจากสาเหตุต่อไปนี้

1. แป้งไม่เจลาตินมากพอหรือเจลาติไนซ์นานเกินไป

แป้งถูกวางจนโปร่งใสและมีฟิล์มบาง ๆ ที่ด้านล่างของกระทะ หากเจลาติไนเซชันไม่เพียงพอแป้งจะไม่สามารถอิ่มตัวด้วยน้ำและการขยายตัวไม่เพียงพอ ในทางตรงกันข้ามหากเจลาติไนซ์สิ้นสุดลงน้ำจะระเหยไปมากแม้แต่ไขมันในแป้งก็จะไหลออกมาแป้งก็จะกระจายตัว

2. ของเหลวไข่มากเกินไป

ของเหลวไข่มากเกินไปจะทำให้แป้งหายากและนิ่มดังนั้นแป้งหลังจากการอบจะพัฒนาในแนวนอนและจะไม่บวม ความสอดคล้องที่ถูกต้องของแป้งคือ "การตักขึ้นแป้งจะไหลช้าลงแสดงรูปร่างสามเหลี่ยมคว่ำเรียบ" หากตักขึ้นแป้งจะลดลงมันหายากเกินไป ในสถานการณ์นี้เราแนะนำให้สร้างใหม่

3. แป้งพัฟสุดท้ายจะต้องอุ่น

การสัมผัสมือที่ก้นหม้ออุ่น ๆ นั่นถูกต้องเพราะถ้าอุณหภูมิของแป้งต่ำเกินไปมันจะเพิ่มความหนืดของแป้งและส่งผลต่อการตัดสินใจของปริมาณของเหลวที่เติมในไข่ ดังนั้นเวลาผสมของเหลวไข่ไม่ควรยาวเกินไป

4. อุณหภูมิเตาอบต่ำเกินไป

น้ำในแป้งไม่สามารถก่อตัวเป็นไอเพื่อให้พุ่งสูงขึ้นด้วยอุณหภูมิสูงดังนั้นแป้งจะไม่เติบโตสูงมาก

5. เปิดเตาอบในระหว่างการอบ

เมื่ออบหากประตูเตาอบเปิดเป็นระยะอุณหภูมิจะลดลงซึ่งจะหยุดการเปลี่ยนแปลงของไอน้ำที่เกิดจากความร้อนสูงเกินไปซึ่งอาจทำให้เกิดการล่มสลายของพัฟไม่ขยายตัวสูง

ส่วนที่สี่: จะเกิดอะไรขึ้นถ้าแป้งไม่สามารถใช้งานได้ทั้งหมดในครั้งเดียว

สามารถบีบลงบนถาดสำหรับอบแล้ววางลงในห้องเย็น เมื่อมันแข็งตัวเป็นรูปทรงนิ่งให้แช่แข็งในถุงที่ปิดผนึกหรือกล่องเก็บความสดใหม่ เมื่อคุณต้องการกินให้อบในเตาอบโดยตรงเพียง 5 ถึง 10 นาที

ข้อเสนอแนะ Bakeware

ถาดอบแผ่นมืออาชีพสำหรับแพนพัฟจาก Tsingbuy ผู้ผลิตผัดจีน

เกี่ยวกับเรา

Tsingbuy Indutry Limited ได้หมั้นใน bakeware ODM & บริการ OEM มานานกว่า 12 ปี และตอนนี้เราได้กลายเป็นผู้ผลิต bakeware ชั้นนำของจีนโรงงานถาดอบ ผู้จำหน่ายถาดอบจีน, ผู้ผลิตถาดเหลี่ยม, ผู้ผลิตกระทะ, ผู้ผลิตถาดอบสแตนเลส, ผู้ผลิตถาดเค้กหลายแม่พิมพ์และ เย็นผู้ผลิตไอเอ็นจีแร็ค. นอกจากนี้เรายังจัดหาเครื่องมือที่เกี่ยวข้องกับ bakeware อื่น ๆ หากคุณอยู่ในตลาด bakeware หรือ bakeware แบบกำหนดเองมาให้เราเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

ติดต่อเรา

เราส่วนใหญ่ผลิต